Espinaca de agua Linh Chieu en Phuc Tho, una verdura ofrecida al rey y un animal especial ofrecido al rey, ¿qué es?

Hasta ahora, el sabor dulce, crujiente y blanco de la especialidad rústica de espinaca de agua Linh Chieu todavía se transmite de generación en generación entre los lugareños.

Especialidades famosas de todas partes

Hablando de la espinaca de agua Linh Chieu, hasta ahora muchos ancianos de la zona todavía confirman que este producto, aunque común, es famoso por su delicioso sabor.

Por casualidad, mientras buscaba cosas extrañas en la tierra de Doai con mis colegas, encontré el origen de esta deliciosa especialidad.

Curiosamente, al llegar a Phuc Tho, todo el mundo conoce la espinaca de agua Linh Chieu, pero para entender del todo su origen, tuvimos que deambular un rato por el pueblo, hasta que llegamos a la casa del Sr. Kieu Van Son (guardián del templo Sen Chieu).

Según el Sr. Son, la espinaca de agua para el rey se originó en la comuna de Sen Chieu, pero más profundamente, en la aldea de Thanh Chieu. La palabra antigua se llama Linh Chieu, traducida al idioma nacional como Thanh Chieu. En el pasado, durante la dinastía Nguyen, la aldea de Thanh Chieu tenía una verdura llamada rau duoi. Siempre que el rey tenía la oportunidad de viajar desde Hue , solía visitar la ciudadela de Son Tay. En aquella época, esta verdura se vendía en el mercado de Son Tay. Tras probarla y encontrarla deliciosa, el rey estableció la regla de que Thanh Chieu fuera llevado a Hue todos los años para ofrecérsela.

El Sr. Son también comentó que la espinaca de agua que se cultiva en esta tierra tiene un sabor delicioso porque este lugar cuenta con un manantial al aire libre y es fertilizado por el fértil aluvión del Río Rojo. La tierra y la variedad de vegetales son el secreto del sabor dulce y crujiente de la espinaca de agua ofrecida al Rey.

La espinaca de agua hervida es crujiente, dulce y de rico sabor. El agua utilizada para hervir las verduras es de color verde claro, no verde turbio ni rojo oscuro como otras espinacas de agua.

Cuenta la leyenda que los antiguos debían ser muy meticulosos al cultivar espinacas de agua para el rey. Los brotes recién brotados se insertaban en grandes conchas huecas de caracol.

Al cosechar, la verdura se toma de la parte superior, en el interior de la concha. Debido a su profundidad, la parte superior es blanca, retorcida y muy hermosa. Además, el tallo es grande y redondo, y sobresale por encima de la superficie del agua, lo que la hace limpia y no contaminada.

Al preguntarle sobre este detalle, el Sr. Son explicó que cada brote de espinaca de agua King, al plantarse, debe tener 40 cm de altura y se planta con una separación de 30 a 40 cm. Por otro lado, la espinaca de agua normal suele plantarse con una separación de 15 cm. La razón para plantar verduras de esta manera es que, cuando crezcan bien, los brotes puedan crecer altos y a la vez mantener una estructura uniforme.

La espinaca de agua real cultivada en la aldea de Linh Chieu (distrito de Phuc Tho, Hanói ) tiene brotes grandes y largos, hojas escasas y es crujiente y dulce. Foto: PT

“Debido a que el cultivo de hortalizas es laborioso y de baja productividad, en el pasado, las verduras para el Rey generalmente solo se consumían crudas, es decir, las verduras se mezclaban con hojas de plátano, hojas de palma, perilla, albahaca, etc.

Pero esa verdura también es extraña: siempre necesita 20 cm de agua. Sin 20 cm de agua, echará raíces y se adherirá a la tierra, así que al trasplantarla, no se puede plantar en terrenos poco profundos. La gente la recoge y solo amontona 12 brotes en un manojo —dijo el Sr. Kieu Van Son—.

Conservación de valiosas variedades de espinaca de agua

Orgullosos de la ciudad natal de Sen Chieu por tener preciosas variedades de vegetales, reconocidas entre la gente, pero ahora la gente de la zona no puede evitar preocuparse porque la espinaca de agua para el Rey ha sido cruzada y degradada mucho.

Además, la superficie cultivada también está disminuyendo gradualmente. Al respecto, el Sr. Phung Van Dung (director de la Cooperativa Agrícola Sen Chieu) confesó que, si bien la espinaca de agua del rey es un producto agrícola muy delicioso, los agricultores aún no se han enriquecido con esta especialidad.

Según el Sr. Dung, construir una marca para este producto agrícola todavía enfrenta muchas dificultades.

Recuerdo que, allá por 2008 o 2009, una unidad vino aquí a invertir en semillas, capital, tecnología y a alquilar terrenos para construir una marca. Pero después de un tiempo, por diversas razones, este "sueño" tuvo que posponerse.

Desde aquellos años hasta ahora, sólo la gente desarrolla espontáneamente marcas para abastecer el mercado.

Anteriormente, la Cooperativa también gestionaba marcas de verduras. Hace tiempo que dejó de prestar ese servicio. Actualmente, solo unos pocos hogares trabajan directamente con empresas. La mayor dificultad radica en que la espinaca de agua para el Rey no ha sido seleccionada como producto de la OCOP.

Para no perder la marca, recientemente planeamos especializarnos en el cultivo de espinaca de agua en 2 hectáreas, pero después de pedir la opinión de la gente, descubrimos que no teníamos la mano de obra.

"El establecimiento de una zona de cultivo de espinaca de agua para el Rey aún enfrenta muchas dificultades", compartió el Sr. Phung Van Dung.

La Sra. Kieu Thi Hang (una de las familias más grandes de la región especializada en el cultivo de espinaca de agua para el rey) afirmó que, si se es diligente, el cultivo de espinaca de agua genera mayores ingresos que el cultivo de arroz u otros cultivos. Según la Sra. Hang, la variedad de espinaca de agua que se cultiva actualmente es en cierto modo un híbrido.

En parte debido a la selección natural, en parte debido a la productividad. Sin embargo, según la Sra. Hang, esta variedad de hortaliza no produce muchas ramas después de haber sido cosechada para la venta durante muchos años.

Cada planta de hortalizas suele tener solo dos ramas, por lo que su rendimiento no es alto. Por ejemplo, una parcela de hortalizas en franjas solo puede cosechar 100 manojos, pero al plantar otro tipo de espinaca en la misma superficie, la cosecha puede duplicarse, incluso triplicarse.

Como productora de hortalizas, la propia Sra. Hang espera que se promueva la marca de espinacas de agua Tien Vua para conectar con un mejor consumo del producto; los sectores funcionales se centrarán en invertir en ciencia y tecnología, ayudando a los agricultores a implementar adecuadamente el proceso de producción de hortalizas seguras.

"Esperamos que la espinaca de agua real no solo sea famosa, sino que se convierta en un producto de alto valor económico, ayudando a los agricultores a mejorar sus vidas", afirma la Sra. Hang.

Fuente: https://danviet.vn/rau-muong-linh-chieu-o-phuc-tho-rau-tien-vua-con-mot-con-dong-vat-dac-san-tien-vua-la-con-gi-20240831130026674.htm