Balut (huevo de pato fertilizado) guisado en calabaza

El balut (huevo de pato fertilizado) guisado con calabaza puede parecer elaborado, pero su preparación es bastante sencilla. Los ingredientes principales, por supuesto, son el balut y la calabaza. Lave el balut y hiérvalo en una olla con agua hirviendo. Corte la calabaza en trozos triangulares del tamaño de un bocado. Pele el balut y saltéelo con la calabaza, añadiendo agua y condimentos como cebolla, chiles, salsa de pescado y pimienta, ajustando la cantidad al gusto. Una vez cocido, transfiéralo a un tazón y decórelo con chiles frescos, cebolletas y cilantro. Esto mantiene el plato caliente a la vez que crea una presentación nostálgica, elegante y visualmente atractiva.

De niño, solo podía comer la yema de los huevos de pato fecundados, pero al crecer, me fascinó su ligero olor a pescado y su rico, dulce y ligeramente graso sabor. Los huevos fecundados son un plato rico en proteínas que puede resultar bastante pesado para el estómago, pero al combinarlos con la suave calabaza, se vuelven fáciles de comer y digerir. En la medicina tradicional china, la calabaza es una fruta de sabor suave y propiedades refrescantes, capaz de aliviar el calor, desintoxicar y reducir la hinchazón, neutralizando así la dificultad del huevo. De hecho, normalmente, comer huevos fecundados al vapor o crudos me dejaría algo lleno, pero los huevos fecundados guisados ​​en calabaza son diferentes; me siento ligero y saludable, como si acabara de disfrutar de un tazón de sopa de ginseng.

Aunque se considera un plato nutritivo, a menudo pensado para personas mayores y de mediana edad, el balut estofado (huevo de pato fertilizado) con calabaza es muy popular entre los jóvenes de Hue. Los restaurantes que lo venden suelen abrir hasta muy tarde, hasta la una o las dos de la madrugada. Los jóvenes de la antigua capital, tras una noche agotadora o con ganas de explorar la ciudad por la noche, se acercan, piden un plato de balut estofado con calabaza y lo disfrutan mientras charlan animadamente. El sabor refrescante del caldo, el picante del chile, el ligero amargor de las espinacas, la riqueza del balut… un plato delicioso, nutritivo y ligero, que te deja con una sensación de saciedad y energía.

El balut (huevo de pato fecundado) guisado en calabaza es un plato muy especial, ideal tanto para las estaciones cálidas como para las frías. En invierno, proporciona calor gracias al calor del caldo y a la retención de calor de la olla, mientras que en verano, gracias a las propiedades refrescantes de la calabaza y el balut, proporciona un efecto refrescante. Durante todo el año, cada vez que paso por un puesto de balut en calabaza guisada, veo filas de carros y gente ajetreada, sin descanso para los dueños.

Curiosamente, muchos turistas extranjeros que visitan Vietnam aún dudan de los platos elaborados con balut (huevo de pato fertilizado). Esta exquisitez local despierta curiosidad, incluso temor, entre quienes vienen de lejos, una clara diferencia cultural. Sin embargo, es innegable que el balut es un elemento único de la cocina vietnamita, junto con otros platos inusuales como la morcilla, los fideos con tofu y pasta de camarones, las larvas de escarabajo del coco, el cha ruoi (un tipo de gusano frito) y el durián. Si no puedes comerlo, no lo volverás a tocar, pero si te gusta, ¡te enganchará para siempre!

Texto y fotos: Thuc Dan