بینگسو، دسر یخی تراشیده که هر تابستان قلب کره‌ای‌ها را تسخیر می‌کند

در گرمای سوزان تابستان، هیچ چیز لذت‌بخش‌تر از نوشیدن یک کاسه بینگسو نیست، یک ظرف یخ تراشیده شده نرم و لطیف که با مواد جذاب و طعمی شیرین و خنک پر شده است.

بینگسوی سیب و انبه سرو شده در هتل شیلا سئول، ۲۲ مه ۲۰۲۴ - عکس: روزنامه کره تایمز

بینگسوی کره‌ای که زمانی یک غذای محبوب بود، به سبک‌های مختلفی، از سنتی گرفته تا لوکس، برای هر سلیقه‌ای تکامل یافته است.

در ویتنام، بینگسو به سرعت در منوی غذایی جوانان، هر زمان که هوا "گرم" است، "وارد" می‌شود.

برخی از فروشگاه‌های آشنای بینگسو که دائماً توسط کاربران جوان در تیک‌تاک معرفی می‌شوند عبارتند از: سول بینگسو، اسنو بینگسو، مسترپی بینگسو و چای، قهوه بینگسویا...

از غذاهای سلطنتی گرفته تا دسرهای ملی

تاریخچه بینگسو ارتباط نزدیکی با استفاده و ذخیره یخ در کره دارد. کره‌ای‌ها قرن‌هاست که در زمستان یخ را از رودخانه‌ها برداشت می‌کنند و آن را در انبارهای یخ عایق‌بندی شده برای استفاده در تابستان ذخیره می‌کنند. معروف‌ترین مکان‌های ذخیره‌سازی، سئوبینگگو و دونگبینگگو هستند که اکنون در شهرستان یونگسان قرار دارند.

بر اساس «گیونگوک دائجون»، قانونی که در سال ۱۴۵۸ در زمان سلطنت پادشاه سجو وضع شد، توزیع سنگ به دلیل کمبود آن به شدت کنترل می‌شد.

فقط افرادی که مجوزهای ویژه داشتند، عمدتاً اعضای خانواده سلطنتی و مقامات دربار، مجاز به استفاده از یخ برای تهیه دسر یا نگهداری غذاها در طول تابستان بودند.

در اواخر دوره چوسون، به دلیل تجاری شدن تولید یخ تراشیده، دسترسی به آن آسان‌تر شد و این امر به گسترش بینگسو، دسری که در اواخر قرن نوزدهم از ژاپن به کره معرفی شد، کمک کرد.

بینگسو تابستانی در هتل پولمن دانانگ - عکس: پولمن

به گفته روزنامه کره تایمز ، یکی از اولین اسنادی که به بینگسو اشاره دارد، کتاب ایلدونگگیو (۱۸۷۷) نوشته اشراف‌زاده کیم گی سو، یک کره‌ای که به عنوان دیپلمات به ژاپن رفته بود، است.

او بینگسو را اینگونه توصیف کرد: «شربتی یخ‌زده که با خرد کردن یخ و تبدیل آن به پودر و سپس مخلوط کردن آن با زرده تخم‌مرغ و شکر تهیه می‌شود. این شربت شکلی شبیه کوه، رنگ‌های روشن، شیرینی ملایم و خنکی مطبوعی دارد.»

طبق گزارش روزنامه هوانگ‌سونگ سینمون ، تا سال ۱۹۰۰، یک مغازه بینگسو در منطقه جونگنو سئول تأسیس شد. تنها ۲۰ سال بعد، روزنامه دونگا ایلبو گزارش داد که سئول بیش از ۴۰۰ مغازه بینگسو دارد.

و مجله فرهنگی Byeolgeongon حتی بینگسو را یک غذای تابستانی "ضروری" برای کره‌ای‌ها نامید.

تصویر یک مغازه یخ تراشیده در کره در نسخه ۱۸ ژوئیه ۱۹۱۷ مجله مائیل سینبو - عکس: موزه ملی فولکلور کره

نسخه‌های بینگسو

به گزارش روزنامه کره تایمز ، نسخه پاتبینگسو - بینگسو با لوبیا قرمز - در اوایل دهه 1970 در کره پدیدار شد. محققان فرهنگی توضیح می‌دهند که کره‌ای‌ها ذاتاً بافتی کمی جویدنی را در این غذا ترجیح می‌دهند. شیرینی و غنای لوبیا قرمز این طعم را برآورده کرد و به تدریج جایگزین شربت میوه به عنوان رویه اصلی شد.

تا دهه ۱۹۸۰، بینگسو از گاری‌های خیابانی به نانوایی‌ها منتقل شده بود. در دهه ۱۹۹۰، رستوران‌های زنجیره‌ای شروع به سرو انواع بیشتری از بینگسو کردند، حتی لوبیا قرمز را به طور کامل حذف کردند تا مشتریانی را که لوبیا دوست نداشتند، راضی کنند.

امروزه، انواع مختلفی از بینگسو خوشمزه وجود دارد، از بینگسو میوه‌ای گرفته تا بینگسو کنجد سیاه، و با فیلینگ‌های پنیر خامه‌ای، شکلات و پسته. محبوب‌ترین نوع بینگسو در کره، بینگسو شیری است که به جای آب، از پایه یخ زده ساخته شده از شیر منجمد استفاده می‌کند.

دستگاه اصلاح یخ از دهه ۱۹۶۰ - عکس: موزه ملی فولکلور کره

محبوب‌ترین میوه‌ها در بینگسو امروزه انبه، توت‌فرنگی، هلو، انگور، خربزه و هندوانه هستند.

همزمان با اینکه بینگسو به یک غذای «مد روز» تبدیل شد، هتل‌های لوکس کره به سرعت با ارائه نسخه‌های گران‌قیمت آن به این بازی پیوستند.

هتل شیلا سئول، انبه ممتاز و بینگسوی سیب ججو را تا سقف ۱۱۰،۰۰۰ وون (حدود ۸۰ دلار) ارائه می‌دهد. هتل فور سیزنز سئول، پاتبینگسوی کلاسیک را با قیمت ۸۹،۰۰۰ وون و بینگسوی انبه ججو را تا سقف ۱۴۹،۰۰۰ وون (حدود ۱۰۹ دلار) ارائه می‌دهد.

این بینگسوهای «لوکس» اغلب طوری طراحی می‌شوند که... در عکس‌های شبکه‌های اجتماعی خوب به نظر برسند، نه اینکه خورده شوند.

طرز تهیه بینگسوی خربزه

مردم ویتنام هم عاشق بینگسو می‌شوند.

بسیاری از جوانان معتقدند که بینگسو به دلیل تزئینات چشم‌نواز و مخلفات متنوعش امتیاز کسب می‌کند، اما یک عیب جزئی هم دارد: قیمت آن در ویتنام بسیار بالاست، از ۱۰۰۰۰۰ دونگ ویتنامی یا بیشتر برای یک وعده معمولی برای بسیاری از مردم.

تران نگوک گیا هان (۱۸ ساله) گفت که اغلب در هوای گرم بینگسو می‌خورد، زیرا این غذا برای روزهای گرم عالی است. وقتی آن را می‌خورید، در تمام بدن احساس خنکی و در نوک زبانتان شیرینی احساس می‌کنید.

در مورد هوانگ لانگ (۲۶ ساله)، بینگسو طعمی اسفنجی، خنک و شیرین دارد، نه خیلی شیرین یا خامه‌ای مثل بستنی. و خوردن بینگسو در تابستان «عالی» است.

دریاچه لام

منبع: https://tuoitre.vn/bingsu-mon-da-bao-trang-mieng-don-tim-nguoi-han-moi-dip-he-20250715223817855.htm