تاجران Nghe An نشان می‌دهند که چگونه گوشت دودی با طعم استاندارد را تشخیص دهند

اخیراً، اخباری مبنی بر اینکه در روستایی در فو تو، گوشت بوفالوی هندی وارد شده و سپس «به طرز جادویی» از مکانی بیش از ۲۰۰ کیلومتر دورتر به گوشت خشک شده بوفالوی ها گیانگ تبدیل شده است، افکار عمومی را برانگیخته است. گزارش شده است که این محصولات از کیفیت پایینی برخوردار هستند و باعث سردرگمی و نگرانی بیشتر مصرف‌کنندگان در مورد ایمنی و اصالت این غذای ویژه محبوب شده است.

بسیاری از خرده‌فروشان و مراکز تولید گوشت دودی باسابقه در منطقه غربی Nghe An هنوز با اطمینان تأیید می‌کنند: محصولات آنها کیفیت خود را حفظ می‌کنند، استانداردهای OCOP را رعایت می‌کنند و مورد اعتماد مشتریان هستند.

خانم بویی تی کو، از بخش مونگ زین، شهرستان کی سون، گفت: «با وجود اطلاعات مربوط به گوشت دودی تقلبی در برخی مناطق، محصولات ما مدت‌هاست که مورد اعتماد مشتریان هستند زیرا استانداردهای OCOP را رعایت می‌کنند. گوشت مستقیماً از کشتارگاه و بدون واسطه گرفته می‌شود، بنابراین همیشه تازه و خوشمزه است. تکه گوشت استاندارد، حتی وقتی در آشپزخانه آویزان می‌شود، همچنان رنگ قرمز روشن و عطر قوی خود را حفظ می‌کند. اگر گوشت تازه نباشد، وقتی در آشپزخانه آویزان شود، سیاه تیره می‌شود و طعم خود را از دست می‌دهد.»

گوشت خشک شده خانم بویی تی کیو دارای گواهینامه OCOP است. عکس: کوانگ آن

نه تنها منبع مواد اولیه متفاوت است، بلکه روش فرآوری گوشت دودی در تای ناگه آن نیز ویژگی خاص خود را دارد. بسیاری از مناطق، گوشت را با برق یا آفتاب خشک می‌کنند تا در زمان صرفه‌جویی شود، اما این روش فاقد بوی دودی خاص است. در مقابل، گوشت دودی در ناگه آن با دود هیزم جنگلی خشک می‌شود، با مک خِن، فلفل وحشی و ادویه‌های سنتی مردم مزه‌دار می‌شود و عطری دودی و طعمی تند روی نوک زبان ایجاد می‌کند، احساسی که گوشت سایر مناطق به سختی می‌تواند با آن مقایسه کند.

طبق گفته‌ی مراکز تولید، مواد اولیه برای تهیه‌ی گوشت دودی معمولاً گوشت بدون چربی بوفالو، گاو یا خوک است که آزادانه در مزارع پرورش داده می‌شوند. گوشت از چربی و تاندون‌ها پاک می‌شود، به صورت نوارهای بلند بریده می‌شود و با نمک، فلفل چیلی، مک خِن، دانه‌های دوی، علف لیمو، زنجبیل و بسیاری از ادویه‌های سنتی دیگر مزه‌دار می‌شود. پس از ساعت‌ها مزه‌دار شدن، حتی یک شب، گوشت روی توری آشپزخانه آویزان می‌شود تا با هیزم جنگلی دودی شود. فرآیند دودی کردن از چند روز تا یک هفته طول می‌کشد و به گوشت کمک می‌کند تا به آرامی بپزد و خشک شود و طعم اصلی آن حفظ شود.

گوشت دودی (3) — حتی پس از آویزان شدن روی اجاق، تکه گوشت استاندارد همچنان رنگ قرمز روشن و عطر قوی خود را حفظ می‌کند. عکس: کوانگ آن

خانم وی تی هونگ - تولیدکننده قدیمی گوشت دودی در کمون تونگ دونگ - برای اطمینان خاطر مصرف‌کنندگان، نحوه تشخیص گوشت واقعی از گوشت تقلبی را به اشتراک گذاشت. به گفته او، بوفالو و گوشت گاو دودی واقعی الیاف بلند و شفافی دارند که هنگام برش، نازک و سفت به نظر می‌رسند. رنگ طبیعی گوشت قهوه‌ای تیره یا قهوه‌ای مایل به قرمز است، نه براق یا قرمز روشن. عطر مشخص دود مخلوط با ادویه‌ها، شیرینی طبیعی و غنی به همراه دارد. در مقابل، گوشت تقلبی اغلب از مواد اولیه بی‌کیفیت تهیه می‌شود، به دلیل رنگ‌آمیزی، رنگ قرمز روشن و به دلیل طعم‌دهنده، بوی تندی دارد. الیاف گوشت کوتاه و شل هستند و هنگام جویدن، پودری یا شور به نظر می‌رسند و طعم لذیذ ذاتی خود را از دست می‌دهند.

گوشت دودی نه تنها یک غذا، بلکه بخشی از فرهنگ مردم غرب ناگه آن است. مردم غرب ناگه آن در مناطقی مانند تونگ دونگ، کی سون، مونگ لونگ، کو فونگ... هنوز هم عادت تهیه "بو گیانگ"، "تراو گیانگ"، "لون گیانگ" را در تعطیلات و عید تت حفظ کرده‌اند. طعم غنی، خوردن آسان و مناسب برای هوای سرد، این غذا را به غذایی ویژه تبدیل کرده است که مورد علاقه گردشگران داخل و خارج از استان قرار گرفته است.

گوشت‌ها پس از آویزان شدن از آشپزخانه، در خلاء بسته‌بندی می‌شوند. عکس: دوک آن

در بحبوحه «طوفان» اخیر اطلاعات جعلی در مورد مواد غذایی، مصرف‌کنندگان باید محصولاتی با منشأ مشخص و دارای گواهینامه OCOP را انتخاب کنند. این نه تنها راهی برای تضمین ایمنی سلامت است، بلکه به محافظت از حقوق آنها نیز کمک می‌کند و به حفظ برند و ارزش واقعی محصولات محلی کمک می‌کند.

منبع: https://baonghean.vn/tieu-thuong-nghe-an-chi-cach-phan-biet-thit-gac-bep-chuan-vi-10304391.html