1. Jorovats
El khorovats es uno de los platos de verano armenios más populares y apreciados. Se trata de un kebab tradicional elaborado con carne de cerdo, ternera o cordero marinada con especias como cebolla, pimienta negra, sal y hierbas locales. Tras el marinado, la carne se ensarta y se asa directamente sobre las brasas, creando una corteza carbonizada y fragante y un interior tierno y jugoso.
El verano es la época perfecta para que los armenios hagan picnics, y el Khorovats es un plato imprescindible en el menú. A diferencia de las barbacoas occidentales, que suelen servirse con salsa, el Khorovats se sirve con verduras crudas, tomates asados y el tradicional lavash. Esta simplicidad realza el sabor original de la carne, creando una experiencia gastronómica inolvidable.
Además de satisfacer el paladar, este plato veraniego armenio también simboliza la unión familiar. Los armenios suelen reunirse alrededor de la parrilla, charlando mientras esperan a que se cocine la carne. Por lo tanto, el khorovats no es solo un plato, sino una parte indispensable de la cultura veraniega de la gente de aquí.
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2. Matsun y Okroshka
Un plato veraniego armenio ligero y refrescante que no se puede perder es el Matsun, o yogur fermentado tradicional. El Matsun tiene un sabor ácido suave y natural y suele servirse solo o como ingrediente principal en muchos platos de verano, como la sopa fría Okroshka.
La versión armenia de la okroshka se elabora típicamente con yogur matsun diluido en agua fría o mineral, y se adereza con ingredientes como pepinos picados, eneldo, cebollín y, a veces, huevos cocidos o patatas cocidas. Todo esto da como resultado una sopa fría refrescante, ligera y sumamente nutritiva.
El matsun no solo es apreciado por su delicioso sabor, sino también por sus beneficios para la salud. El yogur armenio tradicional contiene numerosas bacterias beneficiosas que ayudan al sistema digestivo, refuerzan el sistema inmunitario y refrescan eficazmente el cuerpo en los calurosos días de verano. Por ello, este plato veraniego armenio suele figurar en el almuerzo o la merienda de los armenios.
3. Dolma fría
La dolma es un plato popular en la cocina armenia, generalmente hecha con hojas de parra enrolladas y rellenas de carne picada, arroz y especias. Sin embargo, en verano, los armenios suelen transformar este plato en dolma fría, una versión más ligera, más adecuada para climas cálidos.
La dolma fría se diferencia en que el relleno no lleva carne, sino arroz, zanahorias, cebollas, hierbas y frutos secos como cacahuetes o piñones. Los ingredientes se saltean ligeramente y se rebozan en hojas de parra tiernas, luego se cuecen al vapor y se dejan enfriar por completo antes de servir. Este plato armenio de verano suele servirse con salsa de yogur o Matsun para un sabor refrescante.
El dolma frío no solo es fácil de comer, sino que también es muy saludable gracias a su alto contenido en fibra, vitaminas y bajo en grasas. Es la opción perfecta para quienes desean mantenerse en forma durante el verano sin renunciar a su delicioso sabor. Este plato veraniego armenio suele servirse en fiestas, picnics o como aperitivo en reuniones familiares.
4. Ghapama fuera de temporada
Aunque tradicionalmente se considera un plato de otoño e invierno, el Ghapama (calabaza rellena de arroz y frutos secos) también tiene una versión especial de verano. Durante los calurosos días de verano, los armenios eligen calabazas pequeñas, tiernas y dulces para preparar el Ghapama frío, creando un delicioso y nutritivo plato armenio de verano.
El arroz que se usa para el relleno suele estar precocido con pasas, nueces, albaricoques secos, canela y un poco de miel. Tras rellenar la calabaza eviscerada, el plato se hornea ligeramente o se cuece al vapor y luego se deja enfriar por completo. El resultado es un plato naturalmente dulce, suave y masticable, con un aroma seductor gracias a los frutos secos y las especias.
El ghapama de verano se puede servir como plato principal para comidas ligeras o como un postre exótico. Este plato veraniego armenio es una combinación perfecta de sabores dulces, cremosos y herbales, que crea una sensación agradable y refresca el calor sofocante del verano.
5. Ensalada de verano armenia
Ninguna comida de verano en Armenia está completa sin una ensalada tradicional elaborada con ingredientes frescos del huerto. La ensalada de verano armenia es una sencilla pero colorida mezcla de tomates maduros, pepinos, pimientos, cebollas y cilantro fresco.
Lo especial de este plato veraniego armenio es su aderezo extremadamente ligero, que suele consistir únicamente en aceite de oliva, zumo de limón, sal y, a veces, un poco de vinagre de sidra de manzana o ajo picado. Esta ensalada no solo ayuda a reponer agua y vitaminas en los días calurosos, sino que también estimula el paladar antes de los platos principales.
Con su sabor refrescante y su rápida preparación, la ensalada de verano armenia es una opción ideal para las comidas diarias durante el verano. Quienes visiten Armenia durante esta temporada encontrarán fácilmente esta ensalada en comidas familiares o restaurantes tradicionales. No es solo una guarnición, sino que también demuestra la sofisticación y el amor por la naturaleza de la cocina armenia.
El verano en Armenia no solo trae consigo un clima agradable y paisajes majestuosos, sino también la oportunidad deexplorar la singular gastronomía de este país. La cocina armenia no es sofisticada, pero sí está llena de emociones. Cada plato armenio de verano no solo ayuda a aliviar el calor, sino que también lleva consigo la historia de su gente, su tierra y las tradiciones culturales de un país milenario. Si tiene la oportunidad de visitar Armenia en verano, no olvide disfrutar de estos platos especiales para comprender y amar aún más un hermoso país ubicado en la intersección de Asia y Europa.
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Fuente del artículo: Recopilado y compilado
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