La tercera generación actual está formada por el Sr. Tran Van Ngan (44 años) y la Sra. Tran Thi Loc (42 años), que viven en la aldea de Bai Lang, comuna de Tan Hiep (isla de Cu Lao Cham).
Según el Sr. Ngan, su abuelo lleva elaborando banh it la gai (un tipo de pastel de arroz vietnamita envuelto en hojas espinosas) en Cu Lao Cham desde la época de su abuelo. Es la tercera generación que continúa con esta artesanía.
Con manos ágiles, la propietaria Tran Thi Loc envuelve cada pastel en poco más de 10 segundos.
Preparar bánh ít (un tipo de pastel de arroz vietnamita) no requiere mucha fuerza física ni esfuerzo, pero sí mucho tiempo. En Cù Lao Chàm, actualmente hay algunos establecimientos que elaboran bánh ít lá gai, pero el establecimiento regentado por el Sr. y la Sra. Ngân es el más grande y conocido de la isla, aunque no tiene rótulo ni marca propia.
Según la Sra. Tran Thi Loc, después de comprar o recolectar las hojas espinosas, lávelas bien y hiérvalas durante 7 horas. Déjelas enfriar, escúrralas, póngalas en un mortero y muélelas con agua azucarada. Luego, añada harina de arroz glutinoso y mezcle bien hasta formar una masa pegajosa.
Una panadería de bánh ít lá gai (un tipo de pastel de arroz vietnamita envuelto en hojas espinosas) de tres generaciones de antigüedad en la isla de Cu Lao Cham está repleta de turistas durante los meses de verano ( Video : Cong Binh).
Cuando la masa adquiere un color verde oscuro, se divide en trozos pequeños y se rellena con pasta de frijol mungo. El último paso es envolverla en hojas de plátano para crear una pirámide; el pastel ya está listo.
Después de terminar el pastel, el dueño lo organiza en capas y lo cuece al vapor en una olla durante 45 minutos a una hora antes de sacarlo y entregárselo al cliente.
La tienda de pasteles de arroz glutinoso dirigida por la familia del Sr. Ngan está compuesta únicamente por él, su esposa y otros dos familiares. Durante los meses de verano, pueden producir hasta 2000 pasteles al día. Los pasteles se venden principalmente a turistas a precios al por mayor sorprendentemente bajos, tan solo 2000 VND por pastel.
Según la Sra. Loc, siempre que los turistas visitan Cu Lao Cham, su cocina rebosa de actividad. Durante la temporada de lluvias, cuando no hay turistas en la isla, se dedica a la costura.
Ingredientes para preparar el pastel de arroz con hojas espinosas. Tiene un exterior verde oscuro y un relleno de frijol mungo en el interior.
"Solo trabajamos cinco o seis meses cada verano; durante los demás meses, el mar está agitado y no vienen turistas, así que nos tomamos un descanso", dijo la Sra. Loc mientras envolvía los pasteles de arroz. En poco más de diez segundos, terminó de envolver un pastel de arroz envuelto en hojas espinosas.
El Sr. Tran Van Ngan es dueño de la panadería, panadero y guía turístico para que los turistas experimenten la elaboración de banh it (pasteles vietnamitas de arroz glutinoso). También trabaja como repartidor. Si un cliente pide docenas de pasteles en cualquier lugar de la isla de Cu Lao Cham, él los entregará en su motocicleta.
Los pasteles de arroz glutinoso envueltos en hojas espinosas se envuelven y se colocan en una olla, listos para cocinar al vapor.
Según el Sr. Ngan, 1 kg de hojas espinosas cuesta 20.000 VND, y al mezclarlas con azúcar glas, se obtienen entre 170 y 180 pasteles de arroz glutinoso. La familia se gana la vida con su trabajo y, además, conserva su artesanía tradicional, transmitida durante décadas.
El Sr. Ngan afirma que el sabor del pastel de arroz con hojas de espino de Cu Lao Cham es diferente al del pastel de arroz con hojas de espino del continente. Su panadería tampoco compra hojas de espino del continente, sino que solo utiliza hojas cosechadas en Cu Lao Cham.
Los turistas experimentan envolviendo bánh ít lá gai (un tipo de pastel de arroz vietnamita) en hojas.
Él compartió: "Nuestro taller no compra hojas de ortiga del continente. Las hojas de ortiga del continente son muy comunes, pero las hojas de ortiga de Cu Lao Cham crecen en una zona especial, respirando aire fresco y agua de mar, por lo que sus propiedades medicinales son diez veces superiores a las de la tierra continental".
El Sr. Ngan también comentó que este trabajo no requiere mucha fuerza física, pero implica trasnochar y madrugar para envolver pasteles para los turistas. A veces no descansa hasta las 23:00, y luego tiene que madrugar a la mañana siguiente para cocinar los pasteles a tiempo para entregárselos a los clientes antes de que la lancha zarpe hacia tierra firme.
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