Mucha gente dice que con solo estos dos ingredientes "mágicos", el estofado de cerdo será completamente diferente al habitual. Entonces, ¿qué usos "mágicos" tienen las hojas de yaca y el limón para el estofado de cerdo en la festividad del Tet?
Consejos para cocinar cerdo estofado
La Sra. Nguyen Thi Phuong (61 años, residente en Tien Giang ) tiene décadas de experiencia en la cocina, abrió una tienda de alimentos en el distrito de Cai Lay y recibió decenas de millones de visitas en las redes sociales con clips que brindaban consejos sobre cómo cocinar platos vietnamitas.
La ama de casa dijo que el cerdo estofado es un plato indispensable en la cena de Nochevieja vietnamita. Sin embargo, para preparar un delicioso estofado de cerdo, también se necesitan ciertos secretos.
El cerdo estofado es un plato indispensable durante las vacaciones del Tet de muchas familias vietnamitas.
En primer lugar, la panceta de cerdo para estofar debe ser fresca y deliciosa. Al comprarla, lávela bien y blanquéela en agua hirviendo. Si no realiza este paso, después de estofar, la carne no se conservará durante mucho tiempo con la calidad deseada.
Después de blanquearla, corte la carne en trozos pequeños y escúrrala. Sazónela como de costumbre. Según la Sra. Phuong, cada familia tiene su propia forma de condimentar el azúcar, el glutamato monosódico, la sal, la salsa de pescado, etc., según sus gustos. La Sra. Phuong comentó que si se añade un poco de aceite de achiote para marinar la carne y dejar que absorba las especias, la ama de casa comentó que si se estofa la carne con agua de coco fresca, la carne tendrá un color más bonito y el jugo de la carne estofada tendrá más sabor.
Mientras marina la carne, exprima un poco de limón (o lima, kumquat) según la cantidad de carne que esté estofando. La carne quedará fragante, suave y sabrosa, sin resultar aburrida. Añadir jugo de limón mientras se marina la carne hará que la grasa de la olla de cerdo estofada sea más transparente, haciendo que la carne quede tierna y se deshaga en la boca, comentó la Sra. Phuong.
Después de retirar la espuma, el cocinero puede cubrir la olla de carne estofada con una capa de hojas de yaca. La Sra. Phuong explicó que se trata de un truco popular: al usar hojas de yaca, la carne estofada queda más clara y con menos espuma.
"¡Probado y verdadero!"
La Sra. Anh Thu (25 años, residente de la ciudad de Thu Duc) comentó que antes solía cocinar cerdo estofado con solo un paquete completo de especias. Sin embargo, desde que aprendió el consejo de la Sra. Phuong, lo probó y notó la diferencia en la olla de cerdo estofado.
Lo estofé con agua de coco, exprimí un poco de limón mientras marinaba la carne y encontré hojas de yaca que me dio un conocido para cocinar. Como resultado, la carne quedó más deliciosa y sabrosa de lo habitual. Normalmente, el agua de la carne estofada es bastante aburrida, sobra, pero esta vez mi familia se la comió toda. El plato combina muy bien con arroz. Este Tet, ya no le tengo miedo a la carne estofada como en años anteriores", dijo.
Mucha gente sigue los consejos de cocina de la Sra. Phuong.
Sabiendo que mucha gente ha cocinado con éxito con este truco, la Sra. Dung (de Dong Thap ) también comentó que este año se ofreció como voluntaria para cocinar una olla de cerdo estofado para toda la familia. La Sra. Dung comentó que, en años anteriores, no estofaba la carne con agua de coco ni usaba limón para sazonar; la olla de carne tenía un sabor intenso, pero pronto se volvía aburrida.
Con este secreto, este año el cerdo estofado ya no será una… pesadilla para ella y su familia.
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