۴ نوع سبزیجات فصل سرد، تمیز و مغذی، که در بازارهای ویتنامی فروخته می‌شوند

وقتی هوا سرد می‌شود، بسیاری از مردم احساس می‌کنند که منوی سبزیجات نسبت به تابستان یکنواخت‌تر می‌شود. با این حال، زمستان زمان طلایی برای رشد قوی برخی از سبزیجات است، تقریباً بدون نیاز به آفت‌کش‌ها. دمای پایین آفات و بیماری‌ها را کاهش می‌دهد، گیاهان برای زنده ماندن کمتر تحت فشار قرار می‌گیرند، بنابراین مقاومت طبیعی بهتری دارند.

بنابراین، سبزیجات فصل سرد نه تنها سرشار از مواد مغذی هستند، بلکه تمیزتر نیز هستند و بقایای شیمیایی کمتری دارند.

تحقیقات دانشکده بهداشت عمومی هاروارد نشان می‌دهد سبزیجاتی که در شرایط معتدل و بدون آفت رشد می‌کنند، نسبت به سبزیجاتی که در آب و هوای گرم‌تر رشد می‌کنند، معمولاً سطح بالاتری از پلی‌فنول‌ها و ویتامین C دارند.

در بازارها و سوپرمارکت‌های ویتنام، ۴ نوع سبزیجات مخصوص فصل سرما وجود دارد که به راحتی یافت می‌شوند و به دلیل ارزش غذایی و سلامتی‌شان مورد توجه متخصصان تغذیه هستند. این سبزیجات انتخاب‌های معقولی برای افزایش ویتامین‌ها، فیبر و مواد معدنی هستند، به خصوص برای کودکان و سالمندان در فصل سرما مناسب می‌باشند.

کلم

4 loại rau củ mùa lạnh vừa sạch vừa bổ, bán đầy chợ Việt - 1 — کلم یک سبزی فصل سرد است که به راحتی آماده می‌شود، سرشار از ویتامین است و بقایای آفت‌کش کمی دارد (عکس: گتی).

این سبزی آشنا که به طور انبوه در بازارهای فصل سرما یافت می‌شود، اغلب برای ترشی، سرخ کردن یا پختن غذاهای تند استفاده می‌شود. کلم نه تنها یک ماده‌ی غذایی آسان برای تهیه است، بلکه به دلیل توانایی‌اش در مقاومت خوب در برابر آفات و بیماری‌ها در هنگام کاهش دما، یکی از سبزیجات سالم محسوب می‌شود.

از نظر ارزش غذایی، کلم مقدار زیادی ویتامین C، ویتامین K و فیبر محلول را فراهم می‌کند. این مواد به هضم غذا کمک می‌کنند، از یبوست جلوگیری می‌کنند و به دلیل کالری کم، به ویژه برای افرادی که رژیم کاهش وزن دارند مناسب هستند. مصرف منظم کلم همچنین به افزایش مقاومت در روزهای سرد کمک می‌کند.

تربچه سفید

4 loại rau củ mùa lạnh vừa sạch vừa bổ, bán đầy chợ Việt - 2 — تربچه سفید سرشار از ویتامین است، در فصول سرد به راحتی رشد می‌کند و به دلیل توانایی‌اش در مقاومت در برابر آفات و بیماری‌ها شناخته شده است (عکس: گتی).

تربچه سفید که به عنوان "جینسینگ سفید" شناخته می‌شود، غذایی با ارزش دارویی بالا، به ویژه در فصل سرما است. قدرت حیاتی قوی و چرخه رشد کوتاه به تربچه سفید کمک می‌کند تا در شرایط سخت و بدون نیاز به آفت‌کش‌ها به خوبی رشد کند. به طور خاص، روغن خردل طبیعی موجود در برگ‌ها و ساقه‌ها می‌تواند به طور موثری حشرات را دفع کند.

تربچه سفید سرشار از ویتامین C، فیبر و مواد معدنی مانند پتاسیم و کلسیم است.

طبق مطالعه‌ای که در مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی منتشر شده است، ترکیبات گلوکوزینولات موجود در تربچه سفید، به ویژه گلوکورافنین، می‌توانند به ایزوتیوسیانات‌ها تبدیل شوند - مواد فعال بیولوژیکی که به فعال کردن آنزیم‌های سم‌زدا کمک می‌کنند و در پیشگیری از سرطان نقش دارند.

این غده همچنین به تجزیه نشاسته و چربی کمک می‌کند و به جذب مواد مغذی در افرادی که سیستم گوارش ضعیفی دارند، کمک می‌کند.

کاهو

4 loại rau củ mùa lạnh vừa sạch vừa bổ, bán đầy chợ Việt - 3 — کاهو سرشار از ویتامین و فیبر است، به پاکسازی روده‌ها کمک می‌کند و از هضم طبیعی پشتیبانی می‌کند (عکس: گتی).

کاهو گیاهی برگ‌دار و مناسب برای آب و هوای سرد است که در آب و هوای شمالی رشد می‌کند. برگ‌های آن نرم، شیرین و تازه هستند و برای خوردن خام در سالاد، رول یا به عنوان همراه با هات پات (یک غذای محبوب زمستانی) عالی هستند.

به دلیل شرایط رشد مطلوب و چرخه رشد کوتاه، کاهو عموماً عاری از آفت است، به این معنی که پرورش‌دهندگان به ندرت نیاز به استفاده مکرر از آفت‌کش‌ها دارند. این امر کاهو را به انتخابی مطمئن در فصل سرما تبدیل می‌کند.

ترکیبات مغذی کاهو شامل ویتامین‌های A، C، K و فیبر فراوان است. خوردن منظم کاهو به تصفیه روده‌ها کمک می‌کند، به هضم غذا کمک می‌کند و بدون ایجاد سوزش، اثر ملین طبیعی دارد.

ریشه نیلوفر آبی

4 loại rau củ mùa lạnh vừa sạch vừa bổ, bán đầy chợ Việt - 4 — ریشه نیلوفر آبی در گل و لای رشد می‌کند، تقریباً در برابر آفات مقاوم است، سرشار از آنتی‌اکسیدان و به طور طبیعی بی‌خطر است (عکس: گتی).

کمتر کسی انتظار دارد که غده‌ای که در اعماق گل و لای رشد می‌کند، یکی از تمیزترین و مغذی‌ترین غذاها در فصل سرما محسوب شود.

ریشه‌های نیلوفر آبی زیر لایه‌های گل برکه رشد می‌کنند، تقریباً کاملاً از حشرات و آفات دور هستند. به لطف محیط طبیعی رشد، ریشه‌های نیلوفر آبی تقریباً تحت تأثیر مواد شیمیایی کشاورزی قرار نمی‌گیرند، امری نادر در صنعت غذایی مدرن.

تحقیقات منتشر شده در مجله آنتی اکسیدان ها نشان داد که ریشه نیلوفر آبی بالاترین فعالیت آنتی اکسیدانی را در بین بیش از 30 سبزی مورد بررسی دارد. ترکیبات فنلی موجود در ریشه نیلوفر آبی نه تنها به محافظت از سلول ها در برابر آسیب کمک می کند، بلکه در مدل های تجربی به تنظیم فشار خون و کاهش کلسترول نیز کمک می کند.

ریشه نیلوفر آبی با بافتی ترد و نرم و طعمی کمی شیرین، برای خورش یا سوپ عالی است و به گرم کردن بدن و تقویت سیستم ایمنی در هوای سرد کمک می‌کند.

در زمینه نگرانی‌های فزاینده در مورد بقایای مواد شیمیایی در مواد غذایی، استفاده از سبزیجات فصل سرد نه تنها یک راه حل اقتصادی، بلکه یک انتخاب ایمن و عاقلانه است.

مصرف‌کنندگان باید فروشگاه‌های معتبر را انتخاب کنند، سبزیجات را به درستی نگهداری کنند و روش‌های فرآوری که مواد مغذی را حفظ می‌کنند، مانند بخارپز کردن سریع یا پختن سوپ از آب سبزیجات جوشیده را در اولویت قرار دهند. به جای استفاده بیش از حد از گوشت و چربی در زمستان، اضافه کردن سبزیجات تازه فصلی به بدن کمک می‌کند تا از درون سالم بماند و در برابر سرماخوردگی و بیماری‌های فصلی مقاومت بهتری داشته باشد.

منبع: https://dantri.com.vn/suc-khoe/4-loai-rau-cu-mua-lanh-vua-sach-vua-bo-ban-day-cho-viet-20251103191320050.htm