پزشک بوی داک سانگ، از انجمن طب شرقی هانوی ، توصیه می‌کند برای خرید سیرابی گاو، صبح زود، زمانی که گاو تازه ذبح شده است، سیرابی تازه انتخاب کنید. سیرابی تازه و مرغوب، آغشته به مواد شیمیایی نباشد، غشای سیاه سالمی داشته باشد، کمی زبر باشد (تمیز نشده باشد) یا رنگ طبیعی سفید مایل به صورتی داشته باشد (تمیز شده باشد).
این کتاب ضخیم است، بوی بسیار خاصی دارد، وقتی در دست گرفته می‌شود بسیار سفت به نظر می‌رسد و هنوز هم می‌توان چسبندگی آن را هنگام لمس حس کرد. باید از خرید آن در اواخر بعد از ظهر خودداری کنید زیرا در آن زمان کتاب گوشت گاو دیگر تازه نخواهد بود. کتاب گوشت گاوی که برای مدت طولانی بماند، بوی تندی دارد و نرم و له می‌شود، نه کشسان.
جلد کتاب سفید خالص بسیار زیباست، اما وقتی جلد کتاب را لمس می‌کنید و خشک است و دیگر لایه لزج طبیعی که اغلب با مواد شیمیایی پاک می‌شود را ندارد، نباید آن را بخرید.
سیرابی گاو کثیف به نظر می‌رسد اما یکی از بخش‌های خوشمزه و مغذی آن است. (عکس نمایشی)
کتاب چگونه گاو را سفید کنیم
- جوشاندن در آب جوش: سیرابی گاو را در قابلمه آب جوش قرار دهید و حدود ۵ تا ۸ دقیقه جوشاندن را ادامه دهید تا غشای سیاه نرم شود و دیگر به سیرابی نچسبد. سپس، سیرابی را بیرون بیاورید، با آب سرد بشویید و با استفاده از چاقو، کثیفی و غشای سیاه چسبیده به سیرابی را بتراشید. پس از جوشاندن، با آب تمیز بشویید و بگذارید آب آن گرفته شود.
- استفاده از لیموی فوفل: برگ‌های سیرابی خریداری شده را در یک لگن بریزید، سپس با استفاده از ۲ مشت لیموی فوفل، سطح سیرابی را بمالید، کاملاً و محکم فشار دهید، سپس حدود ۵ دقیقه در آن خیس کنید.
بعد از خیساندن، از چاقو برای پاک کردن کثیفی و لایه سیاه روی برگ‌ها استفاده کنید و سپس با آب تمیز بشویید. دوباره با استفاده از یک مشت لیموترش فوفل، تمام لایه سیاه باقی مانده و ناخالصی‌ها را پاک کنید، سپس بشویید و آبکش کنید. چندین بار آبکشی کنید تا لیموترش به غذا نچسبد.
نحوه تمیز کردن و بوزدایی سیرابی گاو
- از نمک، زنجبیل و لیمو استفاده کنید: برای تمیز کردن و خوشبو کردن سیرابی، ابتدا برگ‌های سیرابی را در یک کاسه کوچک بریزید، مقدار کافی نمک اضافه کنید و کاملاً فشار دهید.
مراحل بالا را دو بار انجام دهید و سپس با آب تمیز بشویید. کمی زنجبیل را له کنید و به اندازه کافی شراب سفید به آن اضافه کنید تا مخلوط شراب زنجبیل درست شود. مخلوط را در یک کاسه برگ قرار دهید و حدود ۳ تا ۵ دقیقه با دستان خود فشار دهید. سپس، یک بار دیگر با آب تمیز بشویید و ۲ لیمو را آب بگیرید، حدود ۳ تا ۵ دقیقه محکم فشار دهید و سپس آبکشی کنید.
- از نمک، سرکه و جوش شیرین استفاده کنید: یک کاسه کوچک سرکه و آب آماده کنید و کمی نمک به آن اضافه کنید تا رقیق شود. سپس، فیله گوساله را به مدت حدود ۳ تا ۵ دقیقه در آن خیس کنید. سپس، ۱ قاشق چایخوری جوش شیرین اضافه کنید و برگ‌های فیله را با دست کاملاً فشار دهید. با استفاده از چاقو، تمام غشای سیاه و کثیفی‌ها را بتراشید، سپس فیله را با آب تمیز بشویید.
منبع: https://vtcnews.vn/bo-phan-cua-bo-nhin-ban-nhung-bo-duong-ar905622.html
نظر (0)