«میگو، گوشت... اگر کمی بیرون بمانند، ترش می‌شوند!»
آقای وای هو توآن (۳۲ ساله) به عنوان صاحب دو ساندویچ فروشی محبوب در خیابان لی چین تانگ (منطقه ۳) و خیابان نگوین تی نهو (منطقه تان بین)، گفت که در حفظ مواد اولیه بسیار دقت می‌کند تا خوشمزه‌ترین و باکیفیت‌ترین ساندویچ را برای مشتریان تهیه کند.
ساندویچ فروشی آقای توان در منطقه ۳ اغلب از مواد اولیه گوشت و غذاهای دریایی استفاده می‌کند. او گفت که به نگهداری مواد غذایی توجه زیادی دارد.
مخصوصاً در روزهای گرم و مرطوب مثل الان در شهر هوشی مین، او توجه بیشتری به حفظ مواد اولیه می‌کند، زیرا کیفیت غذا به راحتی می‌تواند کاهش یابد، به خصوص وقتی غذاهایی که او می‌فروشد از مواد اولیه تازه زیادی مانند گوشت گاو و میگو استفاده می‌کنند.
او گفت: «ما به بازار می‌رویم تا تازه‌ترین مواد اولیه را بخریم، سپس نکات خودمان را برای نگهداری آنها در فریزر داریم. به محض اینکه مشتریان آنها را خریداری می‌کنند، از آنها استفاده می‌کنیم تا مواد اولیه کیفیت اولیه خود را حفظ کنند و آنها را در معرض آفتاب قرار ندهیم. میگو، گوشت گاو... در این هوا، اگر کمی در معرض آفتاب بمانند، ترش می‌شوند و غیرقابل استفاده می‌شوند.»
توآن گفت که خمیر ساندویچ همیشه هر روز تازه پخته و سپس در یخچال نگهداری می‌شود. او گفت که به جای استفاده از نان داغ پس از بیرون آوردن از فر و نگهداری در دمای اتاق، بیرون آوردن نان از یخچال و فرآوری آن، خمیری با بافت عالی ایجاد می‌کند که کیفیت مورد نظر او را حفظ می‌کند.
این کار نه تنها کیفیت پوسته را در صورت عدم قرار گرفتن در محیط با دمای بالا تضمین می‌کند، بلکه راز تهیه کیک طبق دستور پخت خود فروشگاه نیز هست.
این فروشگاه نکات خاص خود را برای نگهداری مواد اولیه جهت حفظ کیفیت آنها دارد.
صاحب رستوران گفت: «نه تنها در روزهای گرم، بلکه در مواقع عادی نیز، ما همیشه تمام تلاش خود را می‌کنیم، به خصوص به کارکنان خود یادآوری می‌کنیم که به نگهداری مواد غذایی توجه کنند. مهم نیست دستور غذا چقدر خوشمزه باشد، آماده‌سازی چقدر بی‌نقص باشد، اگر مواد اولیه نتوانند کیفیت خود را حفظ کنند، باز هم فاجعه خواهد بود.»
نانوایی آقای توان هر روز از ساعت ۶ صبح تا ۱۰ شب فروش دارد، اما او می‌گوید که همیشه به خاطر کیفیتش مورد توجه مشتریان قرار می‌گیرد که به گفته صاحب نانوایی، این به لطف راز حفظ مواد اولیه است.
«همین‌طور که داره می‌ره، بیارش بیرون!»
در همین حال، یک مغازه فرنی خونگی در خیابان نگوین تری پونگ (منطقه ۵) همیشه پر از مشتری است. این مغازه که مواد اولیه تازه غذاهای دریایی مانند خونگی، گوشت گاو، صدف، صدف دریایی، گوش‌ماهی و غیره را سرو می‌کند، می‌گوید که اگر این مواد به درستی نگهداری نشوند، هوای گرم بر کیفیت آنها تأثیر می‌گذارد.
نماینده رستوران گفت که معمولاً برای اطمینان از تازه‌ترین مواد اولیه، رستوران هر روز صبح زود برای انتخاب به بازار می‌رود. سپس مواد اولیه به روش خاصی فرآوری و نگهداری می‌شوند.
رستوران بسته به تعداد واقعی مشتریان، فقط بخشی از مواد اولیه را برای استفاده به پیشخوان می‌آورد. برای اطمینان از کیفیت، مواد اولیه پس از اتمام، بیرون آورده می‌شوند.
این رستوران افزود: «ما نزدیک به ده سال است که در این حرفه فعالیت داریم، بنابراین در هر ساعت از روز تعداد مشتریان را تخمین می‌زنیم تا مواد اولیه را بیرون بیاوریم. وقتی غذاها تمام شد، به جای اینکه همه آنها را یکجا روی پیشخوان بگذاریم، مواد اولیه بیشتری اضافه می‌کنیم زیرا این کار کیفیت را کاهش می‌دهد. مواد اولیه تازه همان چیزی است که برند رستوران ما را می‌سازد، بنابراین ما بسیار محتاط هستیم.»
خانم تو وی (۲۶ ساله، ساکن منطقه ۸) مشتری دائمی این فروشگاه فرنی است. او گفت که به دلیل گرمای هوا، در انتخاب رستوران برای غذا خوردن دقت بیشتری می‌کند. او همچنین در مورد رفتن به هر رستورانی که مواد اولیه را در یک کابینت شیشه‌ای بدون هیچ راهی برای پوشاندن یا نگهداری آنها در بیرون می‌گذارد، مردد است.
به گفته مشتری، هوای گرم باعث می‌شود غذا به راحتی فاسد شود و اگر به درستی نگهداری نشود، می‌تواند به راحتی منجر به مسمومیت غذایی شود. به همین دلیل است که او همیشه در انتخاب رستوران‌ها و همچنین در نگهداری ظروف هنگام آشپزی در خانه دقت می‌کند.
خانم هوآ که صبح‌ها زیر یک آپارتمان در خیابان تا کوانگ بو نان می‌فروشد، گفت چون زمان فروش خیلی طولانی نیست، راه خاصی برای نگهداری مواد اولیه ندارد جز اینکه یک جای سایه‌دار برای فروش پیدا کند. مواد اولیه نان مانند سبزیجات خام، گوشت، سوسیس و غیره همگی روی یک پیشخوان شیشه‌ای نمایش داده می‌شوند تا مشتری جذب شود.
در هوای گرم، بسیاری از صاحبان رستوران می‌گویند که در نگهداری مواد غذایی دقت بیشتری می‌کنند.
او اضافه کرد: «من فقط برای چند ساعت می‌فروشم، بنابراین لازم نیست نگران کاهش کیفیت باشم. من فقط صبح‌ها می‌فروشم، نه تمام روز. وقتی هوا آفتابی است، باید بیشتر مراقب باشم، یک جای خنک پیدا کنم. من می‌دانم چه می‌فروشم و بلافاصله بعد از تمام شدن، وقتی هوا گرم است، آن را می‌فروشم، بنابراین لازم نیست نگران کاهش کیفیت باشم.»
لینک منبع
نظر (0)