۴ غذای ویتنامی در بین ۱۰۰ غذای زنجبیلی برتر دنیا

غذاهای زنجبیلی ویتنامی در میان بهترین‌های جهان قرار گرفتند

در فهرست ۱۰۰ غذای خوشمزه جهان که با زنجبیل سرو می‌شوند و توسط Taste Atlas در ۱۷ سپتامبر منتشر شد، علاوه بر غذاهای آشنایی مانند فو، کوفته برنجی شیرین و مرغ آب‌پز، یک غذای منحصر به فرد نیز بسیاری از ویتنامی‌ها را تحت تأثیر قرار داد.

سوپ رشته فرنگی

فو یک غذای ویژه در این لیست است زیرا هر دو نسخه این غذا دو جایگاه در لیست را به خود اختصاص داده‌اند، از جمله فو نووک با ۴.۲ از ۵ ستاره (رتبه ۱۲) و فو ترون با ۴.۰ از ۵ ستاره (رتبه ۲۵).

فو مرغ ویتنامی مورد علاقه دوستان بین‌المللی است - عکس: Taste Atlas

وقتی در مورد فو صحبت می‌کنیم، نمی‌توانیم از ذکر مواد اصلی مانند پیاز، موسیر، پیازچه، کوفته قلقلی، لیمو و... خودداری کنیم.

برای فو گوشت گاو، قسمت اصلی آبگوشت به مدت طولانی با استخوان‌های گوشت گاو می‌جوشد و شیرینی آبگوشت را ایجاد می‌کند.

علاوه بر این، مشتریان اغلب مواد اولیه‌ای را که قرار است با هم بخورند، به صورت انعطاف‌پذیر انتخاب می‌کنند، مانند تاندون گاو، گوشت سینه، گوشت نیم‌پز...

در مورد فو مرغ، آشپز اغلب گوشت سینه سفید، چربی، پوست ... را انتخاب می‌کند.

گوشت سینه معمولاً به برش‌های بلند و نازک بریده می‌شود. در مقایسه با گوشت گاو، مرغ طعم متفاوتی دارد و ویژگی‌های منحصر به فرد خود را ایجاد می‌کند.

برای نسخه خشک فو، آماده‌سازی مشابه فوی معمولی است، اما آب گوشت جدا شده و جداگانه سرو می‌شود. در عوض، بعضی جاها سس مخصوصی اضافه می‌کنند.

علاوه بر گیاهان همراه، زنجبیل منبع طعم ملایم، تند و معطر در هر دو نسخه فو است.

کوفته برنجی شیرین

به عنوان تنها دسر ویتنامی موجود در این لیست، chè trôi nước با امتیاز ۴.۰ از ۵ ستاره، توسط رستوران‌های بین‌المللی در رتبه ۲۳ قرار گرفت.

کوفته برنجی شیرین ویتنامی زیبا و پرمعنا - عکس: گرفته شده از یوتیوب

برای تهیه این نوع سوپ شیرین، آشپز معمولاً موادی مانند شیر نارگیل، توپک‌های سوپ شیرین، زنجبیل، کنجد، آب شکر... را تهیه می‌کند.

یک وعده از چِه معمولاً ترکیبی از توپ‌های بزرگ و کوچک است. مغز چِه از دانه‌های ماش تهیه می‌شود که معمولاً بسیار معطر و نرم است و هنگام خوردن حالتی پودری دارد. لایه بیرونی از آرد برنج چسبناک تهیه می‌شود و سفید مات است.

پس از ترکیب مواد، کمی زنجبیل در قسمت بیرونی نه تنها به حس گرم و چشم‌نواز غذا می‌افزاید، بلکه طعمی معطر و کمی تند ایجاد می‌کند تا با شیرینی چای هماهنگ شود.

این غذا برای مردم ویتنام اهمیت سنتی و فرهنگی زیادی دارد. بنابراین، یکی از غذاهایی است که در مناسبت‌های خاص مذهبی مردم ویتنام «حتماً باید در سفره‌ها باشد».

مرغ آب‌پز

این غذا به طرز شگفت‌آوری ساده درست می‌شود اما با رتبه ۳۸، بسیار محبوب است.

مرغ آب‌پز به راحتی آماده می‌شود، اما تقریباً در مهمانی‌های ویژه ویتنامی ضروری است - عکس: MEATDeli

مرغ آب‌پز اغلب در مراسم مذهبی و جشن‌های سنتی استفاده می‌شود. مرغ معمولاً به صورت کامل با موادی مانند نمک، زنجبیل، لیمو، پیازچه، زردچوبه و... آب‌پز می‌شود.

پس از اینکه مرغ کاملاً با نمک مالیده شد، با زنجبیل، پیاز و زردچوبه آب‌پز می‌شود تا پوست آن به رنگ طلایی روشن درآید. پوست نیز یک ماده مهم است، بنابراین قبل از خوردن باید کاملاً فرآوری شود.

تأثیر زنجبیل هنگام ظاهر شدن در یک غذای مرغ آب‌پز، هماهنگ کردن و متعادل کردن طعم‌های موجود در غذا است. بسیاری از ویتنامی‌ها آن را راهی برای هماهنگ کردن یین و یانگ می‌دانند و برای برخی دیگر از مشتریان، زنجبیل یک طعم‌دهنده ضروری هنگام غذا خوردن است.

دیگ داغ مرغ سیاه

این غذایی است که همه مردم ویتنام آن را نمی‌شناسند و توسط رستوران‌های بین‌المللی در رتبه ۶۸ فهرست قرار گرفته است.

هات پات مرغ سیاه در مناطق کوهستانی شمال ویتنام محبوب است، اما همه ویتنامی‌ها از آن خبر ندارند - عکس: 2Trip

هات پات مرغ سیاه یک غذای سنتی است که از منطقه کوهستانی سا پا در شمال ویتنام سرچشمه گرفته است. غذای اصلی، هات پات است که از مرغ سیاه پخته می‌شود. این غذا در بین مردم مناطق کوهستانی شمالی محبوب است، زیرا مرغ سیاه نیز نژاد خاصی از مرغ در این منطقه است.

گوشت مرغ هنگام پخت به تدریج به رنگ سیاه عجیبی در می‌آید، گوشت آن بسیار سفت و محکم است زیرا بیشتر آن با غذاهای طبیعی تغذیه می‌شود. هات پات معمولاً موادی مانند قارچ شیتاکه، کدو تنبل، سیب زمینی شیرین، رشته فرنگی، ورمیشل و ... دارد.

این مواد نه تنها طعم داغ قابلمه را بهتر می‌کنند، بلکه خوشمزگی مرغ را نیز افزایش می‌دهند.

منبع: https://tuoitre.vn/4-mon-viet-lot-top-100-mon-an-voi-gung-ngon-nhat-the-gioi-20240918182848013.htm