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Casi todos los fines de semana, el puesto de lubina en el Mercado Hop (ciudad de Nam Sach) se llena de clientes. La cantidad de lubina es limitada, y los compradores suelen llegar antes que los vendedores, haciendo fila por miedo a quedarse sin existencias.
Los pescadores locales suelen capturar besugos en los ríos Thai Binh y Kinh Mon, y luego los venden a pequeños comerciantes en el mercado de Hop. A primera vista, se parecen bastante a los carpínes, pero sus cuerpos son más grandes, altos y planos.
En promedio, cada dorada pesa entre 300 y 400 gramos, y algunas excepcionalmente grandes llegan a pesar entre 500 y 600 gramos. Las doradas suelen vivir en aguas limpias, alimentándose de algas, insectos y hojas, por lo que su carne es blanca, no muy a pescado y da lugar a un delicioso pastel de pescado.
Los ingredientes para hacer pasteles de pescado son fáciles de conseguir localmente, pero su preparación es bastante laboriosa. Por lo tanto, la gente suele preparar este plato solo los fines de semana o días festivos.
Para ahorrar tiempo, la gente suele pedir a los vendedores que escalden y fileteen el sable directamente en el mercado antes de llevárselo a casa para prepararlo.
Tras el remojo, la carne del pescado se enjuaga con agua limpia y se escurre. Mientras tanto, las amas de casa preparan los condimentos para el pastel de pescado.
Las especias que se usan para este plato varían según el gusto de cada familia. Sin embargo, las especias esenciales como el eneldo, la cebolla fresca, la cebolla seca, el jengibre, los chiles, la pimienta negra y la hierba limón son indispensables. Estas especias se pican o muelen finamente.
La carne de lubina escurrida se corta en trozos del tamaño adecuado y se introduce en un procesador de alimentos o se pica en una tabla de cortar hasta que esté finamente picada (no demasiado fina, de lo contrario el pastel de pescado se desmenuzará). El siguiente paso es añadir un poco de carne de cerdo picada y las especias mencionadas anteriormente y mezclar bien.
Para evitar que las croquetas de pescado se sequen y hacerlas más masticables, crujientes y sabrosas, se suele añadir un poco de salsa de pescado, condimento en polvo, aceite de cocina y una mezcla para rebozar crujiente mientras se remueve. También hay quien añade jengibre picado y hojas de betel para realzar el aroma y el sabor de este plato.
Una vez que la carne de lubina está finamente picada y bien mezclada con las especias, se refrigera durante aproximadamente una hora. Esto ayuda a que la carne absorba las especias uniformemente y se vuelva flexible, facilitando así la preparación de hamburguesas antes de freírlas.
Transcurrido ese tiempo, se le da forma al pescado en pequeñas hamburguesas redondas. El tamaño de las hamburguesas varía según el gusto del cocinero. Tras darles forma, las hamburguesas se fríen en una sartén o se cuecen al vapor, y luego se dejan enfriar antes de freírlas.
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Calienta aceite o manteca en una sartén a fuego medio, añade las tortitas de pescado una a una y fríelas hasta que estén doradas por ambos lados. Sin embargo, mucha gente prefiere freírlas dos veces. La primera vez, fríelas a fuego medio hasta que estén bien cocidas, luego retira y escurre el aceite. La segunda vez (antes de servir), fríelas a fuego alto durante un rato para que queden más crujientes y doradas.
Las tortas de pescado hechas con salsa de sable, ajo y chile se disfrutan mejor con arroz caliente. Este plato es perfecto para el clima fresco.
Si alguna vez tienes la oportunidad de visitar Nam Sach, no olvides "pedir" algún pastel de pescado elaborado con pescado vin por tus familiares: un plato rústico que encarna los sabores del campo, es atractivo y muy delicioso.
AMANECERFuente: https://baohaiduong.vn/ve-nam-sach-thuong-thuc-cha-ca-ven-410666.html
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