کیک نارگیلی تان دا: عطر آن، طعم قدیمی را تداعی می‌کند، آرام و صمیمانه

این نانوایی که در خیابان هونگ بنگ ۲۶۳، بخش چو لون (منطقه قدیمی ۵، شهر هوشی مین) واقع شده، بیش از ۴۰ سال قدمت دارد و همین باعث شده بسیاری از مردم تعجب کنند که چرا نام آن «کیک نارگیلی تان دا» است.

یک جعبه کیک نارگیلی Tan Da با "همه طعم‌ها" 60،000 دونگ قیمت دارد - عکس: TU THANH

صاحب نانوایی عمو فات، یک چینی با اصالت چائوژو است. در آن زمان، عمو فات اغلب در خیابان تان دا توقف می‌کرد تا زمانی که تمام شیرینی‌هایش را می‌فروخت. آقای هوآنگ، برادرزاده عمو فات، گفت: «مردم به آن عادت کردند و آن را کیک نارگیلی تان دا نامیدند و در نهایت این نام به مغازه تبدیل شد.»

در طول ۴۵ سال گذشته، این کیک ساده به بخشی از خاطرات نسل‌های زیادی از مردم سایگون تبدیل شده است، به خصوص آن‌هایی که در این محله چینی‌های شلوغ بزرگ شده‌اند.

به لطف برادر شوهرم، کیک نارگیلی درست کردم.

کسب و کار پخت کیک نارگیلی، کار برادر زن عمو فات بود، بنابراین او دنبال او رفت تا طرز تهیه آن را یاد بگیرد. در ابتدا، او فقط یک دستیار فروش بود، اما وقتی به آن عادت کرد، خودش چرخ دستی کیک را در کوچه پس کوچه های سایگون هل می داد.

این مغازه در سال ۱۹۸۰ افتتاح شد و کار خود را با گاری کوچک عمو فات آغاز کرد - عکس: FBNV

مشتریانی که به مغازه می‌آیند می‌توانند از بین دو نوع پوسته، پوسته تخم‌مرغ زرد طلایی و پوسته برگ پاندان سبز چشم‌نواز، یکی را انتخاب کنند.

پوسته زرد از ابتدای فروش، نوع سنتی بوده است. آقای هوانگ گفت که هر از گاهی، مشتریان قدیمی دوباره می‌پرسند، آنها دوست دارند پوسته سنتی را بخورند تا طعم قدیمی را به خاطر بسپارند. اما امروزه، اکثر آنها پوسته پاندان را ترجیح می‌دهند.

این کیک پوسته‌ای سبک و ترد و درون آن نرم و لطیف با عطر خوش تخم‌مرغ و شیر است. یک گاز از آن بزنید تا طعم غنی کیک را که با تردی برنج نارگیلی ترکیب شده است، بچشید.

این مغازه هنوز هم مثل ۴۵ سال پیش از قالب‌های چدنی و اجاق‌های زغالی برای پخت کیک استفاده می‌کند - ویدئو : TRUC NHI

علاوه بر طعم سنتی کیک نارگیلی، این مغازه چهار نوع مواد پرکننده مختلف از جمله یک نوع «طعم ترکیبی» نیز دارد. یک نان شش تکه‌ای بسته به مواد پرکننده، بین ۴۰،۰۰۰ تا ۶۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی قیمت دارد.

این کیک قبلاً شیرین‌تر بود، اما حالا کمی شیرین‌تر شده تا با ذائقه‌ی مشتریان جور دربیاید، اما همچنان طعم واقعی کیک نارگیلی تریو چائو را حفظ کرده است.

دوریان نارگیلی طعمی غنی و معطر دارد، طعم دوریان رسیده با طعم غنی نارگیل ترکیب می‌شود. کره بادام زمینی کمی شور است و شیرینی نارگیل را متعادل‌تر می‌کند.

کا دِ نارگیلی من را یاد طعم معمول چینی می‌اندازد، چرب و غنی. کره و شکر روی نوک زبان آب می‌شوند و کمی شیرینی مانند شیرینی دوران کودکی به جا می‌گذارند.

در صفحه نقد و بررسی نقشه گوگل، آقای لای هوی، از مشتریان قدیمی، نظری گذاشته است: «هرکسی دوران جوانی دارد! بوی کیک پخته شده، بوی معطر نارگیل که با بوی کره مخلوط شده، باعث می شود احساس کنم به دوران بی خیالی برگشته ام.»

توآن تران آنه همچنین اظهار داشت: «کیک نارگیل خوشمزه و نرم است، من دوست دارم ترکیبی از همه چیز و نارگیل - کره بادام زمینی - بخورم. هر کدام طعم خوشمزه و منحصر به فرد خود را دارند.»

تمام خانواده آتش را در آشپزخانه روشن نگه می‌دارند

حالا که عمو فات پیر شده، شغل کیک‌پزی به فرزندان و نوه‌هایش رسیده است. تمام خانواده دور آشپزخانه جمع می‌شوند، بعضی خمیر را مخلوط می‌کنند، بعضی کیک می‌پزند، بعضی هم نارگیل را آب می‌کنند.

آقای هوآنگ گفت: «در یک خانواده ده نفره، شش یا هفت نفر در تهیه کیک‌ها کمک می‌کنند. حالا که هر نفر دست دارد، کیک‌ها سریع‌تر آماده می‌شوند و در عین حال طعم قدیمی خود را حفظ می‌کنند.»

تمام مواد داخل شیرینی توسط اعضای خانواده درست می‌شود - عکس: TU THANH

هر روز صبح، تمام خانواده ساعت ۵ صبح از خواب بیدار می‌شوند تا خمیر را مخلوط کنند و بگذارند بماند. ساعت ۷:۳۰ صبح، زغال‌ها را روشن می‌کنند و ساعت ۸ صبح، اولین دسته کیک‌ها از فر بیرون می‌آیند و تمام خیابان را با عطر غنی خود پر می‌کنند.

کیک نارگیلی تان دا چیز پیچیده‌ای نیست، فقط مخلوطی از آرد، تخم‌مرغ و شکر است که در قالب چدنی ریخته و روی زغال داغ پخته می‌شود. اما تهیه‌ی یک کیک خوشمزه کار آسانی نیست، نیاز به دقت و کمی «راز» حرفه‌ای دارد. قبل از پخت، قالب باید روی اجاق زغالی گرم شود، تنها در این صورت کیک به طور یکنواخت و زیبا پف می‌کند.

این کیک تازه پخته شده، پفکی و معطر به خاطر برگ‌های پاندان است - عکس: TU THANH

وقتی کیک از فر بیرون آمد، باید هر تکه را با دقت از قالب جدا کرده و روی پنکه قرار دهید تا خنک شود. آقای هوآنگ توضیح داد: «اگر مواد داخل کیک را وقتی هنوز داغ است روی آن پخش کنید، خوردن آن بلافاصله خوشمزه خواهد بود، اما اگر مدت زیادی آن را رها کنید، به راحتی ترش می‌شود. کیک را خنک کنید تا مدت بیشتری برای مشتریان قابل استفاده باشد.»

او همچنین گفت که از آن زمان بسیاری از مردم به خوردن آن عادت کرده‌اند و اکنون گاهی اوقات از راه دور سفر می‌کنند تا ده‌ها جعبه را یکجا بخرند تا به تدریج بخورند. برخی از مردم از خارج از کشور نیز برای خرید آن به عنوان هدیه برای اقوام و دوستان توقف می‌کنند تا طعم خوشمزه دوران کودکی خود را به یاد بیاورند.

در میان شلوغی و هیاهوی زندگی، مغازه کیک نارگیلی تان دا هنوز عطری آشنا از خود ساطع می‌کند که یادآور سایگون قدیمی، آرام و صمیمی است.

بازگشت به موضوع

کامیون NHI

منبع: https://tuoitre.vn/banh-dua-tan-da-mui-thom-goi-vi-xua-cham-rai-va-chan-thanh-20251107112258201.htm