صدف را خام بخوریم بهتر است یا پخته؟

شوهرم گفت خوردن صدف خام مواد مغذی زیادی را جذب می‌کند و برای فیزیولوژی مفید است، اما من از عفونت و مسمومیت می‌ترسم، بنابراین باید آنها را کاملاً بپزم. کدام روش بهتر است؟ (ترانگ، ۲۵ ساله، هانوی )

پاسخ:

صدف سرشار از ویتامین‌ها، روی، اسیدهای چرب امگا ۳ و کلسترول است و برای بزرگسالان و کودکان، به ویژه مردان، مفید است. روی موجود در صدف ۶ تا ۱۰ برابر بیشتر از سایر غذاها است که در سیستم تولید مثل مردان بسیار مهم است. این ماده‌ای است که هورمون تستوسترون را متعادل و تنظیم می‌کند، به افزایش تولید تستوسترون در مردان کمک می‌کند و برای فیزیولوژی مفید است.

روی همچنین یک آنتی‌اکسیدان است که اکسیدان‌ها را خنثی می‌کند و به اسپرم کمک می‌کند تا کمتر غیرطبیعی باشد و کیفیت و تحرک اسپرم را بهبود بخشد.

با این حال، صدف‌ها در محیط دریایی زندگی می‌کنند و به دلیل آلودگی‌های محیطی مستعد آلودگی باکتریایی هستند. این صدف‌ها، صدف‌هایی هستند که در کف دریا زندگی می‌کنند، بنابراین نسبت به سایر گونه‌ها حاوی عوامل بیماری‌زا بیشتری هستند. این ایده که خوردن صدف خام، مواد مغذی بیشتری نسبت به صدف پخته جذب می‌کند، نادرست است. علاوه بر صدف، سایر غذاهای دریایی خام نیز می‌توانند باعث مسمومیت و آلودگی باکتریایی شوند.

فرآوری صدف به صورت غیربهداشتی همچنین شرایطی را برای ورود باکتری به بدن ایجاد می‌کند. صدف‌ها باید حدود سه ساعت در آب تمیز یا آب نمک خیسانده شوند تا آلودگی و گل و لای موجود در اعماق پوسته از بین برود.

علاوه بر صدف، می‌توانید سبزیجاتی مانند لوبیا، قارچ و گوشت اضافه کنید. صدف‌ها مغذی هستند، اما نباید مقدار زیادی از آنها را یکجا یا به دفعات زیاد مصرف کنید تا از روی اضافی در بدن جلوگیری شود، زیرا باعث حالت تهوع، دل درد و اسهال، تلخی دهان، علائم شبیه آنفولانزا، کمبود مس و حساسیت به عفونت می‌شود.

خوردن بیش از حد صدف باعث افزایش سطح کلسترول خون می‌شود و منجر به خطر بالای بیماری‌های خطرناکی مانند بیماری‌های قلبی، فشار خون و سکته مغزی می‌شود.

برخی از افراد مبتلا به آلرژی به غذاهای دریایی باید مراقب باشند تا از سوزش، بثورات پوستی، کهیر، خارش، درد شکم، حالت تهوع و اسهال جلوگیری کنند.

دکتر فان چی تان
بخش معاینات، بیمارستان مرکزی زنان و زایمان

لینک منبع