حفظ و ترویج ارزش هنر پخت کیک برنجی تان تری

حرفه کاغذسازی با برنج در شهر تان تری (هانوی) به تازگی توسط وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری در فهرست میراث فرهنگی ناملموس ملی در دسته دانش مردمی و صنایع دستی سنتی قرار گرفته است.

روستای تان تری (که اکنون بخش وین هونگ، شهر هانوی است) مدت‌هاست که به خاطر پختن رول برنج، یک غذای ظریف و زیبا که با روح ویتنامی عجین شده است، مشهور است. در طول فراز و نشیب‌های تاریخی فراوان، رول برنج تان تری نه تنها غذای روزانه مردم پایتخت است، بلکه نمادی از فرهنگ آشپزی است که نشان دهنده نبوغ، پشتکار و عشق به هنر سنتی روستاییان تان تری است.

غذاهای روستایی جذاب

رول‌های برنج روستای تان تری به دو نوع تقسیم می‌شوند، یکی رول‌های برنج با برگ (فقط آرد و پیازچه) و دیگری رول‌های برنج با مواد گوشتی. فرآیند تهیه رول‌های برنج در تان تری بسیار پیچیده است.

روستاییان تان تری راز پخت دستی کیک برنجی را به یکدیگر منتقل می‌کنند، از انتخاب برنج، خیساندن، آسیاب کردن آرد گرفته تا تماشای آتش و تکنیک پخت کیک برنجی. انتخاب برنج باید بسیار دقیق باشد، یکی از رازهای داشتن کیک برنجی خوشمزه، انتخاب برنج خوب است، اگر برنج خوب باشد، سطح کیک صاف خواهد بود. چند ساعت خیس کنید و سپس بشویید. پس از آن، برنج به پودر مایع تبدیل می‌شود، این یک مرحله مهم است زیرا پودر باید به خوبی آسیاب شود تا سطح کیک برنج صاف و براق شود. اگر پودر خیلی رقیق باشد، کیک خرد می‌شود، اما اگر خیلی غلیظ باشد، کیک غلیظ خواهد بود.

خانم هوانگ تی لان (۶۲ ساله)، صاحب یک مغازه بان چون در خیابان تان دام شماره ۳۰، گفت که هنگام تهیه بان چون، اجاق گاز همیشه باید روشن باشد، اما نه خیلی بزرگ تا بخار بتواند به طور مداوم بالا بیاید. هنگام تهیه بان چون، نانوا یک ملاقه کوچک آب و آرد را روی یک پارچه سفید با حاشیه بامبو می‌ریزد، آن را با یک قابلمه آب جوش می‌پوشاند، درب آن را می‌بندد و حدود ۱ دقیقه صبر می‌کند تا آرد برنج به رنگ سفید شفاف درآید، سپس با یک چوب بامبو کوچک، بان چون را برمی‌دارد و روی میز پهن می‌کند، هر چه بان چون نازک‌تر باشد، بهتر است. پس از آن، آن را از وسط برش می‌دهد و به سرعت لوله می‌کند.

رول‌های برنجی تان تری به دلیل نازک، نرم، انعطاف‌پذیر، سفید و داشتن عطر پیازچه، قارچ شیتاکه و قارچ گوش چوبی، خاص هستند. هنگام لذت بردن از رول‌های برنجی تان تری، نمی‌توانید سوسیس دارچین و ادویه‌هایی مانند گشنیز، پیاز خشک و یک کاسه سس با طعم‌های ترش، تند، شور، شیرین و عطر خاص حشرات آبی را از دست بدهید. همه اینها طعم بی‌نظیر رول‌های برنجی تان تری را ایجاد می‌کنند که پس از تنها یک گاز، برای همیشه به خاطر خواهید سپرد.

رول‌های برنجی تان تری هانوی ، با طعم‌های طبیعی خود که نسل به نسل منتقل شده‌اند، به بخش جدایی‌ناپذیری از زندگی مردم پایتخت تبدیل شده‌اند. این نوعی رول برنج بدون مواد پرکننده است که به صورت نازک پهن می‌شود و با سوسیس دارچین سرو می‌شود. (عکس: فام هائو/VNA)

در حال حاضر حدود ۱۰۰ خانوار در روستای تان تری به تولید رول برنج مشغول هستند. امروزه، فرآیند تولید رول برنج توسط ماشین‌آلات پشتیبانی می‌شود، اما مردم تان تری هنوز این کار را به صورت دستی انجام می‌دهند و این کار را برای شهرت روستا انجام می‌دهند. خانواده‌هایی که رول برنج تولید می‌کنند نه تنها نیازهای غذایی مردم منطقه را برآورده می‌کنند، بلکه سفارش‌ها را نیز دریافت کرده و به رستوران‌های هانوی تحویل می‌دهند. بسیاری از خانواده‌ها ۲ یا ۳ نسل است که رول برنج تولید می‌کنند و مصمم هستند که تا آخر عمر با این حرفه زندگی کنند. تولید رول برنج نه تنها یک امرار معاش است، بلکه یک افتخار و یک سنت فرهنگی است که توسط مردم تان تری در طول نسل‌های متمادی حفظ شده است.

حفظ و ترویج صنایع دستی سنتی

رول‌های برنجی تان تری تاریخچه‌ای طولانی دارند که با داستان‌های افسانه‌ای و جشنواره‌های فرهنگی منحصر به فرد مرتبط است. طبق افسانه‌ها، حرفه پخت رول برنجی توسط شاهزاده آن کواک، پسر هجدهمین پادشاه هونگ، به مردم روستای تان تری آموزش داده شد و شایستگی او پایه و اساس یک حرفه سنتی را بنا نهاد که تا به امروز وجود داشته و توسعه یافته است.

برای بزرگداشت شایستگی‌های بنیانگذار این حرفه، هر ساله، در روز دوم ماه سوم قمری، روستای تان تری جشنواره و مسابقه پخت کیک برنجی را بین روستاها برگزار می‌کند که هم فرصتی برای تبادل نظر و هم راهی برای حفظ این حرفه سنتی است. ویژگی منحصر به فرد این جشنواره، مسابقه پخت کیک برنجی سنتی است که در آن صنعتگران نبوغ و استعداد خود را به نمایش می‌گذارند، هم برای حفظ فرهنگ و هم برای یافتن کارگران ماهر برای ادامه این حرفه سنتی. این یکی از نکات برجسته جشنواره روستا و در عین حال برای بزرگداشت حرفه سنتی مردم روستای تان تری است.

در سال ۲۰۲۴، روستای کیک برنجی تان تری به عنوان «روستای صنایع دستی سنتی هانوی» شناخته شد که گامی جدید در حفظ و ترویج فرهنگ محلی محسوب می‌شود.

رول‌های برنج هانوی به دو نوع تقسیم می‌شوند: با مواد داخل و بدون مواد داخل. معمولاً رول‌های برنج تان تری بدون مواد داخل هستند، به صورت نازک پهن می‌شوند و با سوسیس دارچین سرو می‌شوند. (عکس: Pham Hau/VNA)

ثبت در فهرست میراث ملی فرصتی برای حفظ، گرامیداشت و ترویج گسترده‌تر ارزش‌های فرهنگی و آشپزی منحصر به فرد روستاهای صنایع دستی است و به غنی‌سازی جوهره آشپزی پایتخت کمک می‌کند. در عین حال، این امر مبنایی برای هانوی جهت اتصال و توسعه گردشگری روستاهای صنایع دستی، ایجاد معیشت پایدار برای مردم و کمک به غنی‌سازی هویت سرزمین هزاران سال تمدن است.

وقتی رول‌های برنج تان تری به یک میراث تبدیل شوند، به طور سیستماتیک‌تری برای حفظ آنها، از فرآیند تولید گرفته تا فضای دهکده صنایع دستی، سرمایه‌گذاری خواهد شد. برنامه‌های رسانه‌ای، جشنواره‌های آشپزی و تورهای تجربی به ترویج گسترده تصویر دهکده صنایع دستی کمک می‌کنند و شرایطی را برای نسل جوان ایجاد می‌کنند تا این سنت را ادامه دهند و صنعتگران بتوانند اسرار تهیه رول‌های برنج را از طریق دوره‌ها و کارگاه‌های آموزشی در محل به نسل جوان منتقل کنند.

حفظ و توسعه ارزش‌های سنتی روستای کیک برنجی تان تری وظیفه مهمی است، نه تنها برای حفظ هویت فرهنگی ملی، بلکه برای توسعه اقتصاد محلی. حفظ ارزش‌های فرهنگی این هنر و صنعت همچنین باید با توسعه گردشگری روستا ترکیب شود و به بازدیدکنندگان کمک کند تا اطلاعات بیشتری در مورد فرآیند تولید کسب کنند و از این غذای مخصوص کیک برنجی لذت ببرند.

حفظ و توسعه ارزش‌های سنتی روستای کاغذ برنج Thanh Tri نه تنها وظیفه جامعه و روستاییان، بلکه مسئولیت مقامات و مشاغل نیز هست؛ لازم است بر حفظ دستور العمل‌های سنتی و روش‌های فرآوری، بهبود کیفیت محصول و ترکیب خلاقانه مواد اولیه و روش‌های فرآوری برای برآوردن نیازهای روزافزون بازار تمرکز شود.

ترکیبی از حفظ زیبایی فرهنگی و به‌کارگیری پیشرفت‌های فنی و خلاقیت در محصولات، به صنایع دستی کیک برنجی تان تری کمک می‌کند تا به جایگاه بالاتری دست یابد و ارزش منحصر به فرد این روستای صنایع دستی را در قلب گردشگران و مصرف‌کنندگان تثبیت کند.

۲-۲۵۴۴.jpg