¿Qué hace que el plato de arroz roto Ba Ghien sea tan atractivo que conquista a los jueces de la Guía Michelin y lo distinguiera en la categoría Bib Gourmand (restaurante delicioso, precio asequible)?
Halo Michelin
Hay algo que la gente suele mencionar al hablar de la gastronomía de Saigón - Ciudad Ho Chi Minh: "no haber comido arroz partido es como no haber estado en Saigón". ¡En efecto! No es de extrañar que en Ciudad Ho Chi Minh se pueda comer arroz partido en el desayuno, el almuerzo, la merienda y la cena, ya sea en un restaurante callejero, en un restaurante popular que cuesta unas decenas de miles de VND por porción o en grandes y lujosos restaurantes que venden un plato de arroz partido por cientos de miles de VND.
El arroz roto de Ba Ghien es el único restaurante de arroz roto en Vietnam que ha sido nombrado por la Guía Michelin durante tres años consecutivos.
FOTO: CAO AN BIEN
Es difícil contar cuántos restaurantes de arroz partido hay en esta ciudad, pero al mencionar el arroz partido en Saigón, muchos piensan inmediatamente en Ba Ghien, un restaurante ubicado en la calle Dang Van Ngu (distrito de Phu Nhuan). El restaurante es famoso por sus enormes costillas en el plato de arroz, como dicen algunos comensales en broma.
Ya muy famoso, el nombre de este restaurante se ha vuelto aún más famoso en los últimos tres años, cuando apareció en la Guía Michelin. Actualmente, Ba Ghien es el nombre más conocido en el pueblo del arroz partido de Saigón.
El propio dueño del restaurante admitió que el halo Michelin "cubría" el arroz partido Ba Ghien, lo que hizo que el restaurante, ya de por sí abarrotado, prosperara aún más. No solo locales, sino también comensales de todo Vietnam, sino también de todo el mundo, vienen a probar el arroz partido.
"Gracias a Michelin, el restaurante ha aumentado su clientela entre un 20% y un 30%, muchos de los cuales son vietnamitas residentes en el extranjero y turistas extranjeros que visitan Vietnam. En particular, el plato de arroz partido de 300.000 VND, después de que un famoso extranjero lo pidiera y compartiera un vídeo en redes sociales, mucha gente también vino a comprarlo y probarlo", comentó el Sr. Truong Vinh Thuy (42 años), representante del restaurante de arroz partido Ba Ghien.
Al volar de Ciudad Ho Chi Minh a Da Nang para asistir a la ceremonia de presentación de la Guía Michelin 2025, el Sr. Vinh Thuy comentó que, al ser galardonado por tercera vez consecutiva, se sentía sumamente feliz y feliz. El reconocimiento de Michelin es la motivación que lo motiva a él y a su familia a seguir sirviendo mejor a sus comensales.
Sabor "puro" de Saigón
La persona detrás del arroz partido Ba Ghien es la Sra. Nguyen Ngoc Diep (66 años), madre de Vinh Thuy. No todos saben que ella y su esposo trabajaron en fábricas y que su familia no era muy adinerada. Para tener dinero y criar a sus dos hijos, decidió dedicarse a la venta de arroz partido por las tardes.
Así que el restaurante sin nombre abrió en 1995. Pero el dueño nunca imaginó que llegaría a ser tan famoso. "Con el paso de los días, cada vez venían más clientes a comer, así que dejé mi trabajo y decidí vender arroz partido. Gracias al apoyo de los clientes, el negocio ha mejorado y llevo casi 30 años vendiéndolo", recordó el dueño.
Mucha gente piensa erróneamente que "Ba Ghien", en el nombre del restaurante de arroz partido, se refiere a la exquisitez del plato que vuelve adictos a los clientes, pero el dueño del restaurante revela que no es así. El nombre del restaurante es, en realidad, el nombre común del abuelo de Vinh Thuy. Sin embargo, independientemente de cómo lo entiendan los clientes, sigue siendo algo interesante para la dueña del restaurante y su hijo.
La señora Diep vende arroz partido desde 1995.
FOTO: TL
El plato completo de arroz Ba Ghien lleva 7 ingredientes diferentes. El dueño comentó que con este plato combinado, dos personas lo comen todo. Todos los platos que acompañan al arroz son atractivos, como huevos fritos, salchichas grandes al estilo occidental, albóndigas con fideos, piel de cerdo y salchichas... cocinadas al puro estilo sureño del que el dueño se enorgullece. Las guarniciones indispensables son pepinillos, aceite de cebolleta y salsa de pescado, creando un delicioso plato de arroz.
Pero lo que ha hecho que generaciones de comensales regresen son las costillas a la brasa con la etiqueta "Ba Ghien", que hicieron famoso al restaurante. Por un lado, sus especiales costillas suaves y fragantes, tan grandes que pueden llenar un plato de arroz. Por otro lado, mucha gente suele comentar sobre su fascinante sabor: "Costillas a la brasa Ba Ghien, cómelas y te volverás adicto".
El Sr. Vinh Thuy comentó: «En aquel entonces, mi familia vendía costillas normales, no grandes. Sin embargo, cuando comía un trozo grande, que estaba delicioso y jugoso, le pedí a mi madre que me vendiera uno más grande, porque estaba delicioso y le daba un toque especial al restaurante. Mi madre también me dio el gusto». Así que las costillas de Ba Ghien fueron creciendo cada vez más.
Los comensales quedan fascinados por la variedad de arroces que ofrece el restaurante.
FOTO: CAO AN BIEN
Según el dueño, el secreto no reside necesariamente en la forma en que se marinan las costillas en el restaurante, ya que el adobo no es muy especial. Sin embargo, lo especial aquí es la calidad de las costillas: el tiempo de marinado se ajusta adecuadamente para que la carne absorba las especias, así como el calor típico del carbón para asar unas costillas deliciosas.
Origen del arroz partido de Saigón
Mucha gente dice que el origen del arroz partido proviene de los trabajadores pobres, porque éste era el plato diario de los pobres porteadores de arroz en Saigón durante el periodo colonial francés.
Durante este período, el molino de arroz Binh Dong, a orillas del canal de Tau Hu, cerca de Cho Lon, ahora en el Distrito 6 (Ciudad Ho Chi Minh), siempre estaba lleno de barcos y muelles. Este era el lugar donde se recibía el arroz transportado desde todas las provincias occidentales. Tras cada jornada de duro trabajo y levantamiento de pesas, los porteadores recogían los granos de arroz partido esparcidos alrededor del molino y en la fábrica para cocinar y comer.
Al principio, el arroz partido solo se servía con salsa de pescado y aceite de cebolleta, o con el tiempo se le añadían rollitos de primavera y piel de cerdo desmenuzada, ya que solo se vendía a los pobres. Más tarde, muchas familias adineradas también se volvieron adictas a este popular plato de arroz con aceite de cebolleta, por lo que añadieron costillas a la parrilla y muchos otros ingredientes atractivos.
La fortuna de la madre
Raina Huang, bloguera gastronómica estadounidense con casi 4 millones de seguidores en redes sociales, también visitó el restaurante de arroz partido Ba Ghien para disfrutarlo durante su visita a Ciudad Ho Chi Minh. En lugar de pedir una ración normal de arroz, compró un plato por 300.000 VND.
La chica no pudo ocultar su emoción al ver el plato de arroz partido Ba Ghien. "Las costillas son preciosas, increíblemente grandes, fragantes y deliciosas. 10 puntos. Normalmente no me gusta la salsa de pescado, pero aquí está realmente deliciosa. La presentación es muy atractiva", añadió la chica estadounidense.
Actualmente, cada porción de arroz con costillas en el restaurante cuesta 85.000 VND por plato. La porción mixta cuesta 150.000 VND. Algunos clientes, especialmente extranjeros, prefieren el plato de arroz de 300.000 VND (2 platos mixtos).
El restaurante siempre está lleno de clientes.
FOTO: CAO AN BIEN
El Sr. Chi Thien, dueño de un famoso restaurante de arroz partido en el Distrito 8 (Ciudad Ho Chi Minh), comentó que le gusta comer arroz partido en otros restaurantes, incluido Ba Ghien. Para el dueño, disfrutar del arroz partido aquí no solo significa experimentar y satisfacer su pasión por la cocina, sino también aprender mucho sobre los condimentos, lo cual beneficia su negocio y la atención al cliente.
A estas horas, el restaurante sigue abarrotado de clientes en hora punta, llenando todas las mesas. Para Vinh Thuy, el restaurante es el legado de su madre, un recuerdo de infancia de cuando tenía solo 14 años y la ayudaba a vender. La Sra. Diep sigue yendo al restaurante todos los días, feliz viendo a su hijo heredar el negocio que ella construyó en su juventud.
Fuente: https://thanhnien.vn/quan-com-tam-duy-nhat-3-nam-lien-duoc-michelin-goi-ten-co-gi-dac-biet-185250606175311733.htm
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