Una bebida que se transmite de generación en generación.
El vino de arroz ha acompañado al pueblo M'nong desde su estilo de vida nómada, cuando habitaban las montañas y los bosques y consideraban los manantiales su fuente de vida. Cada vez que se coloca una jarra de vino en el centro de un palafito, simboliza la preparación de todo el pueblo para un evento importante, como la fiesta de la cosecha, bodas, fiestas de inauguración o la bienvenida a invitados de honor. En ese lugar, el sonido de gongs y tambores resuena por todo el pueblo, recorriendo las montañas y colinas, acompañado de danzas animadas y alegres; los rostros se iluminan a la luz del fuego y los ojos rebosan de vitalidad, fe y esperanza.
En el espacio épico sagrado y majestuoso de Ót N'drông, entre las animadas danzas de gongs y tambores, junto al fuego ardiente, la jarra de vino de arroz exuda un aire de majestuosidad y serenidad, como un testigo tranquilo de innumerables estaciones de agricultura e innumerables historias del pueblo.
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Cómo el pueblo M'nong elabora el vino de arroz.
Nadie sabe con exactitud cuándo apareció por primera vez el vino de arroz en el pueblo. Lo único que sabemos es que, a lo largo de generaciones, el método de elaboración del vino de arroz se ha transmitido de abuela a madre, y de madre a hija, durante las tardes junto al fuego y susurrando consejos sagrados.
Los ingredientes que componen esta bebida, arraigada en la cultura de los indígenas de la vasta meseta de Lam Dong , son levadura, arroz blanco, arroz integral, arroz glutinoso morado, arroz glutinoso amarillo, copos de arroz verde, etc. La levadura es una mezcla de diversas hojas del árbol nkụ, corteza del árbol doong, corteza del árbol rmoanh, jengibre silvestre y otros ingredientes, junto con secretos cerveceros que solo conoce el pueblo M'nong. Cada ingrediente se cosecha temprano por la mañana, cuando el bosque aún está cubierto de rocío, preservando la esencia de las montañas y los bosques. Las hojas se machacan, se secan y luego se mezclan con harina de arroz para formar pequeñas tortas de levadura redondas. Estas tortas de levadura actúan como el corazón, asegurando que el vino fermente correctamente y produzca un producto de la mejor calidad. El arroz blanco y el arroz glutinoso de las tierras altas son regalos del suelo de basalto rojo intenso. Los granos son largos, fragantes y firmes, cultivados por el pueblo M'nong en terrenos inclinados, regados por el rocío nocturno. Tras la cocción del arroz, se afloja y se deja enfriar, se le espolvorea levadura y se mezcla con cáscaras de arroz. Esta mezcla se coloca en una olla de barro para su fermentación. Cada paso se realiza con cuidado y precisión, y el artesano lo trata con el máximo respeto y aprecio.
Empapado de cultura tradicional
La Sra. H' Doen Sinur, residente en la zona residencial 3 del distrito de Bac Gia Nghia, es una mujer M'nong nacida y criada en la legendaria región de Nam Nung. Durante generaciones, su familia ha tenido la tradición de elaborar vino de arroz. Aprendió a elaborarlo desde pequeña gracias a su abuela y su madre. El vino de arroz de su familia y de otros M'nong de la provincia occidental de Lam Dong se ha convertido en una bebida popular en los festivales de las aldeas y en un producto tradicional apreciado por los turistas. La Sra. H' Doen Sinur compartió: “El método tradicional M'nong de elaborar vino de arroz requiere una gama completa de sabores: amargo, picante y dulce... El vino de arroz necesita añejarse durante al menos 1 a 3 meses, o incluso un año o más. Cuanto más añejado esté, más rico y fragante se vuelve. Cada período de añejamiento crea un carácter único para el vino: algunas jarras tienen una dulzura suave como la primera brisa de la temporada, mientras que otras tienen un sabor profundo y fuerte como el sonido apremiante de los gongs durante un festival. La levadura determina la calidad del vino, por lo que el cervecero ajusta la levadura según el gusto del cliente. Es importante que las hojas utilizadas para adornar el vino no sean hojas de mango ni hojas ácidas, ya que afectarán la calidad del vino. El pueblo M'nong usa hojas dulces u hojas inofensivas como hojas de plátano, hojas de caña de azúcar y hierba cogon”.
Los M'nong eligen sus tinajas de barro con el mismo cuidado con que eligen a sus amigos: deben ser redondas, cocidas a altas temperaturas y conservar el aroma de la levadura. Antes de la fermentación, las tinajas se lavan con agua infusionada con hojas de Barringtonia para eliminar cualquier olor desagradable. La mezcla de ingredientes se coloca en las tinajas de barro. Estas se sellan con hojas de plátano secas y se colocan en un rincón de la casa donde la levadura se infiltrará lentamente, se expandirá y madurará.
Durante la noche del festival, al abrirse la jarra de vino de arroz, comienzan todas las historias. Los ancianos introducen la pajita más larga en la jarra, rezando a los espíritus: el dios del arroz, el dios del agua, el dios de las montañas. Entonces, el anciano del pueblo da el primer sorbo de vino, un sorbo que transporta el calor de la tierra y el cielo. Después, uno a uno, cada persona introduce su pajita en la jarra, como hilos que conectan formando un círculo de unidad. La forma habitual de beber es introducir la pajita en la jarra, verter agua hervida fría o agua de manantial hasta llenarla, esperar entre 20 minutos y una hora y beber a medida que baja el nivel del agua, deteniéndose al terminar la siguiente ración. Esto continúa hasta vaciar el nivel de agua, luego se añade otra ración, hasta que el sabor del vino se desvanece gradualmente. El vino de arroz no se bebe apresuradamente, sino lentamente, las gotas embriagantes penetran gradualmente en las papilas gustativas, dulcemente suaves, intensamente fragantes, creando una sensación de euforia e intoxicación con cada sorbo, haciendo que las personas se sientan felices, alegres, abiertas y sociables; incluso cuando están borrachos, todavía quieren beber más.
En la cultura y costumbres M'nong, al elaborar vino de arroz, no se utiliza levadura cuando los mangos están en flor ni cuando las plantas de arroz están formando espigas; los frascos no deben romperse ni las pajitas deben dañarse. Quienes elaboran vino de arroz deben mantener su propia limpieza, tanto literal como figurativamente, para que el vino tenga buen sabor y no ofenda a los espíritus. Al recibir a los invitados y ofrecer vino de arroz, el anfitrión bebe primero, seguido del invitado. Esto demuestra hospitalidad y demuestra que los invitados pueden beber con tranquilidad porque el anfitrión ya lo ha probado; el anfitrión siempre reserva lo mejor para el invitado. Al beber, no se debe soltar la pajita sin permiso; al recibir el vino, se debe usar la mano derecha. Al terminar una porción y entregar la pajita a otro, se debe entregar y recibir con la mano derecha. Esto significa vivir y actuar siempre de acuerdo con lo correcto y lo justo.
El vino de arroz no es para ahogar las penas, ni se bebe solo, sin importar la edad, el género o la posición social. Por lo tanto, los aldeanos lo consideran una bebida comunitaria. Beber vino de arroz es para conversar, para escucharse cantar, para que los gongs y tambores se fusionen con el ritmo de los tambores, invitando a los espíritus afines. Entonces, las alegres y animadas canciones de los niños y niñas M'nong se elevan, acompañadas por el prolongado sonido de los gongs, haciendo que todos se sientan como si sus antepasados estuvieran presentes, regocijándose con sus descendientes.
El esmalte conecta el pasado y el presente.
Hoy en día, el vino de arroz M'nong se presenta en numerosos viajes turísticos comunitarios, festivales culturales de las Tierras Altas Centrales y como recuerdo para llevar de todo el país. El vino de arroz M'nong se ha convertido en una marca con certificación OCOP de 3 estrellas, presente en eventos culturales y turísticos, ferias, etc. Pero lo que hace especial al vino de arroz no es su familiaridad, sino su sencillez y autenticidad. Solo al beberlo junto al fuego, escuchando el viento susurrar a través del techo de la casa sobre pilotes, el prolongado sonido de los gongs resonando en las montañas y colinas, y oliendo el humo entrelazado con las canciones Ót N'drông del pueblo M'nong... se puede apreciar plenamente el alma de este exquisito vino de arroz.
El vino de arroz M'nong no es solo una bebida; es la historia del vasto bosque, la calidez de los pueblos, un hilo invisible que conecta el pasado con el presente. Con cada gota de vino, el pueblo M'nong preserva todo su patrimonio cultural para las generaciones futuras.
Fuente: https://baolamdong.vn/ruou-can-m-nong-men-nong-nan-giua-dai-ngan-410120.html
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