La cocina del Altiplano Central se puede dividir en dos categorías: platos festivos y platos cotidianos.
Si bien los platos tradicionales de los festivales se han vuelto familiares para los turistas en los restaurantes, ahora son las comidas sencillas de los campos las que se llevan a la mesa del banquete.
Estas "bandejas de comida étnica tradicional", que encapsulan los sabores de la vida cotidiana, no solo cautivan a los comensales sino que también abren una nueva tendencia de disfrutar la cocina local en el paisaje urbano de Pleiku.
Embárcate en un viaje para descubrir el aroma del bosque en la ciudad en el restaurante Dam San (Tran Quy Cap, 193, distrito de Dien Hong), donde podrás disfrutar de una auténtica comida jrai. En el cálido ambiente de la chimenea y la escalera de madera, las melodías de las canciones de amor de las Tierras Altas Centrales impregnan el aire, y los aromas del pescado seco a la parrilla, los brotes de bambú salteados y la sopa de verduras silvestres con la fragancia de las hojas de albahaca evocan recuerdos del pueblo.
La Dra. Rah Lan Hue, una mujer jrai nacida en una aldea a más de 90 km de Pleiku, comentó con emoción: «Ver esta comida me hace extrañar mi hogar y mi aldea». Cabe destacar especialmente el plato de sopa de verduras mixtas, hecha con berenjena amarga, pescado seco, flores de calabaza, hojas de albahaca, chiles, champiñones, etc. En medio del pueblo de montaña, estos platos rústicos se convierten repentinamente en un «puente» que transporta a los comensales a las prístinas Tierras Altas Centrales.
La propietaria del restaurante Dam San es la Sra. Ro Mah H'Nin, una mujer jrai nacida en la región de Ayun Pa (provincia de Gia Lai ). Inicialmente, las comidas jrai no estaban en el menú; solo las preparaba para satisfacer su pasión por la comida y saciar su ansia por los sabores tradicionales. Inesperadamente, estas comidas sencillas y rústicas se convirtieron en los platos más populares del restaurante.
La Sra. H'Nin comentó: «Los aldeanos cocinan lo que encuentran en el bosque o en los campos para sus comidas diarias. Cuando lo llevamos a la mesa en el restaurante, conservamos ese espíritu; desde la apariencia hasta el sabor, todo debe tener el alma de la cocina tradicional».
En Lem's Kitchen (calle Ton Duc Thang, 169, comuna de Bien Ho), se incluyen en el menú platos con sabores campestres para servir tanto a locales como a turistas. Aquí encontrará cerdo ahumado, carne a la parrilla en tubos de bambú, ensalada de calabaza amarga con pescado seco y un cam, un plato H're con caracoles de roca, ranas de arroyo, gobios de arroyo, calabaza amarga, verduras silvestres y limoncillo aromático, todo envuelto en hojas de plátano y asado al carbón.
En particular, el arroz glutinoso en brochetas es un plato popular entre la etnia Ede. El arroz glutinoso se cuece al vapor hasta su cocción, se coloca sobre hojas de plátano, se intercala con brochetas de cerdo a la parrilla y luego se envuelve y se coloca sobre brasas. Según el chef, la cocción debe hacerse con destreza para que los jugos de la carne se impregnen en el arroz y las hojas de plátano se carbonicen, desprendiendo un aroma distintivo, muy diferente al del método habitual de cocción al vapor.
La Sra. Hoang Thi Thu Thuy (turista de Hanói) relató: “A última hora de la tarde, después de pasear por el lago Bien Ho, visitamos por casualidad Lem's Kitchen. El clima era fresco, y sentados junto a la estufa de carbón bajo los verdes pinos, disfrutando de los platos rústicos y escuchando a los chefs locales contar historias de su infancia relacionadas con cada plato, esa comida fue, sin duda, la parte más deliciosa e inolvidable del viaje”.
Foto: Minh Chau
Si desea disfrutar de una comida sencilla como en la cocina local, el restaurante Com Dong Bao (calle Phung Hung 3, distrito de Pleiku) es el lugar ideal para evocar esa sensación. La propietaria, una joven jrai llamada Nguyen Thu Hong, ha traído los recuerdos de su tierra natal a la mesa.
El menú es variado y sencillo, con platos cuyos nombres evocan sabores picantes y toques del bosque: pescado machacado con hojas de albahaca, carne de ardilla, carne de ardilla con chile y sal, ensalada de brotes de bambú con chile, berenjena ardilla, flores de plátano a la parrilla, sopa de yuca con camarones… Incluso la sal se convierte en un “elemento” del menú: sal de hormiga amarilla, sal de hoja de teng leng, sal de hierba fragante.
“Los jrai solo necesitan cocinar arroz de secano, lo comen con diversos tipos de sal y les resulta delicioso, terminando todo el arroz. Muchos comensales que vienen aquí también disfrutan mucho de las sales para mojar con los sabores de las montañas y bosques de las Tierras Altas Centrales”, compartió la Sra. Kpă Nguyễn Thu Hồng.
La montañosa ciudad de Pleiku cuenta con numerosos restaurantes de renombre especializados en cocina tradicional. Sin embargo, solo recientemente se han promocionado con fuerza los platos cotidianos en el sector culinario bajo el nombre rústico de "Comidas de Minorías Étnicas". Actualmente, muchos restaurantes y establecimientos de comida ofrecen a sus comensales una comida sencilla y casera, pero con una experiencia fresca y emocionante.
Esto demuestra que la cocina de las Tierras Altas Centrales es un tesoro; lo que conocemos es solo una pequeña parte, a menos que los propios chefs lo traigan de la cocina a la mesa para presentarlo. Estos platos rústicos no solo permiten a los comensales disfrutar del sabor, sino también aprender más sobre la historia detrás de su sabor.
Fuente: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html
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