Ho Chi Minh City explica la 'inferioridad' de los platos tradicionales en los festivales gastronómicos

Los organizadores del festival "Promoción de la cultura culinaria vietnamita" citaron la razón por la cual los platos tradicionales se ven eclipsados ​​por los puestos de brochetas a la parrilla y bolas de pescado fritas, incluido el factor climático.

El 27 de octubre, la Asociación de Turismo de Ciudad Ho Chi Minh proporcionó más información después del Festival "Promoción de la Cultura Culinaria Vietnamita" celebrado el fin de semana pasado en el Palacio de la Independencia. Durante los tres días que duró el festival, muchos visitantes informaron que "no pudieron comprar platos tradicionales que aparecían en el mapa culinario", algunos platos eran "muy caros", el festival era "aburrido y solo se veían muchos puestos que vendían brochetas a la parrilla".

Los puestos que venden brochetas a la parrilla y bolas de pescado fritas atraen a los clientes al festival de comida vietnamita. Foto: Bich Phuong

La Sra. Nguyen Thi Khanh, presidenta de la Asociación de Turismo de la ciudad de Ho Chi Minh, dijo que las brochetas a la parrilla y las bolas de pescado fritas son comida callejera y aparecen en el festival para servir a muchos clientes diferentes. El festival cuenta con 90 stands registrados para participar, de los cuales solo 7 stands se registraron para vender comida callejera. De hecho, durante los tres días que duraron la organización de una serie de puestos que vendían platos tradicionales como banh xeo y banh khot, también se exhibieron bolas de pescado fritas y brochetas de carne a la parrilla fuera del puesto. "Solo cuando un cliente pide un plato tradicional, los chefs encienden la estufa para prepararlo", explicó la Sra. Khanh.

El clima durante los tres días que duró el festival también fue “desfavorable”, caluroso durante el día y tormentoso por la tarde, lo que afectó significativamente la preparación de los platos en los stands. La organización del festival tiene “presión de tiempo”, debe tener lugar el 20 de octubre, Día Mundial del Chef, para que tenga sentido, por lo que tenemos que aceptar el mal tiempo. Los organizadores y cocineros "querían traer muchos platos regionales al festival", pero debido al mal tiempo, el número de platos típicos "no fue tanto como se esperaba".

El comedor del festival está dispuesto en el césped dentro del recinto del Palacio de la Independencia. Foto: Bich Phuong

"Algunos chefs de las Tierras Altas Centrales, el Noroeste y el Delta del Mekong también desean traer sus especialidades al festival, pero las condiciones de conservación no lo permiten y las inundaciones afectan sus viajes", explicó la Sra. Khanh.

En respuesta a que muchos platos son caros y no son de buena calidad, un representante de la Asociación de Turismo de Ciudad Ho Chi Minh admitió que existen deficiencias en el control de los precios en el festival. En la realidad, hay casos en que los stands venden a los clientes a un precio superior al que figura con los organizadores, por ejemplo, registrar un vaso de jugo de caña de azúcar por 15.000 VND pero venderlo a los clientes por 20.000 VND.

"Reconocemos y agradecemos todos los comentarios de los visitantes para adaptarnos y mejorar en futuros eventos", afirmó la Sra. Khanh.

Respecto al motivo de la elección del Palacio de la Independencia -un sitio histórico de pago- como sede del festival gastronómico, los organizadores explicaron que este lugar "cumple con los criterios de seguridad". Las puertas están custodiadas por fuerzas de seguridad. El primer día, algunos visitantes que solo visitaban el festival tuvieron que comprar entradas, pero los organizadores tomaron nota de la situación y los dos días siguientes los visitantes entraron libremente.

El festival de tres días atrajo a unos 50.000 visitantes. Los organizadores señalaron que los puestos de comida tradicional, como el restaurante Pho del Norte de Hanoi, venden un promedio de 600 tazones al día. La sopa de fideos al estilo occidental y el pastel de palma también son populares.

"Sin embargo, la cantidad de clientes no está distribuida equitativamente entre los stands; algunos están vacíos y otros no se venden con la suficiente rapidez. Los organizadores reevaluarán la estructura de los stands y la mejorarán para la próxima edición", comentó la Sra. Khanh.

Bich Phuong

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