Llevando la "cocina itinerante" a la ciudad

(GLO) - En algunos restaurantes del pueblo montañoso de Pleiku, las bandejas de arroz locales no solo transmiten el sabor del pueblo, sino que también abren una nueva tendencia gastronómica, impregnada de identidad. Ese es también el camino para llevar la cocina campestre a la ciudad.

La gastronomía de las Tierras Altas Centrales se puede dividir en dos partes: platos festivos y platos cotidianos.

Si bien los restaurantes tradicionales han explotado los platos típicos de las fiestas y se han vuelto familiares para los turistas, ahora se están llevando a la mesa del banquete comidas sencillas de la cocina de campaña.

Estas "bandejas de arroz locales" que encapsulan los sabores de la vida cotidiana no solo cautivan a los comensales, sino que también abren una nueva tendencia para disfrutar de la gastronomía local en el espacio urbano de Pleiku.

Los comensales disfrutan de platos Jrai en el restaurante Dam San (barrio de Dien Hong). Foto: Minh Chau

Iniciando la aventura de "encontrar el aroma del bosque en la ciudad" en el restaurante Dam San (193 Tran Quy Cap, barrio de Dien Hong), los comensales pueden disfrutar de una comida Jrai con el sabor perfecto. En el ambiente cálido de la chimenea y las escaleras de madera, resuenan canciones de amor de las Tierras Altas Centrales, y el aroma del pescado seco a la parrilla, los brotes de bambú salteados y la sopa mixta, mezclado con el perfume de las hojas de perilla, evocan recuerdos del pueblo.

La Sra. Rah Lan Hue , una médica jrai nacida en una aldea a más de 90 km de Pleiku, comentó con emoción: "Ver la bandeja de comida me hace extrañar mi hogar, extrañar mi pueblo". En el centro de la bandeja destacaba un tazón de sopa mixta preparada con berenjena amarga, pescado seco, flores de calabaza, hojas de perilla, chiles y champiñones. En medio de este pueblo de montaña, estos platos rústicos se convierten de repente en un puente que transporta a los comensales de vuelta a la prístina región de las Tierras Altas Centrales.

La dueña del restaurante Dam San es la Sra. Ro Mah H'Nin, una Jrai nacida en Ayun Pa ( Gia Lai ). Al principio, los platos Jrai no figuraban en el menú; ella solo cocinaba para satisfacer su pasión, para aliviar su nostalgia por los sabores tradicionales. Inesperadamente, esos platos rústicos se convirtieron en los más populares del restaurante.

La Sra. H'Nin compartió: "La gente va al bosque y a los campos a cocinar lo que encuentra para sus comidas diarias. Al servir en el restaurante, mantenemos ese espíritu, desde la forma hasta el sabor, debe transmitir el alma de la cocina tradicional."

En Lem's Kitchen (169 Ton Duc Thang, comuna de Bien Ho), la carta incluye platos con sabor a cocina de campaña, tanto para locales como para turistas. Entre ellos se encuentran el cerdo ahumado, la carne a la parrilla en tubos de bambú, la ensalada de berenjena amarga con pescado seco y el cam, un plato típico del pueblo H're con caracoles de roca, ranas de arroyo, gobio de arroyo, berenjena amarga, verduras silvestres y limoncillo aromático, todo envuelto en hojas de plátano y asado a la parrilla sobre brasas.

En particular, el arroz glutinoso Ede es un plato muy popular aquí. El arroz se cuece al vapor, se coloca sobre hojas de plátano, se rellena con brochetas de cerdo a la parrilla, se envuelve y se asa sobre brasas. Según el chef, debe asarse con maestría para que el jugo de la carne impregne el arroz y las hojas de plátano tostadas desprendan un aroma característico, muy diferente al del método de cocción al vapor habitual.

La Sra. Hoang Thi Thu Thuy (turista de Hanoi) dijo: “Al final de la tarde, después de pasear por el lago Bien Ho, nos detuvimos por casualidad en Lem's Kitchen. El clima era fresco, sentados junto a la estufa de carbón justo debajo de los verdes pinos, disfrutando de platos rústicos, escuchando a los chefs locales contar historias de infancia asociadas con cada plato, naturalmente sentimos que esa comida fue la más deliciosa y nos dejó la impresión más emotiva del viaje”.

"Com dong dong" está creando una tendencia a la hora de disfrutar de la gastronomía local en la ciudad.
Foto: Minh Chau

Si quieres disfrutar de una comida sencilla como la de una casa local, el restaurante Dong Bao Rice (03 Phung Hung, barrio de Pleiku) es el lugar ideal para revivir esa sensación. La dueña, Nguyen Thu Hong, una joven de la etnia Jrai Kpa, comparte en cada plato todos los recuerdos de su tierra natal.

El menú es rico y sencillo, con platos que, solo por sus nombres, ya se puede sentir el sabor picante y el tenue aroma del bosque: pescado machacado con hojas de perilla, ardilla de res, carne de ardilla salada y salada con chile, brotes de bambú mezclados con chile, berenjena de ardilla, flor de plátano asada, sopa de yuca con camarones... Incluso la sal se ha convertido en un "plato" en el menú: sal de hormiga amarilla, sal de hoja de teng leng y sal de hierba aromática.

“A la gente de Jrai solo le basta con cocinar arroz de montaña, comerlo con diferentes tipos de sal y queda delicioso, ¡se comen toda la olla! A muchos comensales que vienen aquí también les encantan las sales para mojar con el sabor de las montañas y los bosques de las Tierras Altas Centrales”, compartió la Sra. Kpa Nguyen Thu Hong.

El pueblo montañoso de Pleiku cuenta con numerosos restaurantes famosos por su cocina tradicional. Sin embargo, solo recientemente los platos cotidianos han ganado gran popularidad en el sector culinario bajo el nombre de "Com dong bao". Actualmente, muchos restaurantes, fondas y comensales pueden disfrutar de una comida sencilla, como la casera, con un toque novedoso e interesante.

Esto demuestra que la gastronomía de las Tierras Altas Centrales es un tesoro; lo que conocemos es solo una pequeña muestra si el propio dueño no la lleva de la cocina a la mesa para compartirla. El plato rústico no solo deleita a los comensales, sino que también los invita a descubrir la historia que se esconde tras ese sabor.

Fuente: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html