Llevando la "cocina de la granja" a la ciudad.

(GLO) - En algunos restaurantes de la ciudad montañosa de Pleiku, los platos tradicionales de las minorías étnicas no solo evocan los sabores de los pueblos, sino que también abren una nueva tendencia para disfrutar de la comida, rica en identidad cultural. Este es también el camino que se está recorriendo para traer las "cocinas de campaña" a la ciudad.

La gastronomía de las Tierras Altas Centrales se puede dividir en dos categorías: platos festivos y platos cotidianos.

Si bien los platos tradicionales de las fiestas se han vuelto familiares para los turistas en los restaurantes, ahora son las comidas sencillas del campo las que se llevan a la mesa de los banquetes.

Estos "platos de comida étnica tradicional", que encapsulan los sabores de la vida cotidiana, no solo cautivan a los comensales, sino que también abren una nueva tendencia para disfrutar de la gastronomía local en el entorno urbano de Pleiku.

Los comensales disfrutan de una comida Jrai en el restaurante Dam San (barrio Dien Hong). Foto: Minh Chau

Embárcate en un viaje para "encontrar el aroma del bosque en la ciudad" en el restaurante Dam San (193 Tran Quy Cap, barrio de Dien Hong), donde podrás disfrutar de una auténtica comida Jrai. En el cálido ambiente de la chimenea y la escalera de madera, las melodías de las canciones de amor de las Tierras Altas Centrales inundan el aire, y los aromas del pescado seco a la parrilla, los brotes de bambú salteados y la sopa de verduras silvestres con aroma a albahaca evocan recuerdos del pueblo.

La Dra. Rah Lan Hue, una mujer Jrai nacida en una aldea a más de 90 km de Pleiku, expresó con emoción: "Ver esta comida me hace extrañar mi hogar y mi aldea". Destaca especialmente el tazón de sopa de verduras mixtas, elaborada con berenjena amarga, pescado seco, flores de calabaza, hojas de albahaca, chiles, champiñones, etc. En medio de este pueblo de montaña, estos platos rústicos se convierten de repente en un "puente" que transporta a los comensales a las prístinas Tierras Altas Centrales.

La dueña del restaurante Dam San es la Sra. Ro Mah H'Nin, una mujer Jrai nacida en la región de Ayun Pa (provincia de Gia Lai ). Inicialmente, los platos al estilo Jrai no figuraban en el menú; los cocinaba solo para satisfacer su pasión por la comida y calmar su nostalgia por los sabores tradicionales. Inesperadamente, estos platos sencillos y rústicos se convirtieron en los más populares del restaurante.

La Sra. H'Nin comentó: "Los aldeanos cocinan lo que encuentran en el bosque o en los campos para sus comidas diarias. Cuando lo llevamos a la mesa del restaurante, mantenemos ese espíritu; desde la apariencia hasta el sabor, todo debe reflejar la esencia de la cocina tradicional".

En Lem's Kitchen (calle Ton Duc Thang 169, comuna de Bien Ho), el menú incluye platos con sabores campestres para deleite tanto de los lugareños como de los turistas. Aquí podrá encontrar cerdo ahumado, carne a la parrilla en tubos de bambú, ensalada de calabaza amarga con pescado seco y un cam, un plato típico de la etnia H're con caracoles de roca, ranas de arroyo, gobios de arroyo, calabaza amarga, verduras silvestres y limoncillo aromático, todo ello envuelto en hojas de plátano y asado a la brasa.

En particular, el arroz glutinoso en brochetas es un plato popular entre la etnia Ede. El arroz se cuece al vapor hasta que esté listo, se coloca sobre hojas de plátano, se rellena con brochetas de cerdo a la parrilla, se envuelve y se coloca sobre brasas. Según el chef, la cocción a la parrilla debe hacerse con destreza para que los jugos de la carne se impregnen en el arroz y las hojas de plátano se tuesten, creando un aroma distintivo, muy diferente al del método de cocción al vapor habitual.

La Sra. Hoang Thi Thu Thuy (una turista de Hanoi) relató: “Al final de la tarde, después de pasear por el lago Bien Ho, tuvimos la oportunidad de visitar Lem's Kitchen. Hacía fresco, y sentarnos junto al brasero bajo los pinos verdes, disfrutando de los platos rústicos y escuchando a los cocineros locales contar historias de su infancia relacionadas con cada plato, esa comida fue, sin duda, la parte más deliciosa y memorable del viaje”.

La "cocina tradicional vietnamita" está creando una tendencia a la hora de disfrutar de la comida local en las zonas urbanas.
Foto: Minh Chau

Si desea disfrutar de una comida sencilla como la que se prepara en la cocina local, el restaurante Com Dong Bao (calle Phung Hung n.º 3, barrio Pleiku) es el lugar ideal para revivir esa sensación. La propietaria, una joven de la etnia Jrai llamada Nguyen Thu Hong, ha traído los recuerdos de su tierra natal a la mesa.

El menú es variado y sencillo, con platos cuyos nombres evocan sabores picantes y toques del bosque: pescado machacado con hojas de albahaca, carne de ardilla, carne de ardilla con chile y sal, ensalada de brotes de bambú con chile, berenjena de ardilla, flores de plátano a la parrilla, sopa de yuca con camarones… Incluso la sal se convierte en un “elemento” del menú: sal de hormiga amarilla, sal de hojas de teng leng, sal de hierba aromática.

“La gente de Jrai solo necesita cocinar arroz de secano, comerlo con distintos tipos de sal y les resulta delicioso, terminando toda la olla. Muchos comensales que vienen aquí también disfrutan mucho de las sales para mojar con los sabores de las montañas y bosques de las Tierras Altas Centrales”, compartió la Sra. Kpă Nguyễn Thu Hồng.

La ciudad montañosa de Pleiku cuenta con numerosos restaurantes de renombre especializados en cocina tradicional. Sin embargo, solo recientemente se ha impulsado la promoción de platos cotidianos en el sector culinario bajo el nombre de "Comida de Minorías Étnicas". Actualmente, muchos restaurantes y establecimientos ofrecen a sus comensales una comida sencilla y casera, pero con un toque fresco y original.

Esto demuestra que la gastronomía de Central Highlands es un verdadero tesoro; lo que conocemos es solo una pequeña parte, a menos que los propios chefs la traigan de la cocina a la mesa para presentarla. Estos platos rústicos no solo permiten a los comensales disfrutar del sabor, sino también aprender más sobre la historia que hay detrás de él.

Fuente: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html