مردی از اهالی کوانگ نین، شغل پردرآمد خود را رها کرد تا به روستا برگردد و آشپزی کند. او با تولید یک محصول OCOP، ماهی ۷۰ میلیون دلار درآمد کسب کرد.

آقای دوآن کونگ باخ (متولد ۱۹۸۹، منطقه بیو نگی، بخش دونگ مای، شهر کوانگ ین، استان کوانگ نین ) شغل ثابتی با حقوق ده‌ها میلیون دونگ داشت، اما تصمیم گرفت شغل خود را رها کند و به تولید شراب بپردازد. محصول شراب مخمر برگ گوک دا آقای باخ اکنون به عنوان یک محصول OCOP سه ستاره شناخته شده است.

برای تهیه شراب مخمر، شغل پردرآمد خود را رها کنید

پس از معرفی انجمن کشاورزان شهر کوانگ ین به رئیس باشگاه کشاورزان جوان شهر کوانگ ین، از کارخانه تولید شراب خانواده آقای دوآن کونگ باخ در منطقه بیو نگی، بخش دونگ مای بازدید کردیم.

آقای دوآن کونگ باک (منطقه بیو نگی، بخش دونگ مای، شهر کوانگ ین، استان کوانگ نین) از دو نوع مخمر برای تولید شراب استفاده می‌کند: مخمر برگ و مخمر گیاهی. عکس: بوی مای. به محض اینکه در کوچه توقف کردیم، عطر قوی شراب برنج چسبناک را حس کردیم. در همه جای روستا، بوی ضعیفی از برنج چسبناک جدید، مخلوط با کمی عطر میوه تخمیر شده، به مشام می‌رسید. آقای باخ ما را به بازدید از منطقه تولید شراب دعوت کرد و با اشتیاق به ما گفت: پس از فارغ‌التحصیلی از دانشگاه دریانوردی ویتنام، حدود ۱ سال به عنوان مهندس در یک کارخانه کشتی‌سازی در شهر هالونگ کار کرد. پس از آن، به عنوان مدیر یک شرکت ژاپنی در یک پارک صنعتی در شهر کوانگ ین با حقوقی حدود ۱۲ تا ۱۳ میلیون دونگ ویتنامی در ماه - که در سال ۲۰۱۹ حقوق بالایی محسوب می‌شد - مشغول به کار شد. با این حال، پس از سال‌ها کار، متوجه شد که کار در محیط کارخانه برای او مناسب نیست. بنابراین، نیاز به تغییر را احساس کرد. در سال ۲۰۱۹، آقای باخ تصمیم گرفت شغل خود را رها کند و یک کسب و کار کشاورزی راه اندازی کند.

ماده اصلی مورد استفاده برای تهیه شراب مم لا، برنج چسبناکی است که در مزارع شهر کوانگ ین، استان کوانگ نین، کشت می‌شود. عکس: بوی مای. در آن زمان، تمام خانواده‌اش مخالفت کردند. شغل پایدار بود، محیط کسب و کار خارجی رویای بسیاری از مردم بود، اما او تسلیم شد. با این حال، او همچنان قاطعانه استعفا داد تا به آرزوی خود - تولید محصولاتی از محصولات زادگاهش - برسد. آقای باخ برای توسعه اقتصاد، به توسعه مدل‌های "نه جدید" در جهت "نه قدیمی" فکر کرد. او با تحقیق در تعدادی از صنایع، متوجه شد که شراب‌سازی یک حرفه دیرینه است، اما در حال حاضر اکثر مؤسسات هنوز به صورت دستی و در مقیاس کوچک شراب تولید می‌کنند. اگر روش تهیه شراب به یک فرآیند تولید شراب تمیز که کیفیت را تضمین می‌کند، با استفاده از ماشین‌آلات و فناوری مدرن و تولید در مقیاس بزرگ تغییر کند، راندمان بسیار بالاتری را به همراه خواهد داشت. آقای باخ تصمیم گرفت سیستم شراب‌سازی خود را طراحی کند، سپس یک واحد فرآوری را بر اساس نیازهای خود استخدام کند. در مورد منبع مواد اولیه برای تهیه شراب، آقای باخ برنج چسبناک زرد کشت شده در منطقه مواد اولیه کوانگ ین را انتخاب کرد. آقای باخ علاوه بر برنج چسبناک زادگاهش، زمان زیادی را صرف انتخاب مخمر مناسب کرد. پس از آزمایش‌های فراوان، سرانجام از مخمر طب سنتی سفارش داده شده از روستای ووک (ها نام) و مخمر برگ از منطقه دریاچه با به ( باک کان ) استفاده کرد. علاوه بر این، او همچنین از فناوری برج چند لایه اروپایی استفاده کرد و شراب مخمر برگ گوک دا را با طعمی خنک و نرم تقطیر کرد. این امر به شراب کمک می‌کند تا بارها تغلیظ و تبخیر شود و در نتیجه خلوص، ناخالصی کم و غلظت مطلوب را تضمین کند.

به لطف استفاده از سیستم برج تقطیر چند لایه، الکل تقطیر شده خالص و با ناخالصی‌های کم تضمین می‌شود... عکس: Bui My

تبدیل شراب مخمر به یک محصول OCOP

آقای باخ، از مهندسی که به شراب‌سازی روی آورد، بارها برای کسب تجربه به مکان‌های زیادی سفر کرده است. نقطه عطفی که او را به پیشرفتی که امروز هست رساند، زمانی بود که در های دونگ تجربه آموخت. آقای باخ گفت: «آن روز باران شدیدی می‌بارید، من به تنهایی با موتورسیکلت به های دونگ رفتم تا تجربه بیاموزم. تا به امروز، هنوز آن روز را به وضوح به یاد دارم، زیرا آن روز نقطه عطفی در تغییر تفکر من، نحوه توسعه و تبلیغ تصویر برندم بود.» به گفته آقای باخ، وقتی برای اولین بار به شراب‌سازی روی آورد، با مشکلات زیادی نیز روبرو شد. به دلیل نداشتن تجربه زیاد، در ابتدا بسیاری از دسته‌های شراب خراب می‌شدند، گاهی اوقات خسارت به ده‌ها میلیون دونگ می‌رسید.

محصول شراب مخمر برگ گوک دا آقای دوآن کونگ باخ اکنون به عنوان یک محصول OCOP سه ستاره شناخته شده است. عکس: بوی مای. زمانی، به دلیل تکنیک‌های تخمیر ضعیف، کارگران ۱ تن برنج زرد چسبناک را خراب کردند و یک دسته کامل از شراب برنج قابل استفاده نبود. تمام هزینه‌های مواد اولیه، تلاش و زمان هدر رفت. آقای باخ با درس گرفتن از شکست‌های خود، با موفقیت شراب مخمر برگ گوک دا را با طعمی خنک و ملایم تولید کرد. در حال حاضر، محصول شراب مخمر برگ گوک دا آقای باخ به عنوان یک محصول OCOP سه ستاره تأیید شده است. شراب مخمر برگ گوک دا نه تنها در استان مصرف می‌شود، بلکه در بسیاری از استان‌ها و شهرهای دیگر نیز مصرف می‌شود و مورد استقبال مصرف‌کنندگان قرار می‌گیرد. آقای باخ گفت که در ابتدا، خانواده‌اش فقط حدود ۵۰ لیتر شراب در روز تولید می‌کردند. اما پس از ۴ سال، خانواده‌اش ظرفیت را به ۵۰۰ لیتر شراب در روز افزایش دادند و این ظرفیت را بیش از یک سال حفظ کرده‌اند. خانواده او از تولید شراب مخمر، پس از کسر هزینه‌ها، ماهانه ۵۰ تا ۷۰ میلیون دانگ ویتنام درآمد دارند. آقای باخ با ارائه اطلاعات بیشتر در مورد باشگاه کشاورزان جوان شهر کوانگ ین گفت: «در ابتدا، این باشگاه ۲۶ عضو داشت و اکنون به ۲۹ عضو افزایش یافته است. همه اعضا در حال تسلط بر مدل‌های اقتصادی پویا و مؤثر در بسیاری از زمینه‌های دام، کشت، آبزی‌پروری هستند... همه اعضا تبادلات و ارتباطات مؤثری دارند. من شخصاً با موفقیت با یک جوان ارتباط برقرار کرده و او را برای توسعه یک مدل تولید شراب راهنمایی کرده‌ام، اگرچه این مدل تازه به بازار معرفی شده است، اما بازخورد مثبتی دریافت کرده است.» منبع: https://danviet.vn/bo-viec-luong-tot-8x-quang-ninh-ve-que-nau-ruou-men-la-lai-70-trieu-thang-20250101143859398.htm