La dulzura del hogar en un tazón de sopa de raíz de plátano Dai Dong

La sopa de tallo de plátano, que antes era un plato común en las comidas pobres, ahora se encuentra solemnemente presente en las bandejas navideñas, junto con muchas exquisiteces. Para los Dai Dong, la sopa de tallo de plátano no es solo un plato, sino también parte de los recuerdos de su pueblo. Cocinar un plato de sopa con un sabor perfecto requiere meticulosidad y habilidad. Tras pelar y lavar el tallo de plátano, se amasa bien con levadura y salsa de soja para eliminar la resina y ablandarlo, se lava de nuevo y se marina con especias. A continuación, se marina con grasa de cerdo picada, levadura y salsa de arroz glutinoso, se mezcla bien y se saltea con huesos de cerdo a fuego lento para realzar su aroma. Se añade agua y se cuece a fuego lento durante aproximadamente una hora, hasta que los huesos estén blandos y el tallo absorba el sabor. Antes de retirar del fuego, se añade un poco de ajo machacado y se espolvorea cilantro picado. El resultado es una sopa de color marrón brillante, con un sabor rico, graso y ligeramente ácido, a la vez extraño y familiar. La gente de Dai Dong también varía y cocina raíces de plátano con huesos de perro, anguilas, lochas o tortugas de caparazón blando, pero deben usar grasa de cerdo para obtener el sabor adecuado.

Antes, cada vez que había un evento familiar, la gente tenía que desenterrar las raíces de plátano, lo cual era muy laborioso y requería mucho tiempo. Hoy en día, esta tarea se ha vuelto más cómoda gracias a que las familias se especializan en la extracción, el procesamiento y la reventa de raíces de plátano procesadas. En la carretera provincial 419, que atraviesa la aldea de Dai Dong, es fácil ver familias vendiendo raíces de plátano cortadas y remojadas. La Sra. Kieu Thi Ha, una familia especializada en el procesamiento y suministro de raíces de plátano, comentó que su familia procesa entre 70 y 100 kg al día, especialmente durante la temporada de bodas, cuando la demanda es aún mayor. Las raíces de plátano frescas se compran en las zonas a lo largo del río Rojo y se seleccionan cuidadosamente de los bananos "hijos" para garantizar que sean deliciosas, fibrosas y no duras. Tras desenterrarlas, se pelan, se lavan con agua mezclada con vinagre para eliminar la savia, se cortan en rodajas muy finas y se desmenuzan. Se venden tal como están hechas, así que cuando la gente las compra para cocinar sopa, el plato siempre conserva su sabor fresco. El precio de cada kilo de raíz de plátano procesada oscila entre 20.000 y 30.000 VND, asequible y muy conveniente.

Quizás no haya un plato tan sencillo y rústico como la sopa de tallo de plátano en Dai Dong. Se puede disfrutar con arroz blanco o con fideos; ambos son deliciosos, con un sabor intenso sin ser grasosos. Hoy en día, entre innumerables platos modernos, la sopa de tallo de plátano sigue ocupando un lugar especial, no solo por su sabor inolvidable, sino también porque evoca recuerdos de casa, conecta a la comunidad y hace que cualquiera que viaje lejos sienta una punzada de nostalgia por su sabor familiar.

Fuente: https://hanoimoi.vn/vi-ngot-que-nha-trong-bat-canh-cu-chuoi-dai-dong-713775.html