¿Por qué hay partículas oscuras en el vaso de leche en polvo?

¿Qué son las partículas oscuras en el vaso de leche?

Al disolver leche en polvo en un vaso, algunas personas encuentran pequeñas partículas de color marrón oscuro o amarillo negruzco en el fondo. Esta situación preocupa bastante a los usuarios.

En declaraciones al periodista del periódico Dan Tri , el Dr. Truong Hong Son, director del Instituto de Medicina Aplicada de Vietnam y vicesecretario general de la Asociación Médica de Vietnam, analizó esta situación.

Vì sao xuất hiện những hạt sậm màu lắng trong ly sữa bột? - 1 — Ingredientes quemados en la leche en polvo (Foto: Organiclifestart).

Según el Dr. Son, muchas personas, al ver partículas oscuras en su vaso de leche, piensan inmediatamente que se trata de suciedad, moho o una producción de leche insalubre.

“Las partículas de moho o impurezas extrañas (como trozos de plástico, metal, insectos) a menudo tienen formas y colores distintivos (sedosos, duros, brillantes, blancos, azules o negros desiguales) o superficies duras, brillantes y de bordes afilados que no se disuelven en la leche”, analizó el Dr. Son.

Si ya has descartado causas como la presencia de objetos extraños y moho, es posible que las partículas oscuras y negras en el vaso de leche sean en realidad partículas quemadas que aparecieron durante el proceso de secado, un fenómeno técnico común en la leche en polvo.

Las partículas quemadas son motas de color, pequeñas partículas de polvo que varían en color desde amarillo, naranja, marrón hasta negro.

El origen de estas partículas chamuscadas está directamente relacionado con el proceso de secado por atomización, una práctica común en la producción de leche en polvo: en este proceso, la leche líquida se rocía en forma de fina niebla dentro de una gran cámara de secado, donde el aire caliente evapora el agua, dejando atrás partículas de leche seca.

Durante este proceso, una pequeña parte de las partículas de polvo puede entrar en contacto directo con la zona de alta temperatura, lo que provoca un ligero chamuscado. Aunque los fabricantes controlan rigurosamente la temperatura y el tiempo de secado, las altas temperaturas siguen siendo imprescindibles para garantizar que el producto esté completamente seco, sea microbiológicamente seguro y tenga una larga vida útil.

Dependiendo de la temperatura de secado, estas semillas tendrán un color que varía de amarillo marrón a negro (cuanto mayor sea la temperatura, más oscuro será el color).

Vì sao xuất hiện những hạt sậm màu lắng trong ly sữa bột? - 2 — Dr. Truong Hong Son - Director del Instituto de Medicina Aplicada de Vietnam - Secretario General Adjunto de la Asociación Médica de Vietnam (Foto: Proporcionada por el Doctor).

Según las normas analíticas de la Asociación Americana de Productos Lácteos (ADPI), los «adulterantes» en la leche en polvo se definen como materiales extraños tales como polvo, pelo, metal, madera y restos de insectos. Estos materiales suelen tener propiedades físicas (dureza, brillo, fragilidad) o un color que los distingue fácilmente de las partículas quemadas por el calor.

En otras palabras, según el Dr. Son, si se observan partículas pequeñas, de color marrón oscuro, gris o ligeramente grumosas, generalmente se trata de un componente quemado. Por el contrario, si las partículas tienen una superficie porosa y fibrosa, es probable que se trate de moho o impurezas contaminantes, y se debe suspender su uso.

"Las partículas oscuras se deben a los componentes quemados de la reacción de Maillard (azúcar-proteína) cuando la leche en polvo se sobrecalienta. Estas partículas se caracterizan por ser pequeñas, de la misma sustancia que la leche en polvo, de tamaño reducido, de color amarillo claro a marrón o negro, y se disuelven más lentamente en agua que el resto de la leche en polvo", señaló el Dr. Son.

¿La leche quemada afecta a la salud?

Según el Dr. Son, la mayoría de los nutricionistas confirman que las partículas de leche quemada no son perjudiciales para los consumidores y no afectan al valor nutricional ni a la seguridad de la leche.

Las partículas de leche quemada no son bacterias, ni moho, ni metales pesados ni sustancias químicas nocivas. Son el producto de la reacción de Maillard entre la lactosa y las proteínas a altas temperaturas.

La cantidad de partículas quemadas en la leche en polvo es muy pequeña (generalmente solo unas milésimas de la masa del polvo). En cuanto al impacto nutricional, la reacción de Maillard puede ocasionar una ligera pérdida de algunas vitaminas y proteínas en la leche, pero debido a que la pérdida total es muy baja, no afecta significativamente el valor nutricional general del producto.

Los fabricantes de leche controlan siempre estrictamente la temperatura de secado para garantizar que los ingredientes quemados estén al mínimo, cumpliendo con las normas internacionales de seguridad alimentaria.

Según el Dr. Son, la norma CODEX Alimentarius es una norma internacional que especifica el límite máximo de elementos combustibles, en función del método de secado.

Para productos secados por aspersión: El límite máximo es de 15 mg/25 g de leche en polvo.

Para productos secados por rodillos: El límite máximo es de 22,5 mg/25 g de leche en polvo.

En Europa y Australia, la industria láctea suele adoptar normas equivalentes (ISO o normas nacionales) y controla estrictamente el contenido de granos quemados, de forma similar al Codex. En general, los mercados de leche de alta gama, como Estados Unidos, la Unión Europea y Australia, limitan los elementos quemados a niveles muy bajos para mantener la calidad.

"Se puede decir que la cuestión de la combustibilidad es una preocupación que inquieta a los consumidores debido a los cambios visuales inusuales (color).

Sin embargo, el análisis de expertos confirma que, si bien los ingredientes quemados reducen la estética, no causan daño en términos de seguridad alimentaria ni tienen efectos adversos para la salud de los consumidores”, analizó el experto.

Kommentar (0)