Salsa de chile Steel Land

Muong Khuong solía llamarse Mung Khang, que en el idioma local significa "tierra de acero". Los ancianos decían que este nombre surgió porque este lugar tiene laderas empinadas y muchas montañas rocosas imponentes que perforan el cielo; la tierra aquí es árida y dura como el hierro y el acero. En esa tierra valiente y firme de acero, crece una planta de chile que no se encuentra en ningún otro lugar. La seca luz del sol y el viento frío de las tierras altas del río Chay han penetrado a través de la cáscara del chile hasta el corazón, creando el color rojo brillante y el sabor picante de esta especialidad local de las tierras altas fronterizas durante generaciones.

Muong Khuong es una tierra de especialidades. Hay cecina de búfalo, cerdo ahumado, salchicha china, pho agrio, tofu fermentado y thang co, pero curiosamente, el nombre Muong Khuong solo se asocia con la salsa de chile, lo que crea la marca de salsa de chile Muong Khuong como si el nombre de la tierra estuviera asociado al nombre de una persona en recuerdos imborrables. Como el yin y el yang, como el cielo y la tierra, como las montañas y los bosques, como tú y yo.

Las mujeres de Muong Khuong recogen chile para hacer salsa de soja. Foto de : **Duc Phuong**

De las hábiles manos de la madre y la hermana de las tierras altas, se ha creado una salsa de chile que transmite el alma del bosque y el espíritu de las montañas. No es solo una salsa para mojar, sino que la salsa de chile Muong Khuong es también el alma de muchas comidas de las tierras altas, estrechamente ligada a la vida cotidiana y la cultura culinaria de las minorías étnicas, dispuestas a actuar como barreras para proteger cada centímetro de tierra sagrada en la frontera.

Sentado junto al fuego en la sala de prensa, en una tarde de invierno fría y brumosa, escuché a la anciana explicarme cómo hacer salsa de chile. Se frotó las manos manchadas de índigo azul en su vieja falda de brocado, que tenía varios agujeros del fuego, empujó la leña para encender la estufa y luego habló lentamente; su voz era soñadora, real, como un cuento de hadas en la vida real. Independientemente de mi impaciencia, ella no tenía por qué preocuparse.

Las variedades de chile constituyen las especialidades de Muong Khuong. Foto de : Duc Phuong

El ingrediente principal es chile rojo maduro, recolectado a mano, secado al sol para reducir su contenido de agua, lavado y triturado con ajo fresco. La mezcla de chile y ajo se mezcla con sal, vino de maíz y, especialmente, especias tradicionales como semillas de hinojo, anís, cilantro y cardamomo. Las especias se tuestan y se trituran, creando un aroma intenso y un sabor picante intenso y profundo.

Tras mezclar bien, la mezcla se conserva en un frasco o barril de roble durante unos meses para que fermente naturalmente, lo que le da a la salsa de chile un sabor ligeramente ácido. "¡Eso es, no hay ningún secreto!", dijo la anciana sin ocultarme nada para darle al plato un toque más misterioso e ilusorio. Pero de repente me di cuenta de que puedo arrebatarme el secreto, pero no puedo quitarle el viento, la luz del sol, las manos y el fragante cariño humano que transmite este plato mundialmente famoso. La salsa de chile solo es salsa de chile Muong Khuong cuando se elabora en esta tierra, por la gente de Muong Khuong, ¿verdad?

La salsa de chile Muong Khuong es roja como los labios de una joven soltera, suave como una tela índigo recién teñida. Al abrir la tapa, se libera la fragancia del alma del bosque y el espíritu de la montaña. El sabor picante llega de repente y perdura, como si hubiera captado la mirada de la chica de la que me enamoré en el mercado de Pha Long. Es solo un pequeño punto, pero la página se ilumina con un mágico color rojo.

Querido mío, ¿aún me esperas en la heroica tierra del acero? ¿Tu amor sigue siendo tan picante como la salsa de chile Muong Khuong, para que lo recuerde por siempre?

Fuente: https://baolaocai.vn/tuong-ot-vung-dat-thep-post401160.html