سلام دکتر: چگونه روغن پخت و پز را انتخاب کنیم تا از بیمار شدن جلوگیری کنیم؟

«علاوه بر غذاهای آب‌پز و بخارپز، خانواده من هنوز عاشق غذاهای سرخ‌شده و کبابی هستند. با این حال، می‌ترسم که انتخاب و استفاده نادرست از روغن پخت‌وپز بتواند باعث بیماری شود. لطفاً من را راهنمایی کنید، دکتر!» (های آن، ۳۵ ساله، در شهر هوشی مین).

متخصص تغذیه، نگوین تو ها، از بیمارستان عمومی بین‌المللی نام سای گون، پاسخ داد: برای استفاده از روغن پخت و پز در فرآوری ایمن مواد غذایی، اولین چیزی که باید بدانید انتخاب روغن پخت و پز مناسب برای هدف فرآوری است.

روغن پخت و پز مناسب برای اهداف پخت و پز را انتخاب کنید

برای پخت غذاهای سرخ‌شده در دماهای بالا، باید روغن‌های گیاهی تصفیه‌شده با نقطه دود بالا (بالای ۲۲۰ درجه سانتیگراد) مانند روغن سویا، روغن آفتابگردان، روغن کانولا، روغن بادام‌زمینی و چربی‌هایی مانند چربی خوک، چربی مرغ و چربی گوشت گاو را انتخاب کنید.

برای غذاهای سرخ‌شده در دماهای پایین و برای مدت کوتاه، باید روغن زیتون (بکر) یا کره، مارگارین را انتخاب کنید... برای سس سالاد یا برای اضافه کردن مستقیم به غذا درست بعد از پخت، باید روغن‌هایی با نقطه دود پایین زیر ۱۸۰ درجه سانتیگراد مانند روغن بذر کتان، روغن گردو، روغن زیتون (فوق بکر) یا روغن ماهی را انتخاب کنید.

برای سرخ کردنی‌های سبک در دماهای پایین و برای مدت زمان کوتاه، باید روغن زیتون (نوع بکر) یا کره را انتخاب کنید...

عکس: لو کام

اخیراً، روغن زیتون نیز یکی از روغن‌های خوبی است که بسیاری از مردم به آن اعتماد کرده و از آن استفاده می‌کنند. در بازار، انواع مختلفی از روغن زیتون مناسب برای اهداف مختلف فرآوری وجود دارد. علاوه بر دو نوع روغن زیتون ذکر شده در بالا، انواع دیگری از روغن زیتون وجود دارد که با روش‌های تصفیه مانند زیتون تصفیه شده یا زیتون تفاله که از تفاله زیتون استخراج می‌شوند، فرآوری می‌شوند. این روغن‌های زیتون برای فرآوری در دمای بالا، حتی سرخ کردن عمیق، مناسب‌تر هستند، اما کیفیت و ترکیب غذایی این روغن‌ها نسبت به روغن‌های زیتون پرس سرد پایین‌تر است.

از روغن چندین بار استفاده مجدد نکنید.

دوم، برای استفاده ایمن از روغن، نباید چندین بار از روغن استفاده مجدد کنید، فقط حداکثر یک بار از روغن‌هایی که رنگشان تغییر نکرده، بوی سوختگی ندارند و به طور غیرطبیعی شناور نمی‌شوند، استفاده مجدد کنید. روغنی که در دماهای بالا سرخ یا تفت داده شده باشد، به خصوص روغنی که از این نقطه دود عبور کرده باشد، اجزای موجود در روغن تجزیه می‌شوند و مواد سمی ایجاد می‌کنند که باعث سوزش چشم، سرفه و در صورت استفاده منظم، به طور بالقوه باعث بیماری‌های عروقی، تصلب شرایین، سکته مغزی و سرطان می‌شوند.

روغن‌های گیاهی باید در جای خنک، دور از نور خورشید و با درب محکم نگهداری شوند.

عکس: هوش مصنوعی

دکتر ها به اشتراک گذاشت: «یک نکته برای شما این است که ماهیتابه را به اندازه کافی گرم کنید، سپس روغن را اضافه کنید و از یک جفت چوب غذاخوری چوبی برای آزمایش استفاده کنید. اگر چوب‌های غذاخوری چوبی کمی حباب زدند، به این معنی است که روغن به اندازه کافی داغ است، پس دمای اجاق گاز را در سطح متوسط ​​​​نگه می‌داریم.»

روغن پخت و پز را به درستی نگهداری کنید

در نهایت، باید روغن را به درستی نگهداری کنید. روغن‌های گیاهی باید در جای خنک و دور از نور خورشید نگهداری شوند، درب آنها محکم بسته شود و پس از استفاده نزدیک اجاق گاز قرار نگیرند زیرا دمای اجاق گاز می‌تواند باعث خراب شدن روغن شود. در مورد چربی‌های حیوانی یا کره، باید درب آنها را محکم ببندیم و در یخچال نگهداری کنیم.

منبع: https://thanhnien.vn/alo-bac-si-nghe-lua-chon-dau-an-nhu-the-nao-de-khong-ruoc-benh-vao-nguoi-185250628163347427.htm