La actividad tiene como objetivo contribuir a la promoción de la calidad de los productos agrícolas de Da Lat; al mismo tiempo, presentar cómo preparar platos con alcachofas, verduras y alimentos verdes locales con motivo del Mes de la Experiencia Turística del Destino Lam Dong 2025.
Los ingredientes principales del estofado son las alcachofas y el pollo H'Mong, un tipo de pollo con piel y huesos negros, conocido por su dureza, firmeza y alto valor nutricional.
Esta es una raza de pollo autóctona del pueblo H'Mong, originaria de la región noroeste, y que ahora se cría comúnmente en la región de las Tierras Altas Centrales.
Con pasión y creatividad, los chefs profesionales de Lam Dong han utilizado ingredientes locales para crear platos nutritivos que tienen su propio sello en la cocina de países fríos.
En 2023, la Asociación Provincial de Chefs Profesionales de Lam Dong estableció un récord con 146 platos elaborados a partir de plantas y flores de alcachofa, con la participación de más de 100 chefs de provincias y ciudades de todo el país.
Desde entonces, la alcachofa se ha convertido en un ingrediente popular en los menús de muchos restaurantes dentro y fuera de la provincia, contribuyendo a difundir el sabor culinario local a una amplia gama de comensales.
El estofado de alcachofas silvestres se prepara con flores de alcachofa en su punto justo de maduración, ni muy jóvenes ni muy viejas, lo que les permite quedar tiernas y dulces al guisarlas. El pollo también se elige en el punto justo para que conserve su textura firme y su aroma característico tras la cocción.
El estofado de alcachofas es un plato macrobiótico que utiliza pocas especias complejas; principalmente especias familiares que se encuentran en las cocinas domésticas, como la sal, los hongos cordyceps y la medicina tradicional china, como manzanas rojas, bayas de goji y semillas de loto...
Además de combinar adecuadamente los ingredientes y las especias, elegir las verduras que acompañen el plato es fundamental, ya que contribuye a realzar sus sabores: huevos de gallina jóvenes, raíz de loto, verduras como: calabacines tiernos y flores de calabacín, flores de campanilla, hojas de diente de león...
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Las alcachofas de Dalat se pueden procesar con muchos otros ingredientes como carne de res, cerdo, conejo, pollo, pato, aves, camarones, ostras, pescado, almejas, calamares... combinadas con verduras y frutas de Dalat en muchos métodos de cocción como salteadas, fritas, a la parrilla, guisadas, cocinadas en vino, en sopa, en olla caliente, mezcladas...
Chef Hoang Nghia Tinh
Dependiendo de las fortalezas y características regionales, cada plato aportará su propio sabor y valor nutricional únicos.
El estofado de alcachofas silvestres es una opción popular y fácil de preparar para toda la familia. Una simple olla caliente con verduras frescas de Da Lat crea un plato nutritivo, ideal para reuniones familiares.
Al final del programa, después de ver las instrucciones de cocina y aprender los usos de cada ingrediente, cientos de lugareños y turistas disfrutaron de un estofado de alcachofas silvestres gratuito.
Presenciar el proceso de preparación y disfrutar de los platos elaborados por chefs profesionales ha contribuido a concienciar al público en general sobre el valor nutricional y medicinal de la alcachofa de Dalat.
Fuente: https://baolamdong.vn/trinh-dien-lau-atiso-dai-ngan-quang-ba-am-thuc-xanh-den-du-khach-391488.html
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