شام خوردن زیر نور شمع، گوش دادن به افسانه‌های ویتنامی: تجربیات آشپزی بی‌نظیر در شهر هوشی مین

با ورود به رستوران، مشتریان در فضایی که تنها با شمع‌های سوسو زن روشن شده است، مورد استقبال قرار می‌گیرند. این روش شروع، یادآور «قطع برق» در دوران کودکی است، تمام خانواده دور نور شمع جمع می‌شدند و خاطره‌ای ساده را که همه تجربه کرده‌اند، تداعی می‌کنند.

شمع سوسو زننده روی میز ناهارخوری و فضای کم‌نور باعث می‌شد احساس کنم به دوران کودکی‌ام برگشته‌ام، عصرهایی که تمام خانواده در هنگام قطعی برق دور هم جمع می‌شدند. در قلب شهر شلوغ هوشی مین، در گوشه کوچکی از یک رستوران در خیابان نگوین ون هونگ (بخش آن خان، هوشی مین)، ناگهان آن خاطره را در یک شام بسیار متفاوت زنده کردم: لذت بردن از غذاهایی که با افسانه‌های ویتنامی مرتبط هستند.

نور سوسوی شمع خاطرات کودکی را زنده می‌کند، مشتریان هم خوشحال می‌شوند و هم روزهای دوست‌داشتنی گذشته را که با خانواده دور هم جمع می‌شدند، به یاد می‌آورند.

عکس: لو نام

از همان لحظه‌ای که نشستم، می‌توانستم نیت سرآشپز را حس کنم. فضا فقط با نور سوسوی شمع روشن شده بود، که یادآور وعده‌های غذایی خانوادگی در زمان قطعی برق بود. بعد از پیش‌غذا، چراغ روی میز به آرامی روشن شد، به اندازه‌ای که گرما ایجاد کند، نه خیلی شدید.

غذایی پر از افسانه‌های ویتنامی

از اینجا، سفر غذاهای مرتبط با افسانه‌های ویتنامی، که ۲ ساعت کامل طول می‌کشد، مانند سفری به دوران کودکی است، جایی که جوانه‌های چشایی و خاطرات با هم پیوند می‌خورند. نکته خاص این است که پس از قصه‌گویی، سرآشپز توضیح می‌دهد که چرا غذاها ظاهر آن افسانه را دارند.

«خوردن میوه ستاره‌ای و تلافی با طلا»: وقتی جگر غاز به پرنده‌ای الهی تبدیل می‌شود؛ واگیو ژاپنی و بوفالوی ویتنامی «کنار هم نشسته‌اند»... نویسنده به مدت ۲ ساعت یک تجربه آشپزی ویتنامی بسیار زنده داشت.

عکس: لو نام

چشمگیرترین غذا برای من غذای "An khế tra vang" (طلای بازگشتی استارفروت) بود. وقتی کارکنان تازه داستان پاداش گرفتن برادر کوچکتر مهربان از پرنده الهی را تمام کرده بودند، جلوی چشمانم بشقابی از غذا با یک تکه فوی گراس به شکل بال پرنده قرار داشت. درست سر میز، سرآشپز آتشی روی فوی گراس روشن کرد و لایه بیرونی را ترد کرد در حالی که داخل آن هنوز نرم و چرب بود. نکته برجسته، سس غلیظ و چسبناکی بود که از سس ماهی شیرین و ترش درست شده بود، طلایی درخشان، که تصویر شمش‌های طلایی را که پرنده الهی بازگردانده بود، تداعی می‌کرد. طعم غنی، شور و شیرین مخلوط با چربی که روی نوک زبانم ذوب شده بود، هم عجیب و هم انفجاری. احساس می‌کردم داستانی را که تازه شنیده بودم "می‌خورم".

اگر در فرهنگ عامه، بوفالوی سیاه و بوفالوی زرد اختلافی هستند که باید به آن رسیدگی شود، در غذاهای این رستوران، این یک تلفیق است. این غذا ترکیبی از گوشت گاو واگیو ژاپنی ممتاز و بوفالوی دودی ویتنامی است. گوشت گاو واگیو نرم، شیرین و مجلل در تضاد با گوشت بوفالوی دودی ریش ریش شده، ترد، جویدنی و دودی است. دو فرهنگ به ظاهر دور در یک بشقاب به هم می‌رسند و یک تجربه منحصر به فرد ایجاد می‌کنند. هنگام غذا خوردن، با خودم فکر کردم، سرآشپز باید بخواهد این پیام را منتقل کند: غذا می‌تواند به پلی تبدیل شود و تفاوت‌ها را هماهنگ کند.

تاچ سان و قابلمه برنجی که هیچ‌وقت تمام نمی‌شود

عکس: لو نام

وقتی نوبت به غذای تاچ سان رسید، یک بار دیگر غافلگیر شدم وقتی کارکنان با طنز این جمله را معرفی کردند: «بهترین دوست تاچ سان، دیگ برنج جادویی را به رستوران آورده است.» در واقع، برنج در یک دیگ سفالی سرو می‌شد و وقتی مشتریان غذا خوردنشان تمام می‌شد، بلافاصله برنج بیشتری به آنها داده می‌شد. حس «برنج تمام می‌شود و دوباره پر می‌شود» نه تنها من را به یاد دیگ برنج جادویی می‌انداخت، بلکه گرمای یک وعده غذایی خانوادگی را نیز به من می‌داد.

برنج چسبناک و معطر، که با گوشت اردک و با برگ‌های فوفل وحشی و غلات تهیه می‌شود، خورده می‌شود. طعم آن هم آشنا و هم عجیب است: آشنا در روستایی بودن برنج، عجیب در طعم برگ‌های فوفل وحشی به همراه عطر کوه‌ها و جنگل‌ها. برای من، این نه تنها یک غذا، بلکه یک "تفسیر" هوشمندانه از روح داستان پریان است.

۲ ساعت شام مفصل

غذاهای دیگر نیز تأثیر ماندگاری بر جای گذاشتند. بامبوی صد مفصل - با شاخه‌های بامبو، خرچنگ و چوریزو - تصویر مرد فقیری را تداعی می‌کند که از بامبوی جادویی برای غلبه بر چالش‌ها استفاده می‌کند. مای آن تی‌یم طعم تازه هندوانه، خیار و پنیر فتا را دارد و سفر سرگردانی در جزیره‌ای متروک را به یاد می‌آورد. سون تین - توی تین ترکیبی از ماهی کاد، موز سبز و چربی نمک‌سود است - که نمادی از رقابت بین کوه‌ها و آب است. در نهایت، ما لوئونگ سفر خود را با شیرینی تافی، شکلات و چای، مانند آخرین ضربات یک قلم جادویی، به پایان می‌رساند.

چیزی بیش از غذا روی میز بود. هر بار که داستانی روایت می‌شد، کارکنان کارت پستال‌هایی را که صحنه‌ای از داستان را به تصویر می‌کشید، روی میز می‌گذاشتند. نقاشی‌های مدرن، در حالی که هنوز حال و هوای عامیانه خود را حفظ کرده بودند، باعث می‌شدند غذا بخورم، به آنها نگاه کنم و خاطرات کودکی‌ام را به یاد بیاورم.

۷ غذا، ۷ افسانه‌ی پریان هستند که ماهرانه روایت می‌شوند و تجربه‌ی یک شام ویتنامی را ارتقا می‌دهند.

عکس: لو نام

وقتی منوی اصلی تمام می‌شود، این رستوران به مشتریان «تنقلات دوران کودکی» هم ارائه می‌دهد: زردآلوی خشک، آب‌نبات‌های بیگ بابل، آب‌نبات‌های سی... به همراه چند بازی کوچک و بامزه‌ی دوران کودکی. ناگهان خودم را در روزهای قدیم یافتم، در حال جویدن آب‌نبات و خندیدن با دوستان.

یک شب اینجا، در یک رستوران دنج در خیابان نگوین ون هونگ، یک تجربه کامل به من داد: خاطرات کودکی، داستان‌سرایی، غذاهای خلاقانه و افتخار به هویت ویتنامی. در شهری پویا مانند شهر هوشی مین، شاید تجربیات فرهنگی مانند این باشد که مردم را واقعاً وادار به توقف و گوش دادن به داستان‌های گذشته می‌کند.

Thanhnien.v

منبع: https://thanhnien.vn/an-trong-nen-nghe-truyen-co-tich-viet-trai-nghiem-am-thuc-doc-dao-o-tphcm-185250822154301666.htm