Verduras silvestres

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Las emociones de hace más de treinta años me inundaron, con la primera lluvia de la temporada sobre el verde dique de verduras silvestres amargas. Los brotes jóvenes y regordetes crecían abundantemente a ambos lados de los campos, mis hermanas y yo podíamos recogerlos libremente; este tipo de cosas solo había que llevarlas a casa, lavarlas y comerlas, sin necesidad de volver a recogerlas. En mi pueblo natal, además del arroz, el pescado, los camarones... la naturaleza también favorecía las verduras silvestres; aunque no se cultivaban, con solo salir de casa había suficientes verduras para que toda la familia comiera hasta saciarse. Mi madre iba de vez en cuando al mercado a comprar cerdo, y tras dos semanas en casa, aún disfrutaba de comidas sencillas pero deliciosas, una serie de recuerdos inolvidables y apacibles.

Hay algunas verduras que, si no las conoces, pensarás que son hierbas. El menú de verduras silvestres para dos semanas no se repite, es muy rico y variado, especialmente durante la temporada de lluvias. Mi madre decía que las verduras silvestres contienen muchas medicinas tradicionales vietnamitas muy buenas para la salud, así que mis hermanas y yo seguimos cultivándolas sin enfermarnos. Ahora, algunas verduras silvestres ya no están disponibles, pero su sabor aún se siente en la punta de la lengua...

Primero, me gustaría presentarles la espinaca de Malabar. Esta verdura crece semiacuáticamente en los límites de los arrozales. Es parecida al trébol, similar al tamarindo, pero no ácida, sino dulce como la espinaca de Malabar, y huele a menta de pescado. Mi madre suele preparar sopa de espinaca de Malabar con perca; está deliciosa. Hace mucho que no la disfruto. Comer espinaca de Malabar cruda con salsa de pescado estofado también es delicioso. Además, se puede secar y preparar té para refrescar el cuerpo, estimular la micción y aliviar la picazón y la fiebre del heno.

Mamá fue al mercado a comprar un buen trozo de panceta de cerdo para hervir, fue al huerto a recoger papaya madura del árbol para mezclarla con la pasta de camarones que papá preparó él mismo, luego recogió hojas de mostaza silvestre y hojas de mostaza lunar frente a la casa para acompañarla. Estas dos variedades tienen un aroma característico, como el aroma de la medicina tradicional, con un toque del penetrante aroma de la hierba mezclada con la tierra. Esto también es un regalo de la naturaleza, creciendo naturalmente en la hierba sin tener que ser plantado, mi papá decía que era un regalo de Dios: saludable y fresco, muy medicinal. Los tres recogimos una canasta grande, una parte para comer cruda, dos partes para cocinar con camarones secos y caldo de carne, y tuvimos una comida deliciosa de inmediato. El día que papá se cortó la mano, recogió hojas de mostaza silvestre, las masticó y se las aplicó para detener la hemorragia de inmediato y la herida sanó rápidamente.

Mi enrejado de calabazas estaba lleno de flores amarillas brillantes que se mecían al sol, abejas y mariposas acudían en masa a él, los racimos de brotes eran gruesos y redondos, las flores hembra de calabaza se dejaban dar fruto mientras mi padre recogía las flores macho para comer, también se recogían los brotes jóvenes. Mamá salteó flores de calabaza con camarones que mi padre acababa de verter, estaba tan fresco y delicioso, morder un trozo de camarón era dulce y masticable con el sabor crujiente, rico y fragante de los brotes de calabaza, los brotes de calabaza eran dulces y crujientes. Mamá recogió hojas de vinagre del porche, las cocinó con huevas de pescado, agregó hojas de albahaca y tomó una sopa agridulce.

Los cangrejos estaban destrozando los arrozales, así que llevé un cubo y seguí a mi padre al campo a pescar cangrejos. Mi padre hizo una vara larga de hierro, dobló un extremo unos dos centímetros y caminó por el borde del campo para encontrar agujeros de cangrejos. Mi padre dijo: «Cuando entres en el agujero y oigas un cloqueo, hay cangrejos; simplemente sácalos y ponlos en el cubo». Mientras mi padre pescaba cangrejos, yo recogí verduras para que mi madre preparara sopa de verduras mixtas.

¿Cómo puedo enumerar todas las verduras de mi ciudad natal: rau reu, rau trai, rau ma, rau bo, ma tien, ma de, rau cua, rau ngo, rau dang dat, rau dang dong, rau ngo om mam, rau bong bong, rau nhut, rau mung, flor de so dua, flor de loto, long tru, brotes de bambú, centella asiática, espinaca de Malabar, amaranto, amaranto espinoso, brotes de chirimoya, brotes de longan, brotes de melón amargo, brotes de boniato, brotes de calabaza, brotes de calabaza, brotes de luffa, sandía, flor de plátano, nang bop, hojas de giang, hojas de cach, hojas de lolot, hojas de vinagre, brotes de coc coc, brotes de mango, brotes de anacardo, brotes de Xop, brotes de Tra, brotes de Bang lang, brotes de guayaba, hojas de cat loi, hojas de mostaza, hojas de luna repollo, frutos de manglar, anacardos, mangos tiernos... Sin contar el huerto de rau ma que planté.

Las verduras silvestres son indispensables para comer salsa de pescado estofado, banh xeo o banh cong. Sin todos estos sabores, el sabor no es bueno. Tras casi treinta años fuera de casa, los sabores rústicos siempre me acompañan, junto con la nostalgia, aparecen en mis sueños... Cada vez que visito mi hogar, disfruto de los sabores del pasado; me siento como si regresara a mi infancia. Las verduras silvestres, los sabores que crecen en la tierra, en el agua, han nutrido nuestras almas con nuestra tierra, nuestras raíces.

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