Los organizadores del festival "Promoción de la cultura culinaria vietnamita" citaron la razón por la cual los platos tradicionales se ven eclipsados por los puestos de brochetas a la parrilla y bolas de pescado fritas, incluido el factor climático.
El 27 de octubre, la Asociación de Turismo de Ciudad Ho Chi Minh proporcionó información adicional tras el Festival de Promoción de la Cultura Culinaria Vietnamita, celebrado el fin de semana pasado en el Palacio de la Independencia. Durante los tres días del festival, muchos turistas informaron que no pudieron comprar los platos tradicionales que figuraban en el mapa culinario, que algunos platos eran muy caros y que el festival fue aburrido y solo había puestos de brochetas a la parrilla.
Puestos de brochetas a la parrilla y albóndigas de pescado fritas atraen a los clientes en el festival gastronómico vietnamita. Foto: Bich Phuong
La Sra. Nguyen Thi Khanh, presidenta de la Asociación de Turismo de Ciudad Ho Chi Minh, explicó que las brochetas a la parrilla y las albóndigas de pescado fritas son comida callejera y se presentan en el festival para servir a una gran variedad de clientes. El festival cuenta con 90 puestos registrados para participar, de los cuales solo 7 se dedicaron a la venta de comida callejera. De hecho, durante los tres días del festival, algunos puestos de platos tradicionales como banh xeo y banh khot exhibieron albóndigas de pescado fritas y brochetas de carne a la parrilla en el exterior. "Solo cuando los clientes piden comprar platos tradicionales, los chefs encienden la estufa para prepararlos", explicó la Sra. Khanh.
El clima durante los tres días del festival también fue desfavorable: caluroso durante el día y tormentoso por la tarde, lo que afectó significativamente la preparación de los platos en los puestos. La organización del festival se vio presionada por el tiempo; debía celebrarse el 20 de octubre, Día Mundial del Chef, para que fuera significativo, por lo que el mal tiempo tuvo que aceptarse. Los organizadores y chefs querían traer muchos platos regionales al festival, pero el mal tiempo impidió que la cantidad de platos típicos fuera tan abundante como se esperaba.
El comedor del festival se ubica en el césped del Palacio de la Independencia. Foto: Bich Phuong
"Algunos chefs de las Tierras Altas Centrales, el Noroeste y el Delta del Mekong también desean traer sus especialidades al festival, pero las condiciones de conservación no lo permiten y las inundaciones afectan sus viajes", explicó la Sra. Khanh.
En respuesta a que muchos platos tenían precios elevados y desproporcionados a su calidad, un representante de la Asociación de Turismo de Ciudad Ho Chi Minh admitió deficiencias en el control de precios del festival. De hecho, hubo casos en que los puestos vendían a los clientes a precios superiores a los anunciados por los organizadores, como registrar un vaso de jugo de caña de azúcar por 15.000 VND, pero venderlo a los clientes por 20.000 VND.
"Reconocemos y agradecemos todos los comentarios de los visitantes para adaptarnos y mejorar en futuros eventos", afirmó la Sra. Khanh.
En cuanto al motivo de la elección del Palacio de la Independencia, un sitio histórico con entrada de pago, como sede del festival gastronómico, los organizadores afirmaron que este lugar "cumple con los criterios de seguridad". Todas las puertas están custodiadas por fuerzas de seguridad. El primer día, algunos visitantes que solo acudieron al festival tuvieron que comprar entradas, pero los organizadores tomaron nota de la situación y los dos días siguientes, los visitantes entraron libremente.
El festival, de tres días de duración, atrajo a unos 50.000 visitantes. Los organizadores observaron que los puestos de comida tradicional, como las tiendas de pho del norte de Hanói, vendían un promedio de 600 tazones al día. La sopa de fideos al estilo occidental y los pasteles fritos con palma también atrajeron a los clientes.
"Sin embargo, la cantidad de clientes no está distribuida equitativamente entre los stands; algunos están vacíos y otros no se venden con la suficiente rapidez. Los organizadores reevaluarán la estructura de los stands y la mejorarán para la próxima edición", comentó la Sra. Khanh.
Bich Phuong
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