¿Penetrarán los pesticidas en la pulpa de las frutas y verduras?

Según el New York Times , los pesticidas rociados sobre frutas y verduras se acumulan en la piel exterior, pero esta no forma una barrera impermeable. Además, algunos pesticidas pueden ser absorbidos por el tejido de la fruta o verdura para protegerla de las plagas que penetran a través de la piel.

La Dra. Lili He, estudiante de ciencia de los alimentos en la Universidad de Massachusetts Amherst (EE. UU.), afirmó que las cáscaras más gruesas pueden ser más eficaces para eliminar los pesticidas de la pulpa de algunas frutas, como el melón. El melón es una de las frutas con relativamente pocos residuos de pesticidas.

Thuốc trừ sâu có ngấm vào phần thịt bên trong trái cây và rau không? - 1 — Un enjuague prolongado bajo agua corriente también puede ayudar a eliminar los residuos de pesticidas de las frutas y verduras, si los hubiera (Ilustración fotográfica: Shutterstock).

Un estudio del Dr. He, publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry (EE. UU.), demostró que la solución de bicarbonato de sodio es más eficaz que el agua sola para eliminar los residuos de pesticidas de la superficie de la cáscara, pero la fruta debe remojarse hasta 15 minutos antes de enjuagarla.

Sin embargo, en ocasiones, el lavado no elimina los residuos de pesticidas que han penetrado profundamente en la piel o que la han atravesado hasta la carne. La exfoliación puede ser eficaz, pero también elimina nutrientes de la piel, según los investigadores.

Los pepinos y las manzanas están cubiertos por una capa protectora de cera natural, pero una vez que los pesticidas se difunden a través de esa capa, resulta más difícil eliminarlos con agua.

Según los expertos, lavar las frutas y verduras durante un buen rato con agua corriente ayuda mucho a eliminar los residuos de pesticidas, pero es imposible eliminarlos por completo. El lavado reduce los residuos superficiales, pero no elimina los pesticidas que las raíces han absorbido y que penetran en el tejido de la fruta o verdura.

Los estudios demuestran que lavar la lechuga, las fresas y los tomates bajo el grifo durante 60 segundos es tan eficaz como usar productos comerciales para lavar verduras y reducir significativamente los residuos de pesticidas. La mejor manera de hacerlo es enjuagarlos bajo el grifo, ya que la fuerza del agua eliminará los residuos. Pelar los alimentos también ayuda a eliminar los residuos de pesticidas.

El Dr. Nguyen Duy Thinh, profesor asociado y antiguo docente del Instituto de Biotecnología y Alimentos de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanói , también recomendó que la única forma de limpiar las frutas y verduras es lavarlas. Primero, hay que retirar cualquier resto de verdura triturada. Si aún quedan pesticidas en las verduras trituradas, penetrarán en las células mucho más rápido que en las células intactas.

En concreto, hay que cortar las partes dañadas, la base y las raíces, y luego dejarlas en remojo en agua fría durante unos 5-10 minutos. Si quedan restos de pesticidas, se disolverán gradualmente.

Luego, cambie el agua varias veces. El principio es lavar con abundante agua, durante un buen rato, a mano, prestando atención a los huecos entre los tallos de las hojas para eliminar la suciedad (no solo arena, sino también pesticidas, si los hubiera). Finalmente, enjuague con agua corriente. Durante el lavado, procure no aplastar las verduras.

"Esto es muy eficaz para minimizar la cantidad de pesticidas en las verduras. También reduce otros contaminantes que se traen de los campos", dijo el profesor asociado Thinh.

Los expertos también señalan que las hortalizas de raíz (rábanos, colinabos, zanahorias, patatas) siempre son más limpias que las hortalizas de hoja verde. Entre las hortalizas de hoja verde, las que se cultivan en tierra suelen ser más limpias que las que se cultivan en agua (apio, berros, etc.).

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