Cerdo de axila, una especialidad inolvidable de Lao Cai

Lao Cai es famoso por muchos platos deliciosos y únicos, uno de los cuales está elaborado con carne de cerdo de axila, una especialidad inolvidable de Lao Cai.

El cerdo de axila (o cerdo Muong Sapa, cerdo tejón, cerdo pequeño o cerdo rì) es un cruce entre el jabalí y el cerdo Muong. La especialidad de Lao Cai, el cerdo de axila, es criado por la gente de la montaña en libertad y pesa solo unos 10 kg. Es pequeño.

En los mercados de las tierras altas de Lao Cai, es fácil ver la imagen de gente local vendiendo cerdos pequeños que no pesan mucho (menos de 20 kg), para que la gente pueda ponerlos en cestas, llevarlos en la mano o incluso llevarlos bajo el brazo para mayor comodidad. El nombre "cerdo de axila" probablemente viene de ahí.

Lechón, una especialidad de Lao Cai.

La cría de cerdos "de axilas" es bastante sencilla. Por lo general, después de que la cerda da a luz a sus lechones, estos se quedan vagando libremente bajo la lluvia y el sol, sin establo ni cuidados. Los cerdos tienen que buscar su propio alimento a partir de tubérculos silvestres del huerto, del bosque... ocasionalmente son alimentados con maíz y yuca. Los cerdos "de axilas" tuvieron que adaptarse tempranamente al entorno vital, por lo que tienen una muy buena resistencia y viven tan sanos como los animales salvajes.

Cada cerdo "de axila" suele criarse durante aproximadamente un año. En lugares con buenas condiciones de vida, los cerdos crecen rápidamente, pero sólo unos 20 kg, de lo contrario sólo unos 10 kg.

Los restaurantes y la gente de la ciudad de Lao Cai y algunas provincias vecinas suelen venir a comprar. Últimamente, debido a la desconfianza de la gente hacia los cerdos criados en jaulas, los cerdos "de axila" se consumen con fuerza, el precio de cada kilogramo de cerdos vivos en el mercado suele fluctuar entre 100 y 120 mil VND. Con un precio no demasiado elevado, y pudiendo comprar cerdos “limpios” y de calidad, cada vez más gente acude a los mercados de las tierras altas a comprarlos, incluso turistas .

El cerdo axilar es una especialidad famosa en Lao Cai.

Cómo hacer cerdo axilar: El cerdo axilar se limpia y se destripa. Luego los lugareños utilizan limón para eliminar toda la suciedad de los poros, lo lavan, queman paja o utilizan bagazo de caña de azúcar para dar fragancia.

Hay muchas formas diferentes de preparar cerdos "de axilas", como por ejemplo: usar la panceta y la grupa de cerdo para cocinar al vapor; carne desde el hombro hacia arriba utilizada para asar a la parrilla; carne de cabeza y vientre para cocinar carne de perro falsa; Los huesos se filtran y luego se cuecen a fuego lento para hacer sopa. El plato más delicioso es el de intestinos rellenos y panceta con costillas al vapor, sumergidas en hojas de cilantro vietnamita trituradas mezcladas con semillas de senn o doi y chile verde. El sabor y aroma ligeramente ácido y astringente de las semillas de Doi y las hojas de limón combinados con la panceta de cerdo también tendrán un sabor especial.

Según la experiencia de los pueblos Dao y Mong, el cerdo "de axila" tiene una carne firme y deliciosa, especialmente sin mal olor, debe ser el cerdo "de axila" macho que ha sido castrado desde joven o nunca ha dado a luz.

Los cerdos “de axila” del grupo étnico Lao Cai son muy fragantes, firmes, magros y especialmente seguros para los usuarios. Y si tienes la oportunidad de sentarte y disfrutar de este plato especial con la gente de la etnia Lao Cai, seguramente dejará muchas impresiones inolvidables.

Aquellos que alguna vez disfrutaron del plato de "cerdo con axila tapada", seguramente lo recordarán para siempre.

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