کیک کاساوای هانگ لو - یک غذای خوشمزه از روستای باستانی.

روستای باستانی هونگ لو، در شهرستان هونگ لو، شهر ویت تری، از دیرباز به خاطر غذاهای محلی خوشمزه و منحصر به فرد خود مشهور بوده و تأثیر ماندگاری بر هر کسی که آنها را چشیده است، می‌گذارد. در کنار کیک برنجی چسبناک، کیک برنجی بخارپز، رشته فرنگی، ورمیشل، آب نبات بادام زمینی، آب نبات زنجبیلی، کراکر برنجی و غیره، کیک کاساوا نیز یک خوراکی محلی خاص در این روستای باستانی است.

ماده اصلی این غذا کاساوا (که با نام تاپیوکا نیز شناخته می‌شود) است. به گفته مردم محلی، کیک کاساوا بیش از صد سال است که در این روستا وجود دارد، از زمانی که اقتصاد دشوار و زندگی سخت بود و مردم کاساوا را به عنوان یک غذای اصلی برای مبارزه با گرسنگی در نظر می‌گرفتند.

کیک کاساوای هانگ لو - یک غذای خوشمزه و روستایی که نسل به نسل منتقل شده است.

تهیه کیک کاساوا خیلی پیچیده نیست. کاساوای خشک و نازک ورقه شده، آسیاب یا کوبیده می‌شود تا آرد شود، سپس الیاف آن جدا شده و کیک درست می‌شود. در آن زمان، کیک‌های کاساوا مواد پرکننده نداشتند؛ مردم با چوب غذاخوری سوراخی در وسط آن ایجاد می‌کردند تا کیک سریع‌تر و یکدست‌تر بپزد. به همین دلیل مردم به شوخی آن را کیک کاساوای «پر شده با چوب غذاخوری» می‌نامیدند.

کیک کاساوا از غده‌های جوان و تازه و چسبنده کاساوا تهیه می‌شود؛ غده‌ها باید انتهای کوچکی داشته باشند، بدنه‌ای صاف داشته باشند، به راحتی پوست کنده شوند و رنگ سفید خالص داشته باشند.

امروزه، کیک‌های کاساوا از غده‌های جوان و تازه و چسبناک کاساوا تهیه می‌شوند که باید انتهای کوچکی داشته باشند، بدنه‌ای صاف داشته باشند، به راحتی پوست کنده شوند و رنگ سفید خالصی داشته باشند. پس از شستشو، کاساوا را رنده کرده، خشک می‌کنند و سپس به صورت پودر نرم آسیاب می‌کنند. به عنوان یک جایگزین، برخی از خانوارها روش بهتری دارند: کاساوا را پوست می‌کنند، سپس آن را می‌کوبند تا یکدست شود، آب آن را می‌گیرند و خمیر را می‌گذارند تا ته نشین شود و نشاسته نرمی به دست می‌آید.

نانوا آرد را با آب داغ مخلوط می‌کند و قبل از استفاده از آن برای تهیه پوسته‌های شیرینی، آن را کاملاً ورز می‌دهد تا خمیر نرمی تشکیل شود. به گفته خانم کائو تی نام از منطقه تان تین، بخش هونگ لو: نکته بسیار مهمی که هنگام ورز دادن خمیر باید به آن توجه کرد این است که باید با آب جوش ورز داده شود. تنها در این صورت شیرینی نرم و لطیف خواهد بود. اگر با آب سرد ورز داده شود، شیرینی خرد می‌شود و طعم خوبی نخواهد داشت.

مواد داخل کیک‌های کاساوا به روش‌های مختلفی تهیه می‌شوند و بسته به ترجیحات فردی، مواد تشکیل‌دهنده‌ی آن‌ها متنوع‌تر است. کیک‌های کاساوای خوش‌طعم ممکن است حاوی گوشت خوک با ماش، یا گوشت خوک با قارچ‌های گوش چوبی، قارچ شیتاکه و غیره باشند. کیک‌های شیرین ممکن است حاوی ماش باشند و همچنین می‌توانند شامل نارگیل رنده شده، لوبیا سیاه، لوبیا قرمز و غیره باشند.

خانم نگوین تی هوان، از منطقه ۵، که سال‌ها تجربه در پخت کیک کاساوا در کمون هونگ لو دارد، گفت: پخت کیک کاساوا کار سختی نیست، اما نانوا باید با مهارت خمیر را به طور یکنواخت پهن کند تا پوسته کیک در معرض دمای بالا پاره نشود. خمیر مرطوب بسیار چسبنده است؛ اگر پوسته نازک پهن شود، وقتی مواد پرکننده اضافه شده و به شکل توپ درآید، به شکل بیضی تقریباً به اندازه یک تخم مرغ محلی در می‌آید.

بعد از بسته بندی، کوفته ها حدود 40 دقیقه بخارپز می شوند.

این کیک در لایه‌ای از برگ موز (به طور خاص، "موز از نوع سلطنتی") پیچیده می‌شود؛ پیچیدن آن در برگ موز باعث تیره شدن کیک می‌شود. این لایه برگ از چسبیدن کیک هنگام بخارپز شدن جلوگیری می‌کند و نگه داشتن آن را برای مشتریان هنگام خوردن آسان‌تر می‌کند. مرحله آخر، بخارپز کردن کیک به مدت حدود ۴۰ دقیقه تا زمان پخت کامل است. این کیک وقتی گرم خورده شود، بهترین طعم را دارد.

کیک کاساوا بعد از تمام شدنش.

کیک کاساوا وقتی پخته می‌شود، سفید است، با پوسته‌ای نرم و جویدنی، شیرینی طبیعی ناشی از آرد کاساوای جوان و لوبیای ماش، بافتی ترد ناشی از قارچ‌های گوش چوبی و شیرینی مواد داخل آن از گوشت خوک... هر ماده‌ای طعم متفاوتی دارد، اما کیک کاساوا با گوشت چرخ‌کرده خوک و قارچ گوش چوبی هنوز محبوب‌ترین و پرطرفدارترین است. برخی کیک کاساوا را با دامپلینگ‌های تاپیوکا مقایسه می‌کنند، با این حال، بافت جویدنی کیک کاساوا و طعم متمایز آن باعث می‌شود که بخواهید دو، سه تای دیگر هم بخورید...

در حال حاضر، نه تنها در کمون هونگ لو، بلکه در بسیاری از نقاط استان، کیک‌های کاساوا به عنوان محصولات OCOP در مناطق مختلف تهیه و شناخته می‌شوند. این امر، این غذای ساده و مخصوص دوران قحطی را به یک غذای ویژه تبدیل کرده و خاطرات فراموش‌نشدنی را برای مشتریان رقم زده است.

اگر فرصت بازدید از فو تو، به ویژه روستای باستانی هونگ لو را دارید، فرصت تجربه این غذای بی‌نظیر و کشف فرهنگ آشپزی غنی، متنوع و جذاب سرزمین پادشاهان هونگ را از دست ندهید.

وین ها

منبع: https://baophutho.vn/banh-san-hung-lo-mon-ngon-lang-co-226859.htm