تبدیل وعده‌های غذایی مدرسه به سرمایه‌گذاری برای آینده: داستانی از کیسارازو، «شهر ارگانیک» ژاپن

کیسارازو به عنوان «شهر ارگانیک» شناخته می‌شود، چرا که ناهار مدرسه برای کودکان کاملاً از برنج ارگانیک تهیه می‌شود و بسیاری از محصولات دیگر بدون استفاده از کود، آفت‌کش‌های شیمیایی یا مواد شیمیایی مصنوعی تولید می‌شوند.

واتانابه یوشیکونی، شهردار کیسارازو، در کنفرانس بین‌المللی ارگانیک، نین بین در سپتامبر ۲۰۲۵، اطلاعاتی در مورد شهر ارگانیک کیسارازو به اشتراک می‌گذارد. (منبع: TH)

شهر کیسارازو در استان چیبا، ژاپن، آنطور که از طریق داستان شهردار واتانابه یوشیکونی به تصویر کشیده شده است، تأثیر عمیقی بر شرکت‌کنندگان هشتمین کنفرانس بین‌المللی ارگانیک در نین بین، ویتنام در اواسط سپتامبر گذاشت.

واتانابه یوشیکونی، شهردار کیسارازو، در حاشیه این کنفرانس در گفتگو با خبرنگاران تأکید کرد که «ارگانیک نه تنها یک روش تولید کشاورزی است، بلکه فلسفه زندگی برای شهری است که «بر اساس گردش و ارتباط خودکفا» است.

از «فلسفه ارگانیک» تا شهرهای پایدار

جناب، داستان «شهر ارگانیک کیسارازو» که شما در کنفرانس به اشتراک گذاشتید واقعاً تأثیرگذار بود و باعث شد بسیاری از شرکت‌کنندگان و متخصصان از آن شگفت‌زده شوند. لطفاً نکات اصلی را خلاصه کنید تا خوانندگان بتوانند ایده اولیه‌ای در مورد این پروژه داشته باشند - چرا به آن «شهر ارگانیک» می‌گویند؟

اصطلاح «شهر ارگانیک» که کیسارازو ابداع کرد، دو معنی دارد.

اولین مورد «هماهنگی با طبیعت» است: ساختن یک جامعه‌ی دایره‌ای از نظر زیست‌محیطی، فرهنگی و اقتصادی ، بر اساس ارزش‌های ساتویاما (کوه‌ها و تپه‌های مرتبط با فعالیت‌های انسانی) و ساتومی (مناطق ساحلی مرتبط با جوامع). با تکیه بر چرخه‌ها در سطح محلی، ما استقلال جامعه را ارتقا می‌دهیم و به توسعه پایدار شهر کمک می‌کنیم.

دومی «ارتباط ارگانیک» است: ارتباط بین مردم و مردم، بین مردم و طبیعت، در طول نسل‌های متمادی. این امر یک سبک زندگی راحت، غنی و پایدار را ایجاد می‌کند.

به عبارت دیگر، «ارگانیک» صرفاً به روش‌های تولید کشاورزی اشاره ندارد، بلکه نمایانگر شهری پایدار و «خودمختار» از طریق «گردش» و «ارتباط» است.

دلایل عینی و ذهنی و همچنین عوامل اصلی که کیسارازو را به انتخاب توسعه پایدار و ارگانیک سوق داد، چیست؟

سه عنصر اصلی وجود دارد. دلیل عینی: ما باید در حل چالش‌های جهانی مانند تغییرات اقلیمی، تخریب محیط زیست، از بین رفتن تنوع زیستی و امنیت غذایی مشارکت کنیم.

دلایل ذهنی : این شهر مسئولیت حفظ دارایی‌های طبیعی گرانبها مانند پهنه‌های جزر و مدی خلیج توکیو، مزارع برنج و جنگل ساتویاما را برای تضمین پایداری برای نسل‌های آینده بر عهده دارد.

در مواجهه با افزایش آگاهی عمومی در مورد سلامت و رفاه، و همچنین کمبود جانشینان روستایی، دولت شهر این جهت‌گیری سیاسی را انتخاب کرده است؛ تمرکز بر «رفاه» به عنوان راهی برای تقویت غرور مدنی.

وعده‌های غذایی مدرسه - سرمایه‌گذاری برای آینده

ما به ویژه تحت تأثیر سیاست گنجاندن برنج ارگانیک در تمام وعده‌های غذایی مدارس ابتدایی و متوسطه شهر قرار گرفتیم. این سیاست به طور خاص چگونه اجرا شده و چگونه بر هزینه‌ها تأثیر گذاشته است؟

در ابتدا، ما یک مدل کوچک در نزدیکی کیسارازو را در نظر گرفتیم. اما اجرای آن در شهری با جمعیتی بیش از ۱۴۰،۰۰۰ نفر یک چالش بزرگ است. فعالیت‌های اجرایی ما عمدتاً شامل موارد زیر است: نزدیک شدن به کشاورزان و افزایش تدریجی تعداد افرادی که این ابتکار را درک و از آن حمایت می‌کنند؛ همکاری نزدیک با فدراسیون تعاونی‌های کشاورزی ژاپن (JA)، تضمین تولید پایدار از طریق تدارکات عمومی. این شهر هزینه‌های تولید را با حمایت از هزینه‌های آموزشی و ارائه ماشین‌آلات رایگان (مثلاً دستگاه‌های نشاکار برنج) مخصوص تولید برنج ارگانیک پوشش می‌دهد.

بنابراین، هزینه به دلیل تولید برنج ارگانیک افزایش می‌یابد، اما مابه‌التفاوت بین برنج معمولی و برنج ارگانیک توسط شهر پرداخت می‌شود. علاوه بر این، به لطف رسانه‌ها، ما حمایت بیشتری از مشاغل و افراد دریافت می‌کنیم.

تولید برنج ارگانیک در کیسارازو، ژاپن. (منبع: TH)

هنوز هم ایده تهیه برنج ارگانیک برای ناهار مدارس مطرح است، چرا شهرداری ابتدا مدارس را برای اجرای این سیاست انتخاب کرد، آقا؟

زیرا وعده‌های غذایی مدارس «سرمایه‌گذاری برای آینده» هستند. آنها نه تنها از سلامت کودکان محافظت می‌کنند، بلکه آنها را در مورد کشاورزی و محیط زیست نیز آموزش می‌دهند. در عین حال، تقاضای مداوم برای وعده‌های غذایی مدارس، انگیزه‌ای قوی برای کشاورزان است تا به کشاورزی ارگانیک روی آورند.

ما چهار هدف مشخص تعیین کردیم:

۱. محیط زیست سالمی داشته باشید.

۲. ایجاد ارزش افزوده جدید برای کشاورزی.

۳. شکل‌گیری هویت منطقه‌ای که مردم به آن افتخار کنند.

۴. ایجاد برند کیسارازو در سراسر کشور.

ما معتقدیم که وعده‌های غذایی مدارس نقطه شروع ایده‌آلی هستند که «آموزش»، «کشاورزی»، «محیط زیست» و «برندسازی منطقه‌ای» را به هم متصل می‌کنند.

علاوه بر استفاده از برنج ارگانیک، چه معیارهایی هنگام انتخاب سایر غذاها برای وعده‌های غذایی مدرسه اعمال می‌شود؟

اصول والای ما عبارتند از: اولویت دادن به غذای محلی - تولید شده در محل برای مصرف محلی؛ استفاده از محصولات غیر GMO؛ و برچسب‌گذاری شفاف منشأ مواد اولیه و مواد تشکیل‌دهنده.

تولید برنج ارگانیک در کیسارازو، ژاپن. (منبع: TH)

پیشنهادهایی برای ویتنام: وقتی وعده‌های غذایی مدارس به یک چارچوب قانونی ملی نیاز دارند

ما می‌دانیم که ژاپن قانون ناهار مدرسه و قانون شوکویکو - آموزش غذا و تغذیه را برای اطمینان از وعده‌های غذایی تمیز، ایمن و مغذی مدرسه برای کودکان دارد و سیاست‌هایی مانند تهیه برنج ارگانیک به اجرای خوب قوانین فوق کمک بیشتری خواهد کرد. در همین حال، در ویتنام، در حال حاضر هیچ قانون ناهار/تغذیه مدرسه وجود ندارد، فقط چند مقررات پراکنده وجود دارد. آیا توصیه یا تجربه‌ای دارید که بخواهید با ویتنام به اشتراک بگذارید؟

در ژاپن، در مواجهه با چالش بزرگ کاهش نرخ زاد و ولد، شهرداری‌های محلی با ابتکارات منحصر به فرد سعی در بقا داشته‌اند. در نتیجه، برنامه‌های تخصصی بسیاری در سراسر کشور پدیدار شده‌اند. با این حال، ما معتقدیم که وعده‌های غذایی مدارس و مسائل مربوط به غذا نباید به رقابت محلی واگذار شود، بلکه باید به عنوان یک سرمایه‌گذاری برای آینده، حوزه‌ای برای دولت ملی باشد تا مسئولیت آن را بر عهده بگیرد.

همین امر در مورد ویتنام نیز صدق می‌کند. تصویب قانون در مورد تلاش‌های تغذیه‌ای مدارس می‌تواند نیروی قدرتمندی برای تسریع مسائل آموزشی و غذایی باشد. این امر استانداردهای روشنی را تعیین می‌کند و پایه و اساس اطمینان از دسترسی همه کودکان به وعده‌های غذایی سالم و ایمن را بنا می‌نهد. در ویتنام، یک گام مؤثر می‌تواند ابتدا ایجاد مدل‌های آزمایشی و سپس نهادینه کردن دستاوردها باشد.

ناهار مدارس در کیسارازو کاملاً از برنج ارگانیک تهیه می‌شود و مابه‌التفاوت هزینه ناشی از استفاده از برنج ارگانیک توسط شهرداری پرداخت می‌شود. (منبع: TH)

بسیاری از کارشناسان داخلی و بین‌المللی پیشنهاد داده‌اند که ویتنام باید قانون تغذیه مدارس را تدوین کند. به عنوان مثال، پروفسور ناکامورا تیجی، رئیس انجمن تغذیه ژاپن، بارها در سمینارهایی که تجربیات خود را به اشتراک می‌گذارند، اظهار داشته است که یک قانون جداگانه و جامع می‌تواند به طور اساسی مشکل وعده‌های غذایی ناامن مدارس را برطرف کند. نظر شما در مورد این موضوع چیست؟

تصویب قوانین جامع و خاص بسیار مهم است. وجود یک چارچوب قانونی که تأمین «وعده‌های غذایی سالم و مغذی مدرسه» را به یک مسئولیت ملی تبدیل کند، می‌تواند به ایجاد یک سیستم پایدار کمک کند. به عنوان مثال، در ژاپن، قانون ناهار مدرسه نشان داده است که «ابتکارات محلی را می‌توان با حمایت سیستم‌ها و سیاست‌های ملی افزایش داد».

در ویتنام، ما همچنین معتقدیم که قانون‌گذاری راهی برای تضمین پایداری و فرصت‌های برابر برای همه کودکان است.

ممنون که برای گپ زدن وقت گذاشتید!

در ویتنام، پرورش قد و قامت و قدرت بدنی نسل جوان یکی از دغدغه‌های استراتژیک ملی است. در کنفرانس علمی بین‌المللی تغذیه مدارس در سال ۲۰۲۵ که توسط کمیسیون مرکزی تبلیغات و بسیج عمومی، با هماهنگی وزارت آموزش و پرورش، وزارت بهداشت و تلویزیون ویتنام در ۱۴ اکتبر ۲۰۲۵ و با همراهی گروه TH برگزار شد، کارشناسان داخلی و خارجی همگی اظهار داشتند که زمان آن رسیده است که مقررات مربوط به تغذیه مدارس در قالب یک قانون واحد و جامع، یعنی قانون تغذیه مدارس، قانونی شود.

منبع: https://baoquocte.vn/bien-bua-an-hoc-duong-thanh-khoan-dau-tu-cho-tuong-lai-cau-chuyen-tu-thanh-pho-huu-co-kisarazu-nhat-ban-331721.html