El Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo acaba de reconocer el "Conocimiento Popular del Bun Bo Hue " como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Nación. Este plato cumple plenamente con los criterios: representativo, expresa la identidad de la comunidad y la localidad; refleja la diversidad cultural y la creatividad humana, heredada de generaciones; susceptible de recuperación y perdurabilidad; acordado por la comunidad, propuesto voluntariamente y comprometido con su protección.
La sopa de fideos con carne de Hue tiene muchas variaciones únicas. |
En 2014, el famoso experto culinario Anthony Boudain presentó la sopa de fideos con carne de Hue en la cadena de televisión estadounidense CNN como "la mejor sopa que he probado en mi vida". En 2016, la sopa de fideos con carne de Hue fue incluida en la lista de los 100 platos asiáticos más valiosos de la Asian Record Organization. Y en 2023, el sitio web culinario internacional Taste Atlas clasificó a Hue en el puesto 28 de las 100 ciudades con mejor gastronomía del mundo , donde la sopa de fideos con carne de Hue se considera "una delicia imprescindible de Hue".
El Bun bo Hue es un plato que puede complacer a todo tipo de comensales. Es un plato rústico, pero conserva el proceso histórico de formación y el sistema de conocimiento popular de la antigua capital. El Bun bo Hue está estrechamente vinculado a la vida religiosa y las actividades comunitarias de los pueblos artesanales tradicionales como Van Cu y O Sa. El Bun bo destaca por su característico aroma a pasta de camarones al olerlo y saborearlo. Este aroma a pasta de camarones es una especia muy típica de Hue, donde la pasta de camarones y otros tipos de salsa de pescado se venden por todas partes.
Sin este sabor, no sería sopa de fideos con carne de Hue. Este plato de sopa de fideos con carne tiene un caldo naturalmente dulce y aromático, cocido a fuego lento con huesos de res durante muchas horas, combinado con pasta de camarones de Hue, limoncillo y especias tradicionales. El plato es aún más atractivo gracias a la combinación de fideos suaves con salchicha de res, pierna de cerdo, sangre de cerdo, verduras y un toque de salsa picante de chile.
Hoy en día, no es difícil llevar el ingrediente original, la pasta de camarones, a todas las provincias y ciudades. El Bun bo Hue tiene muchas variantes, presentes de norte a sur, desde restaurantes de lujo hasta sencillos puestos callejeros, vendedores ambulantes con pocas sillas, donde las madres, tías y abuelas aún conservan el alma del plato con sus manos y su amor por la profesión.
En cuanto a la gastronomía, podemos mencionar los Patrimonios Culturales Inmateriales Nacionales, como la elaboración de salsa de pescado Nam O; la elaboración de salsa de pescado Phu Quoc; el pho Nam Dinh ; el pho Hanoi; los fideos Quang; y la elaboración de Banh Chung y Banh Giay en Phu Tho. Junto con el patrimonio culinario, visto desde la perspectiva de festivales, creencias o hábitos de vida, los fideos Quang y los fideos con carne Hue amplían el conocimiento hacia un sistema de conocimiento integral y profundamente autóctono.
Un plato rústico reconocido como patrimonio contribuye a afirmar el valor del trabajo asociado con la vida comunitaria y la artesanía. Ante el riesgo de perderse o convertirse en un plato delicioso solo para jóvenes, es una buena señal para preservar los valores tradicionales, no solo el plato, sino también el sistema de conocimientos y el estilo de vida que lo originaron.
Artículo y fotos: PHUONG THU
Fuente: https://baovinhlong.com.vn/van-hoa-giai-tri/202507/tri-thuc-dan-gian-ve-bun-bo-hue-la-di-san-van-hoa-d5816b1/
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