Sam Tran camina por el bosque dorado y el mar plateado

En la conversación de fin de año, Sam Tran habló sobre los "viajes culturales" donde camarones, peces, granos de arroz, camarones mantis o una ramita de hierbas locales pueden viajar a través de campos y mares para llegar a comensales internacionales.

A la derecha de la entrada principal de Gia, el restaurante con una estrella Michelin donde el chef Sam Tran desarrolla incansablemente el menú, hay un cuadro montado en la pared con unas pequeñas palabras: Bosque dorado, mar plateado.

La luz del sol invernal caía con cada ráfaga de viento, haciendo que las letras se movieran "provocativamente". ¡Mucha gente piensa que Vietnam ya no tiene bosques de oro ni mares de plata! Pero Sam Tran (nombre real Nhung, 34 años) quiere demostrar lo contrario.

Después de graduarse de la universidad con un título en tecnología de la información, Sam fue a Australia a estudiar. Como es una chica a la que le encanta comer fuera y estar lejos de casa, lo que más extraña son los platos del norte. El segundo recuerdo es el arroz frito de papá.

Por la mañana, a menudo se despierta temprano, toma el arroz y la comida que sobró de la noche anterior y los revuelve en la estufa. Es solo eso, pero es delicioso, evocando la sensación familiar de las comidas caseras y familiares.

Desafortunadamente, en Australia, si hay comida vietnamita, toda es sabor sureño. Entonces Sam cocinó sopa de fideos, pho, ensaladas... al estilo Hanoi para comer, y luego los llevó a su trabajo de medio tiempo para compartirlos con todos.

Fue el estímulo de su jefe y sus colegas lo que despertó en su corazón un pequeño sueño decisivo: abrir un restaurante vietnamita en Australia.

Pero durante su viaje a casa para visitar y renovar su visa, Sam quedó atrapado en Vietnam debido a la pandemia de COVID-19.

Luego fue a trabajar a un restaurante en Hanoi, pero se sintió "aburrida y quería regresar a Australia" cuando un amigo la invitó a abrir un restaurante. Fue Long Tran quien más tarde cofundó Gia.

Cuando ambos buscaban la alta cocina , mucha gente decía que la cocina vietnamita no era adecuada para la alta cocina. "Es cierto que tenemos una escena de comida callejera muy destacada, pero eso no describe con precisión ni en su totalidad la cocina vietnamita", dijo Sam, y agregó que por eso quería hacer este segmento para aclarar algo obvio que, sin querer, hemos pasado por alto.

La secretaria del Tesoro de Estados Unidos, Janet Yellen, eligió Gia como el lugar para recibir a los invitados el 20 de julio de 2023 - Foto: Fanpage de la Embajada de Estados Unidos

Entonces, ¿Vietnam todavía tiene bosques de oro y mares de plata? Sam habla sobre el menú de temporada del mismo nombre que desarrolló basándose en la herencia vietnamita, utilizando ingredientes agrícolas completamente locales, que abarcan provincias y ciudades.

Allí, en cada plato resuena no sólo el amor del chef por la comida y la cultura, sino también la historia de los frutos y productos concebidos en la tierra, la historia de hábiles pescadores y agricultores apegados al mar y a los campos. Sam cree que el bosque todavía es oro y el mar todavía es plata porque la gente todavía tiene amor y corazón.

Mencionó una especie de camarón mantis que vive en estado salvaje, enterrado profundamente en la arena, en grietas de las rocas o escondido en los arrecifes de coral de Con Dao, que los pescadores han trabajado duro para conquistar.

Y hay muchos otros secretos y especies. Si esta en un lugar ¿como saberlo? En lugar de imponer prejuicios, Sam quiere ir y experimentar todo lo maravilloso que Vietnam tiene para ofrecer. Porque no en vano un país tiene tantos platos deliciosos.

Hubo un período de tiempo después de regresar a casa, cuando estaba tan aburrido que Sam llevó su mochila y vagó al azar por muchas provincias y ciudades. No hay ningún plan Simplemente vete.

Sam fue a Tien Giang, donde había una pequeña isla aislada, y se hospedó en la casa de Ba, un amable guía turístico local. No hay señal de teléfono ni internet. El canto del gallo por la mañana es el despertador.

Todos los días recorría las islas en bicicleta, incluso hasta el continente, y a la hora de comer volvía a casa para degustar la comida que cocinaba la madre de su hermano Ba. Los platos que ella cocina son todos un poquito, un poquito. Comer muy rico

Después de cenar nos deleitó con música tradicional. La gente que vive en esa isla es muy feliz. Asistió a una boda en un pueblo, comió un banquete y cantó karaoke juntos, lo pasaron genial. Antes de despedirse, Ba recogió algunas frutas del jardín para traerlas como regalo.

O en un viaje a Hue, Sam conoció a una mujer vietnamita que se casó con un hombre tailandés. Ese viaje fue la primera vez que regresó a su ciudad natal desde que se casó. Sam le habló a ella en vietnamita y a su hija en inglés. La madre y la hija hablaron entre sí en tailandés.

Mientras comía comida de Hue, ella no dejaba de llorar. La razón es sencilla: extraño mucho la comida vietnamita. Después de tantos años, ese sabor y esa alma siguen intactos en mi memoria. Ahora ven aquí a comer bien.

Su historia dejó una gran “réplica” en el corazón de la niña. Resulta que la comida puede tener un gran impacto en el corazón de las personas.

Sam recuerda su estancia en Australia. También recuerda el sonido de los platos y los palillos al chocar. "Por favor come", "¡Vamos a comer!" ¡Parece que sólo nosotros los vietnamitas nos invitamos a comer así!

Sólo agrega palillos, un cuenco, siéntense juntos, el mal se vuelve bien, lo lejos se vuelve cerca. La naturaleza cálida, apasionada y abierta de la cultura vietnamita se refleja en muchos detalles y en la cultura culinaria, en cada hogar y en cada mesa.

Sam dice que cada plato contiene historias de vida. De manera similar, la cocina tradicional refleja los hábitos de vida de una comunidad entera a lo largo de muchos años.

Al viajar a un país lejano, multinacional y multicultural como Australia, Sam encuentra la imagen de una comida vietnamita cálida y diferente. Ama cada vez más los mil años de arroz y la cultura vietnamita. En cuanto a la comida, quiere emprender el viaje de su vida para explorar el patrimonio culinario y cultural de Vietnam. Como la forma en que busca recuerdos culturales familiares y nacionales irremplazables.

Nació Gia. "Gia" significa "hogar", inspirado en las comidas familiares con platos transmitidos de generación en generación. La casa es a la vez íntima y llena de sabores "expansivos" y "revoloteantes" de ácidos, picantes, salados y dulces.

Y como escribió una vez An Ni Bao Boi, es un lugar donde podemos "emborracharnos, llorar y dejar ir toda vergüenza y todos los secretos". Alegría y tristeza juntas.

"Al elegir Gia como nombre del restaurante, quería que los clientes de lugares lejanos o de algún otro lugar se sintieran como si formaran parte de una gran familia vietnamita", dijo Sam. Esa es probablemente la razón por la que en Gia las mesas del comedor están diseñadas en forma circular para que todos puedan sentarse juntos a comer.

Más tarde, aunque el restaurante estaba lleno, a veces lo cerraban para que el equipo pudiera salir y explorar Vietnam aquí y allá. Sam dijo que hace poco, Gia cerró por dos semanas para ir a Occidente.

El grupo alquiló un coche y se trasladó de un lugar a otro. Visita el mercado flotante, navegando por los ríos Tien y Hau. O recientemente, todo el restaurante fue a Bat Trang para tener una fiesta preparada por un artista culinario local.

Den Vau una vez rapeó así: "Porque nuestro país todavía es extraño, no necesitamos países extranjeros...". Sam dice que esos "viajes de intercambio" contribuyen al espectro completo del mapa culinario vietnamita.

Una vez que vayas, entenderás por qué a la gente del sur le gusta comer dulces; Por qué los platos de Hanoi son elegantes y refinados; Los chinos comen comida picante y salada. Comprenda por qué las hierbas Tra Que de Quang Nam tienen un sabor tan rico y delicioso.

Sam explica poco a poco las características indígenas de una tierra común llena de flores fragantes, frutas dulces y ricas especialidades. También se dio cuenta de que, para ella, una ciudadana global que había estado en otra civilización, su propia cultura todavía la inspiraba a emprender un viaje espiritual y culinario de regreso a sus raíces.

¡Los camarones, el pescado y los granos de arroz de mi tierra también son muy deliciosos!

En Tripadvisor, la plataforma de viajes más grande del mundo, Gia recibe muchas opiniones de comensales, tanto vietnamitas como extranjeros.

Los platos se describen como "simples, refinados pero potentes". Evoca recuerdos de platos tradicionales vietnamitas pero es mucho más. Algunas personas han elogiado la experiencia, calificándola de "un gran espectáculo".

Como chef autodidacta, el alma de Gia ha creado una identidad culinaria profundamente arraigada en el sabor y la cultura, centrándose en ingredientes y especias autóctonas combinadas con técnicas culinarias modernas para desarrollar platos de alta gama.

No sólo interpreta valores, símbolos y recuerdos de lugares a través del gusto, sino que el patrimonio culinario también se ve fuerte y marcadamente reforzado por la conexión entre comida, salud y felicidad.

Es probable que esa sea la razón por la que la Guía Michelin dijo que Sam Tran "no es un ícono culinario común" y le otorgó una estrella Michelin a Gia, que también es el único restaurante con estrella en Vietnam dirigido por una chef mujer. Al mismo tiempo, también fue galardonada con el premio Michelin Young Chef: joven chef con talento.

La Guía Michelin afirmó que Sam también "se convirtió en un embajador de la cocina vietnamita". “Quizás lo más sorprendente y conmovedor es que, aunque ella nunca soñó con un papel así, nadie era más adecuado para ello”, afirmó el guía.

En cuanto a Sam Tran, en la alta cocina las técnicas culinarias son sólo una herramienta para contar nuestra historia de la forma más precisa, no para demostrar nuestra habilidad.

En el viaje de redescubrimiento e interpretación de la historia del alma de la nación a través del estómago, los camarones, el pescado, los granos de arroz, las hierbas y la albahaca de la tierra natal pueden atravesar por completo campos, mares y pueblos para llegar más lejos.

Sam quiere contar cada pedacito de su vida, las tierras que ha pisado, los sabores transmitidos de generación en generación que ha probado. Son historias que vale la pena explorar, preservar y compartir.

"No se trata sólo de comidas deliciosas, sino también de inspirar a través de la belleza y los valores profundos de la cocina tradicional vietnamita", dijo.

Gia sólo recibe unas pocas docenas de huéspedes al día y abre principalmente por la noche. A veces el número de clientes en el restaurante no es tan grande como el número de empleados.

Todos los huéspedes reservaron con dos meses de antelación. Cuando me senté a hablar con Sam, las reservas de mesa de fin de año estaban completamente reservadas. El precio no es barato Gia es una historia, una prueba de que la cocina vietnamita puede ser "alta cocina".

Fuente: https://tuoitre.vn/sam-tran-di-trong-rung-vang-bien-bac-20250126095553513.htm