La tercera generación actualmente es la pareja Tran Van Ngan (44 años) y Tran Thi Loc (42 años) que viven en la aldea de Bai Lang, comuna de Tan Hiep (isla de Cu Lao Cham).
Según el Sr. Ngan, su abuelo lleva elaborando banh it la gai en Cu Lao Cham desde la época de su abuelo. Es la tercera generación que continúa con esta profesión.
Las ágiles manos de la dueña de la panadería, Tran Thi Loc, envuelven los pasteles, completando un pastel en poco más de 10 segundos.
Preparar banh it no requiere mucha fuerza física; no es un trabajo duro, pero sí laborioso. En Cu Lao Cham, existen actualmente varios establecimientos que elaboran banh it la gai, pero el establecimiento del Sr. Ngan y su esposa es el más grande y famoso de la isla, aunque no tiene un logotipo ni una marca propios.
Según la Sra. Tran Thi Loc, después de comprar o recolectar las hojas de ramio, lávelas bien y hiérvalas durante 7 horas. Déjelas enfriar, escúrralas, póngalas en una licuadora con agua azucarada, luego agregue harina de arroz glutinoso y mezcle bien hasta formar una masa suave.
La panadería banh it la gai de tres generaciones en Cu Lao Cham está repleta de turistas en los días de verano ( Video : Cong Binh).
Una vez que la masa esté suave y adquiera un color verde oscuro, divídela en trozos pequeños y envuélvela con el relleno de frijol mungo. El último paso es envolver el exterior con hojas de plátano para que parezca una pirámide y el pastel estará listo.
Luego de terminar el pastel, el dueño lo acomoda en capas y lo pone en una vaporera durante 45 minutos a 1 hora y luego lo saca y se lo entrega al cliente.
La panadería de banh it la gai de la familia del Sr. Ngan solo cuenta con la ayuda de él, su esposa y dos familiares. Durante los meses de verano, pueden elaborar hasta 2000 pasteles al día. Los pasteles se venden principalmente a turistas a un precio al por mayor sorprendentemente bajo en la panadería: solo 2000 VND por pastel.
Según la Sra. Loc, siempre que hay invitados en Cu Lao Cham, el fuego de su cocina está al rojo vivo. Durante los meses de lluvia y tormenta, cuando no hay visitas en la isla, se dedica a coser.
Ingredientes para preparar Banh It La Gai. El exterior es verde oscuro y el interior está relleno de judías verdes.
"Solo podemos hacerlo cinco o seis meses al año en verano. Durante los demás meses, cuando el mar está agitado y no hay turistas, dejamos de hacerlo", dijo la Sra. Loc mientras envolvía el pastel. En poco más de diez segundos, terminó de envolver un pastel de arroz glutinoso con hojas de gai.
El Sr. Tran Van Ngan no solo es el dueño de la panadería, sino también panadero, guía para turistas que experimentan la elaboración del banh it en la panadería y también transportista. Los clientes piden docenas de pasteles en cualquier lugar de la isla de Cu Lao Cham, y él conduce su motocicleta para entregárselos a domicilio.
Los pasteles banh it la gai envueltos se colocan en la olla y están listos para cocinar al vapor.
Según el Sr. Ngan, un kilo de hojas de ramio cuesta 20.000 VND. Mezcladas con azúcar glas, se pueden obtener entre 170 y 180 pasteles banh it. La familia se beneficia del trabajo y, además, preserva su oficio tradicional de décadas atrás.
El Sr. Ngan afirmó que el sabor del Banh It La Gai de Cu Lao Cham es diferente al del Banh It La Gai continental. Su horno tampoco compra hojas de Gai continentales, sino que solo utiliza hojas recolectadas en Cu Lao Cham.
Los turistas experimentan la envoltura del pastel de hojas de gai.
Él compartió: "Mi horno no compra hojas de ramio del continente. Las hojas de ramio del continente son muy comunes, pero las de Cu Lao Cham crecen en tierras especiales, respirando aire fresco y agua de mar, por lo que sus propiedades medicinales son diez veces superiores a las de las del continente".
El Sr. Ngan también comentó que este trabajo no requiere mucha fuerza física, pero tiene que trasnochar y madrugar para envolver pasteles y servirlos a los turistas. A veces solo descansa hasta las 11 p. m., y por la mañana tiene que madrugar para cocinar los pasteles al vapor y entregarlos a los clientes a tiempo para que la canoa llegue a tierra firme.
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