Balut (huevo de pato fertilizado) guisado en calabaza

El balut (huevo de pato fertilizado) guisado con calabaza puede parecer elaborado, pero su preparación es bastante sencilla. Los ingredientes principales, por supuesto, son el balut y la calabaza. Lava el balut y cuécelo en una olla con agua hirviendo. Corta la calabaza en trozos triangulares del tamaño de un bocado. Pela el balut y sofríelo con la calabaza, añadiendo agua y condimentos como cebolla, chiles, salsa de pescado y pimienta, ajustando la cantidad a tu gusto. Una vez cocido, pásalo a un bol y decora con chiles frescos, cebolleta y cilantro. Esto mantiene el plato caliente a la vez que crea una presentación nostálgica, elegante y visualmente atractiva.

De niña, solo podía comer la yema de los huevos de pato fertilizados, pero al crecer, me fascinó el ligero olor a pescado y el sabor rico, dulce y ligeramente graso de la yema. Los huevos fertilizados son un plato rico en proteínas que puede resultar pesado para el estómago, pero combinados con la suave calabaza, se vuelven fáciles de comer y digerir. En la Medicina Tradicional China, la calabaza es una fruta de sabor suave y propiedades refrescantes, capaz de aliviar el calor, desintoxicar y reducir la hinchazón, neutralizando así la "dificultad" del huevo. De hecho, normalmente, comer huevos fertilizados al vapor o crudos me deja con una sensación de pesadez, pero los huevos fertilizados guisados ​​en calabaza son diferentes; me siento ligera y saludable, como si acabara de disfrutar de un tazón de sopa de ginseng.

Aunque se considera un plato nutritivo, a menudo asociado con personas mayores y de mediana edad, el balut estofado (huevo de pato fertilizado) con calabaza es muy popular entre los jóvenes de Hue. Los restaurantes que lo sirven suelen permanecer abiertos hasta muy tarde, hasta la una o las dos de la madrugada. Los jóvenes de la antigua capital, después de una noche agotadora o con ganas de explorar la ciudad de noche, se detienen, piden un plato de balut estofado con calabaza y lo disfrutan mientras charlan animadamente. El sabor refrescante del caldo, el picante del chile, el ligero amargor de las espinacas, la riqueza del balut… un plato delicioso, nutritivo y ligero que te deja satisfecho y despierto.

El balut (huevo de pato fertilizado) guisado en calabaza es un plato muy especial, ideal tanto para el invierno como para el verano. En invierno, el calor del caldo y la retención de calor de la olla proporcionan una agradable sensación de calor, mientras que en verano, las propiedades refrescantes de la calabaza y el balut lo hacen aún más refrescante. Durante todo el año, siempre que paso por un puesto de balut guisado en calabaza, veo filas de carritos y gente trabajando sin descanso; los dueños nunca descansan.

Curiosamente, muchos turistas extranjeros que visitan Vietnam aún se muestran bastante reticentes ante los platos elaborados con balut (huevo de pato fertilizado). Esta exquisitez local despierta curiosidad, e incluso temor, entre los extranjeros, lo que refleja una clara diferencia cultural. Sin embargo, es innegable que el balut es un elemento único de la gastronomía vietnamita, junto con otros platos inusuales como la morcilla, los fideos con tofu y pasta de camarones, las larvas de escarabajo del coco, el cha ruoi (un tipo de gusano frito) y el durián. Si no te gusta, no lo volverás a probar, pero si te agrada, ¡te engancharás para siempre!

Texto y fotos: Thuc Dan