پزشکان روش‌هایی برای نگهداری ایمن غذاهای باقیمانده به اشتراک می‌گذارند

غذای پخته شده باید بلافاصله مصرف شود یا ظرف ۲ ساعت پس از آماده سازی در ظرف نگهدارنده گرما نگهداری شود؛ باقیمانده غذا باید دوباره گرم شود و در ظرف شیشه ای یا سرامیکی دربسته در یخچال و در دمای مناسب نگهداری شود.

دوآن تی لونگ، متخصص تغذیه از بیمارستان عمومی بین‌المللی نام سای گون، گفت که غذای باقی‌مانده پس از هر وعده غذایی، اگر به درستی نگهداری نشود، شرایطی را برای حمله و رشد باکتری‌ها فراهم می‌کند. اگر به طور نامناسب نگهداری شود، می‌تواند منجر به مسمومیت غذایی، اختلالات گوارشی و حتی بسیاری از بیماری‌های جدی شود که مستقیماً بر سلامت تأثیر می‌گذارند.

چگونه غذای مانده را نگهداری کنیم

به گفته متخصص دوآن تی لونگ، غذای پخته شده باید بلافاصله استفاده شود یا در ظرفی که بتواند به مدت ۲ ساعت پس از پخت، گرما را حفظ کند، نگهداری شود. غذا باید در یخچال زیر ۴ درجه سانتیگراد نگهداری شود و هنگام استفاده مجدد، باید حداقل تا دمای ۸۰ درجه سانتیگراد گرم شود. زیرا دمای ۴ تا ۶۰ درجه سانتیگراد دمای مناسبی برای رشد باکتری‌های موجود در غذا است. قبل از نگهداری در یخچال، غذای استفاده شده را دوباره گرم یا بجوشانید تا خطر عفونت کاهش یابد. غذا را می‌توان با خیال راحت حداکثر ۲ تا ۴ روز در یخچال نگهداری کرد. اگر غذا با بزاق یا دست‌های برهنه تماس پیدا کرده باشد، باید قبل از نگهداری کاملاً گرم شود و ظرف ۱ تا ۲ روز مصرف شود. برای دوام یخچال و نگهداری خوب غذا، دما باید در ۲ تا ۴ درجه سانتیگراد یا کمتر، مناسب با مقدار غذای ذخیره شده، نگه داشته شود.

غذا را در ظروف فلزی در یخچال قرار ندهید زیرا غذا می‌تواند بوی فلز را جذب کند. در عوض، غذای پخته شده باقیمانده را در ظروف شیشه‌ای یا سرامیکی با درب محکم نگهداری کنید یا با سلفون محکم بپیچید. از استفاده از ظروف بزرگ برای نگهداری غذا خودداری کنید، زیرا می‌توانند جریان هوای خنک را مسدود کنند، راندمان خنک‌سازی را کاهش دهند و شرایطی را برای رشد باکتری‌ها در گوشه‌های پنهان ایجاد کنند.

قبل از نگهداری در یخچال، غذاهای استفاده شده را دوباره گرم کنید یا بجوشانید تا خطر آلودگی باکتریایی کاهش یابد.

تصویر: LE CAM

برای اطمینان از ایمنی، یخچال باید به طور منظم، حداقل ماهی یک بار، بررسی و تمیز شود. برای مدیریت و کنترل آسان تاریخ انقضا، تاریخ باید به وضوح روی ظرف غذا نوشته شود. به طور خاص، غذاهای خام و پخته نباید در یخچال در نزدیکی یکدیگر قرار داده شوند تا از آلودگی متقاطع باکتری‌ها جلوگیری شود. یخچال باید به صورت علمی چیده شود و محفظه‌ها به وضوح برای هر نوع غذا تقسیم شوند.

زمان نگهداری ایمن در یخچال

هنگام نگهداری در یخچال در دمای زیر ۴ درجه سانتیگراد ، مدت زمان نگهداری خاص برای غذاهای خاص به شرح زیر است:

• گوشت و مرغ پخته شده: ۳-۴ روز.
• غذاهای دریایی: ۳ روز
• ژامبون و سوسیس: ۴-۵ روز؛ سوسیس: ۷ روز در صورت باز شدن، ۱۴ روز در صورت باز نشدن.
• غلات و ماکارونی پخته شده: ۳-۵ روز.
• تخم مرغ خام: ۳ تا ۵ هفته؛ تخم مرغ پخته: ۱ روز
• محصولات لبنی باز نشده (شیر، ماست، پنیر) تا تاریخ انقضای درج شده روی بسته‌بندی؛ در صورت باز شدن، ظرف ۲۴ ساعت.
• سوپ و خورش: ۳-۴ روز؛ سبزیجات پخته: ۳ روز.
• آبمیوه کنسروی: ۷ روز برای قوطی باز شده؛ برای قوطی باز نشده تا تاریخ انقضا روی بسته‌بندی مصرف شود.
• میوه: ۱-۳ روز (توت فرنگی: ۲-۳ روز؛ سیب، پرتقال: ۷ روز).

محصولات لبنی باز نشده (شیر، ماست، پنیر) باید طبق تاریخ انقضای روی بسته‌بندی در یخچال نگهداری شوند؛ در صورت باز شدن، ظرف ۲۴ ساعت.

عکس: لو کام

نگهداری در فریزر (زیر ۱۸- درجه سانتیگراد):

• گوشت و مرغ پخته شده: ۲ تا ۶ ماه.
• غذاهای دریایی پخته شده: ۲-۳ ماه.
• ژامبون، سوسیس، کالباس: ۱۰-۱۵ روز.
• غلات پخته شده و ماکارونی: ۱-۲ ماه.
• سوپ و خورش: ۲-۳ ماه.
• سبزیجات پخته: ۲ تا ۱۲ ماه

«برای جلوگیری از خطرات سلامتی، همیشه مواد غذایی را به درستی نگهداری کنید. این کار نه تنها به جلوگیری از بیماری‌های ناشی از غذا کمک می‌کند، بلکه کیفیت تغذیه‌ای را نیز حفظ می‌کند و وعده‌های غذایی ایمن و مغذی را تضمین می‌کند. در صورت شک در مورد ایمنی غذای باقیمانده، بهتر است آن را دور بریزید. غذایی را که علائم فساد را نشان می‌دهد، نچشید.» این توصیه‌ی متخصص دوآن تی لونگ است.