Preservando la identidad, elevando la cocina vietnamita
Este no es sólo un reconocimiento temporal, sino un testimonio de la perseverancia, la consistencia y la innovación constante en el viaje para preservar el alma de la cocina vietnamita en el corazón de las áreas urbanas modernas.
Al hablar de este tercer hito, la Sra. Hanh Pham, fundadora y operadora de ambos restaurantes, no pudo ocultar su emoción: «Este premio no es solo para mí, sino un merecido reconocimiento al esfuerzo de todo el equipo. Sin duda, será una gran motivación para continuar nuestro camino de preservar y desarrollar el valor de la cocina vietnamita».
Sin elegir el camino de las "delicias" para conquistar a los comensales, Quan An Ngon y Ngon Garden crean una impresión con platos vietnamitas puros, ricos en el sabor de la tierra natal pero recreados en un espacio ordenado, un servicio moderno y una experiencia consistente.
Esto es lo que los expertos culinarios y turísticos consideran una mezcla de tradición y pensamiento de gestión contemporáneo.
Al comentar sobre los criterios de selección de Michelin, la Sra. Hanh Pham comentó: «Ser reconocidos por Michelin también significa que las expectativas de los comensales son cada vez mayores. Ambos restaurantes son muy conscientes de su responsabilidad de mejorar constantemente la calidad de sus platos, así como de innovar para ofrecer a los clientes experiencias culinarias excepcionales».
Sin limitarse a servir comida deliciosa, limpia y bonita, los dos restaurantes también apuntan a un modelo de cadena de valor cerrada, comenzando con el proyecto "Ngon Farm", una granja verde con materias primas autosuficientes.
Se trata de una decisión estratégica para controlar la calidad de los alimentos desde el origen, alineándose al mismo tiempo con la tendencia de la cocina sostenible, cada vez más promovida por Michelin.
“En el futuro, Ngon Garden y Quan An Ngon, o incluso Ngon Saigon, se mantendrán firmes en el respeto y desarrollo de los valores culinarios tradicionales, pero adoptarán nuevas medidas para modernizar su enfoque, tanto en términos de espacio, tecnología y servicio”, afirmó la Sra. Hanh Pham.
Más allá de los límites del registro
Lo destacable es la vigilancia, no dormirse en los laureles. La Sra. Hanh Pham considera que ser nombrada en Michelin no es un destino, sino un recordatorio desafiante: «El honor de Michelin no es un destino; es un hito que nos recuerda a mí y a mis colegas que debemos esforzarnos constantemente por ser mejores cada día».
Incluso antes de Michelin, Quan An Ngon y Ngon Garden eran conocidos como los lugares más prestigiosos de cocina vietnamita para turistas internacionales y gourmets nacionales.
Pero ahora, tras recibir el reconocimiento, el restaurante es aún más estricto: revisa los procedimientos operativos, capacita al personal, mejora cada detalle, tanto visible como invisible, desde los cuencos y platos hasta las sonrisas y los ojos de los camareros.
Esta es también la razón por la que los expertos evalúan a Ngon Garden y Ngon Restaurant no sólo como restaurantes galardonados, sino también como modelos ejemplares de desarrollo de la cocina nacional en profundidad y amplitud, con base, estrategia, identidad y visión.
Visión y fuerza interior
En el contexto del progresivo posicionamiento de la imagen de la cocina vietnamita en el mapa mundial , el hecho de que restaurantes como Ngon Garden y Quan An Ngon sigan figurando en la lista es una señal positiva de una ola de desarrollo con profundidad y fuerza interna.
No se limitan a quedarse en el aspecto de la comida deliciosa, sino que contribuyen a redefinir el concepto de la cocina vietnamita en la nueva era, donde la tradición y la creatividad van de la mano, la identidad y los estándares coexisten.
Cuando un restaurante vietnamita es reconocido por Michelin, no es sólo un éxito individual o colectivo, sino también el orgullo de una cultura culinaria de larga data que poco a poco va afirmando su valor mundial.
La Guía Michelin 2025 enumera 181 restaurantes vietnamitas
• 9 restaurantes con 1 estrella Michelin
• 2 restaurantes recibieron la Estrella Verde Michelin por su compromiso con la sostenibilidad.
• 63 establecimientos recibieron los premios Bib Gourmand, que reconocen una cocina de calidad a precios razonables.
• 109 establecimientos figuran en la lista Michelin Selected.
Fuente: https://baovanhoa.vn/du-lich/quan-an-ngon-va-ngon-garden-lan-thu-3-duoc-ghi-danh-trong-michelin-selected-140797.html
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