اعضای بدن گاو کثیف به نظر می‌رسند اما خوشمزه و مغذی هستند

دانشیار نگوین دوی تین، مدرس سابق موسسه فناوری غذایی، دانشگاه علوم و فناوری هانوی ، گفت که سیرابی گاو به عنوان معده گاو نیز شناخته می‌شود. سیرابی گاو گران‌ترین بخش روده گاو است که در گذشته مردم از آن برای تهیه بسیاری از غذاهای خوشمزه مانند سرخ کردنی، بخارپز و خورش استفاده می‌کردند.

آقای تین گفت : «کتاب‌های گاو باعث ترس بسیاری از مردم می‌شوند، زیرا حاوی غذای گاو هستند، سیاه هستند، بوی بدی دارند و کثیف به نظر می‌رسند.»

در برخی از کتاب‌های طب شرقی آمده است که سیرابی گاو برای سلامتی مفید است، به خصوص برای افرادی که مشکلات معده دارند. با این حال، مانند سایر اندام‌های داخلی، سیرابی گاو نیز در صورت مصرف بیش از حد می‌تواند باعث اختلال در چربی خون شود. بهتر است فقط با ۱ تا ۲ وعده سیرابی گاو در هفته، ذائقه خود را تغییر دهید. افرادی که چربی خون بالا و بیماری‌های قلبی عروقی دارند نباید آن را مصرف کنند.

هنگام خرید سیرابی گاو، باید نوع سیاه آن را برای فرآوری خودتان انتخاب کنید. می‌توانید سیرابی‌های از پیش فرآوری شده به رنگ سفید عاجی را خریداری کنید. نباید سیرابی گاو کاملاً سفید را انتخاب کنید زیرا می‌توان آن را سفید کرد.

علاوه بر این، شما باید محصولات تازه بخرید، مراقب سیرابی منجمد گاو باشید. در برخی موارد، مقامات سیرابی بدبوی گاو را که برای مصرف حمل می‌شود، کشف کرده‌اند.

کتاب گوشت گاو کثیف به نظر می‌رسد اما بسیار مغذی است.

چند روش برای تهیه و سفید کردن سیرابی گاو

سیرابی گوشت گاو را با لیموترش درست کنید

بعد از خرید سیرابی، باید آن را چندین بار با آب بشویید تا تمیز شود. از ویژگی‌های ساختاری سیرابی، چین و چروک‌های زیاد برای ایجاد سطح تماس زیاد است. بنابراین، باید آن را کاملاً بشویید تا تمام لکه‌ها پاک شوند.

سپس، سیرابی گاو را در لگن قرار دهید. حدود ۱۵ گرم آهک اضافه کنید. آهک را روی شکاف‌های بین برگ‌های سیرابی بمالید و به طور یکنواخت فشار دهید. لایه سیاه خیلی سریع تمیز می‌شود. اگر از استفاده مستقیم از آهک می‌ترسید، می‌توانید آهک را با آب مخلوط کنید تا آب آهک شفافی ایجاد شود. سیرابی را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آب آهک خیس کنید، سپس با کمی نمک فشار دهید. سیرابی نیز خیلی سریع تمیز می‌شود.

بعد از آبگیری با آهک، سیرابی را با آب بشویید. آهک خیلی خوب سفید و خوشبو می‌کند. هنگام آبگیری با آهک، به یاد داشته باشید که از دستکش استفاده کنید تا از تماس مستقیم با آهک جلوگیری شود. علاوه بر این، کاملاً آبکشی کنید تا مطمئن شوید که آهک کاملاً تمیز شده است.

بلانچ کردن در آب جوش

یک قابلمه آب آماده کنید، مقداری زنجبیل و علف لیموی خرد شده اضافه کنید. آب را بجوشانید، سپس فیله گوساله را در آن قرار دهید تا سفید شود. فیله گوساله را حدود ۱۰ تا ۱۵ ثانیه سفید کنید، سپس آن را خارج کنید. در حین سفید کردن، با استفاده از چوب‌های غذاخوری، همه طرف فیله گوساله را فشار دهید و به طور یکنواخت برگردانید.

سیرابی را از قابلمه خارج کنید، به آرامی مالش دهید تا غشای سیاه آن از بین برود. آن را تمیز بشویید و آماده استفاده است.

شما باید زمان پخت را طوری تنظیم کنید که سیرابی سفت و سخت نشود. هنگام سفید کردن سیرابی، از چوب غذاخوری استفاده کنید تا غشای سیاه را به آرامی بتراشید. اگر دیدید که در حال کنده شدن است، فوراً سیرابی را خارج کنید.

از سرکه، نمک، شراب، لیموی تازه استفاده کنید

ابتدا، چربی و غشای اضافی پشت سیرابی را جدا کرده و جدا کنید. چندین بار با آب بشویید تا تمیز شود.

سیرابی را در یک کاسه بزرگ بریزید. نمک، سرکه یا لیموی تازه اضافه کنید. خوب فشار دهید تا بوی سیرابی از بین برود. حدود 10 دقیقه خوب فشار دهید و سپس آبکشی کنید.

به آبگیری با شراب و زنجبیل خرد شده ادامه دهید. شراب و زنجبیل باعث می‌شوند سیرابی معطرتر و کمتر حالت ماهی داشته باشد. پس از آبگیری، با آب بشویید و طبق معمول بپزید.

نگوین نگوان

منبع