بینگسو: چیزهایی که درباره «غذای مخصوص» محبوب تابستانی کره نمی‌دانید

بینگسو، یک غذای معروف کره‌ای با یخ تراشیده شده، با طعم خنک و مخلفات متنوع خود با قیمت‌هایی از مقرون به صرفه تا گران، مشتریان از هر طبقه اجتماعی را مجذوب خود کرده است.

یک کاسه پاتبینگسو، دسر یخی سنتی کره‌ای، که با لوبیا قرمز شیرین، کیک برنجی چسبناک (تئوک)، شیر غلیظ شده و پودر لوبیای برشته (اینجئولمی) پوشانده شده است. (منبع: گتی ایمیجز)

در بعدازظهرهای گرم تابستان در کره، هیچ چیز به اندازه یک کاسه بینگسو، دسری دلچسب که از یخ تراشیده شده به نرمی برف درست می‌شود و روی آن لوبیا قرمز شیرین، میوه تازه، پنیر یا حتی ورقه‌های طلا قرار می‌گیرد، نمی‌چسبد.

بینگسو از یک غذای روستایی، اکنون به نمادی از آشپزی تابستان تبدیل شده است، با طعم‌ها و شکل‌های متنوع که همه اقشار جامعه را راضی می‌کند.

از غذاهای سلطنتی گرفته تا غذاهای لذیذ "ملی"

تاریخچه بینگسو ارتباط نزدیکی با استفاده و نگهداری یخ در کره دارد. قرن‌ها پیش، کره‌ای‌ها در زمستان یخ را از رودخانه‌ها برداشت می‌کردند و آن را در انبارهای یخ عایق‌بندی شده برای استفاده در تابستان ذخیره می‌کردند. معروف‌ترین مکان‌های ذخیره‌سازی در سئول دوران چوسون، سئوبینگگو و دونگبینگگو بودند که در منطقه یونگسان امروزی واقع شده‌اند.

تصویری از یک مغازه یخ تراشیده که در نسخه ۱۸ ژوئیه ۱۹۱۷ روزنامه مائیل سینبو منتشر شد. (منبع: موزه ملی فولکلور کره)

طبق «گیونگوک دائجون» (قانونی که در زمان سلطنت پادشاه سجو در سال ۱۴۵۸ وضع شد)، توزیع یخ به دلیل کمبود آن به شدت کنترل می‌شد. فقط کسانی که دارای گواهینامه‌های ویژه بودند، عمدتاً خانواده سلطنتی و مقامات، اجازه دریافت یخ را داشتند. از یخ برای سرد کردن غذا، دسرها و نگهداری مواد غذایی در طول تابستان استفاده می‌شد.

در اواخر دوره چوسون، تولید تجاری یخ، این ماده گرانبها را محبوب‌تر کرد و به تولد بینگسو - یک دسر یخی تراشیده شده که اصالتاً ژاپنی بود و در اواخر قرن نوزدهم به کره معرفی شد - کمک کرد.

بر این اساس، یکی از قدیمی‌ترین اسنادی که به بینگسو اشاره دارد، از اشراف‌زاده‌ای به نام کیم گی-سو است که برای مأموریت‌های دیپلماتیک به ژاپن رفت و این غذا را در کتاب «ایلدونگیو» در سال ۱۸۷۷ ثبت کرد. او بینگسو را به عنوان «شربتی یخ‌زده که با تراشیدن بسیار ریز یخ و مخلوط کردن آن با زرده تخم‌مرغ و شکر تهیه می‌شود» توصیف کرد. این غذا شکلی کوه‌مانند، رنگ‌های درخشان و طعمی خنک و شیرین دارد.

یک دستگاه اصلاح یخ از دهه ۱۹۶۰. (منبع: موزه ملی فولکلور کره)

بینگسو از اوایل قرن بیستم در سئول محبوب بوده است. طبق گزارش روزنامه هوانگ‌سونگ سینمون ، در سال ۱۹۰۰ یک مغازه بینگسو در جونگنو-گو افتتاح شد. تا سال ۱۹۲۱، روزنامه دونگا ایلبو گزارش داد که سئول بیش از ۴۰۰ مغازه بینگسو فروشی دارد. مجله بیول‌گونگون نیز بینگسو را یک غذای تابستانی ضروری نامید و مشهورترین مغازه‌های آن زمان را فهرست کرد.

یکی از عاشقان مشهور بینگ‌سو، بانگ جئونگ-هوان - بنیانگذار روز کودک کره‌ای - است. طبق کتاب « طعم کره‌ای‌ها» نوشته جئونگ میونگ-سوپ ، او می‌تواند در تابستان تا ۱۰ کاسه بینگ‌سو در روز بخورد.

با زمان تغییر کن

بینگسو در اوایل قرن بیستم با نسخه‌های پیچیده امروزی بسیار متفاوت بود. به گفته نویسنده جئونگ میونگ سوپ، در آن زمان مردم به سادگی یخ را تراشیده، آن را در یک کاسه قرار می‌دادند و شربت توت فرنگی یا میوه روی آن می‌ریختند. پاتبینگسو، محبوب‌ترین بینگسو امروزی، با لوبیا قرمز شیرین، کیک برنجی، شیر تغلیظ شده و پودر لوبیای برشته، تا اوایل دهه 1970 شکل واقعی خود را پیدا نکرد.

این تکامل، منعکس کننده ذائقه منحصر به فرد کره ای ها است که بافت های جویدنی را ترجیح می دهند. لوبیا قرمز شیرین نه تنها شیرینی را به ارمغان می آورد، بلکه حس جویدن دلپذیری را نیز ایجاد می کند و به تدریج جایگزین شربت های میوه ای محبوب قبلی می شود.

تصویرسازی طعم‌های بینگسو. (منبع: گتی ایمیجز)

از دهه ۱۹۸۰، بینگسو از چرخ دستی‌های خیابانی خارج شد و در نانوایی‌ها ظاهر شد. تا دهه ۱۹۹۰، رستوران‌های زنجیره‌ای نسخه‌های زیادی از بینگسو را متناسب با سلیقه‌های جدید معرفی کردند، گاهی اوقات لوبیا قرمز را کاملاً حذف کرده و آنها را با میوه تازه جایگزین می‌کردند تا مشتریانی را که لوبیا دوست ندارند، راضی کنند.

امروزه، انواع بینگسو بسیار غنی هستند. پاتبینگسو همچنان نماینده سنتی است، در حالی که بینگسو میوه‌ای اغلب به جای آب از شیر منجمد استفاده می‌کند و با میوه‌هایی مانند انبه ایروین (سیب انبه)، توت فرنگی، هلو، انگور، خربزه یا هندوانه تزئین می‌شود. بینگسو کنجد سیاه (heugimja bingsu) از کنجد سیاه بو داده و کیک برنج کنجدی چسبناک به عنوان رویه استفاده می‌کند.

فروشگاه‌های زنجیره‌ای دسر سولبینگ، بینگسو را به هنر آشپزی ارتقا داده‌اند. خلاقیت‌های جدید مانند بینگسو در پوست خربزه با پنیر و خامه ترش، یا بینگسو شکلاتی دبی با کادایف، پسته و شکلات، در رسانه‌های اجتماعی غوغا به پا کرده است.

رضایت مشتریان در تمام بخش‌ها

محبوبیت بینگسو نه تنها دسرهای خوشمزه‌ای را خلق می‌کند، بلکه منجر به تمایز آشکار در قیمت نیز می‌شود. در بخش هتل‌های لوکس، هتل‌های لوکس غذاهای لوکس بینگسو را منحصراً برای طبقه مرفه ایجاد کرده‌اند.

بینگسوی انبه-سیب در رستوران شیلا سئول سرو شد. (منبع: Korea Times)

هتل شیلا سئول به خاطر بینگسوی سیب انبه‌ای ججو معروف است که تا ۱۱۰،۰۰۰ وون (حدود ۸۰ دلار) قیمت دارد. هتل فور سیزنز سئول نیز بینگسوی لوبیا قرمز را با قیمت ۸۹،۰۰۰ وون (حدود ۶۵ دلار) و نوع انبه‌ای ججو را با قیمت ۱۴۹،۰۰۰ وون (۱۰۹ دلار) ارائه می‌دهد. این غذاها نه تنها دسر هستند، بلکه «وسایل زندگی مجازی» نیز هستند که در رسانه‌های اجتماعی مورد توجه قرار می‌گیرند.

با این حال، قیمت بالای نسخه‌های پریمیوم بحث‌برانگیز بوده است. برخی می‌گویند که این امر به افزایش شکاف بین ثروتمندان و فقرا در کره کمک می‌کند. برخی دیگر با استناد به کیفیت برتر مواد و جایگاه متفاوت در بخش مشتری، از آنها دفاع می‌کنند.

از طرف دیگر، بینگسو هنوز هم می‌تواند یک غذای خیابانی مقرون به صرفه باشد. بینگسو فنجانی، یک نوع جمع و جور برای یک نفر، به طور فزاینده‌ای محبوب می‌شود، به خصوص در جمعیت مجرد کره.

کافی‌شاپ‌های زنجیره‌ای مانند Ediya Coffee، بینگسو را با قیمت ۶۳۰۰ وون (بیش از ۴.۵۰ دلار) می‌فروشند، در حالی که Mega Coffee، پاتبینگسو را تنها با قیمت ۴۴۰۰ وون (بیش از ۳ دلار) ارائه می‌دهد که اغلب پس از محبوبیت آنلاین، به فروش می‌رسند.

یک فنجان بینگسو جمع و جور برای یک نفر در EDIYA Coffee. (منبع: Instagram/EDIYA Coffee)

بینگسو که از یک دسر سلطنتی کمیاب در دوران سلسله چوسون بود، به نمادی تابستانی در فرهنگ آشپزی کره تبدیل شده است. چه نسخه سنتی آن با لوبیا قرمز باشد و چه نسخه مدرن آن با روکش برگ طلایی، بینگسو به لطف ترکیبی از طعم خنک و قابلیت تطبیق با سلیقه مصرف‌کننده، همیشه جذابیت خود را حفظ می‌کند.

در گرمای تابستان، یک کاسه بینگسو خنک نه تنها گرما را از بین می‌برد، بلکه لایه‌ای از فرهنگ و تاریخ طولانی سرزمین کیمچی را نیز با خود به همراه دارد.

منبع: https://baoquocte.vn/bingsu-nhung-dieu-ban-chua-biet-ve-mon-dac-san-mua-he-duoc-ua-chuong-tai-han-quoc-320905.html