چگونه مرغ آب‌پز را نگهداری کنیم تا خوشمزه، ترد و برای سلامتی بی‌خطر باشد؟

مرغ آب‌پز یک غذای سنتی است که در سینی شب سال نو ویتنامی‌ها وجود دارد و ضروری است. مرغ متعلق به گروه پروتئین است، بنابراین اگر به درستی نگهداری نشود، به راحتی فاسد می‌شود.

مرغ آب‌پز خوشمزه، پوست ترد، با مهارت برش داده شده تا هر تکه پوست داشته باشد - عکس: MINDFULNESS

دکتر هو هونگ توی - بیمارستان دانشگاه پزشکی و داروسازی، شهر هوشی مین (شعبه ۳) - در گفتگو با Tuoi Tre Online گفت که مرغ آب‌پز یک غذای سنتی ضروری در سینی شب سال نو ویتنامی است.

با این حال، گوشت مرغ اگر به درستی نگهداری نشود، بسیار مستعد آلودگی باکتریایی است و منجر به خطرات سلامتی می‌شود.

در زیر نکات مهمی برای کمک به نگهداری ایمن مرغ آب‌پز، حفظ طعم و ارزش غذایی آن در طول تت ارائه شده است.

نکاتی برای آماده‌سازی مرغ برای نگهداری طولانی‌تر آن

مرغ تازه و تمیز را انتخاب کنید، مرغ را از یک منبع معتبر انتخاب کنید؛ گوشت مرغ باید تازه باشد، بوی عجیب و غریب نداشته باشد، پوست صاف و بدون کبودی باشد.

مرغ را کاملاً تمیز کنید و تمام پرها و اندام‌ها، به ویژه مناطقی که مستعد عفونت هستند مانند غدد چربی در دم مرغ را جدا کنید.

مرغ را به طور کامل بجوشانید: مرغ را کاملاً بجوشانید، مرغ باید تا زمانی که گوشت آن کاملاً پخته شود، بدون اینکه خون قرمز در استخوان‌ها یا آب مرغ باقی بماند، بجوشد.

هنگام جوشاندن، نمک یا زنجبیل، برگ لیمو را به آب اضافه کنید تا خاصیت ضد باکتریایی افزایش یابد و مرغ خوشمزه بماند.

خنک کردن مناسب: پس از جوشاندن، اجازه دهید مرغ به طور طبیعی در یک محیط خنک خنک شود.

مرغ داغ را فوراً در جعبه یا یخچال قرار ندهید.

در یخچال نگهداری شود: اگر قرار است مرغ را ظرف ۱ تا ۲ روز مصرف کنید، آن را در یخچال و در دمای ۰ تا ۴ درجه سانتیگراد نگهداری کنید.

مرغ را محکم با سلفون بپوشانید یا آن را در ظرف دربسته قرار دهید تا از تماس با هوا و آلودگی متقابل باکتری‌ها جلوگیری شود.

برای فریزر، اگر می‌خواهید آن را برای مدت طولانی‌تری (۳ تا ۷ روز) نگهداری کنید، مرغ باید در دمای ۱۸- درجه سانتیگراد منجمد شود.

به یاد داشته باشید که مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید، با دقت در یک کیسه زیپ‌دار یا جعبه پلاستیکی مخصوص بپیچید تا از کم آبی یا یخ زدگی جلوگیری شود.

استفاده از آب مرغ: گوشت را در آب مرغ نگه دارید تا از خشک شدن مرغ جلوگیری شود و زمان نگهداری افزایش یابد، می‌توانید مرغ را در آب مرغ غوطه‌ور نگه دارید. روی آن را بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید. قبل از استفاده مجدد، آب مرغ را بجوشانید تا باکتری‌ها از بین بروند.

نکاتی برای استفاده ایمن از مرغ آب‌پز: قبل از استفاده، رنگ آن را بررسی کنید. اگر مرغ تازه باشد، معمولاً زرد روشن است، تغییر رنگ نداده یا کبود نشده است.

مرغ فاسد اغلب بوی ترش، ماهی یا نامطبوعی دارد. اگر سطح گوشت مرغ لزج است و هنگام لمس دیگر سفت نیست، نباید از آن استفاده شود.

گرم کردن مجدد به روش صحیح: مرغ را قبل از خوردن بجوشانید، به خصوص اگر در یخچال نگهداری شده باشد. از گرم کردن مجدد بیش از یک بار خودداری کنید زیرا این کار باعث از بین رفتن مواد مغذی و افزایش خطر آلودگی باکتریایی می‌شود.

اشتباهاتی که هنگام نگهداری مرغ آب‌پز باید از آنها اجتناب کنید

به گفته دکتر توی، مرغ آب‌پز را برای مدت طولانی، به ویژه بیش از ۲ ساعت، در دمای اتاق نگذارید، زیرا می‌تواند به راحتی آلوده شود، به خصوص در هوای گرم.

از کیسه‌های پلاستیکی معمولی استفاده نکنید زیرا هوا در آنها نفوذ نمی‌کند و می‌توانند مرغ را در معرض باکتری‌ها قرار دهند و منجر به فساد سریع آن شوند.

همچنین، برای جلوگیری از آلودگی متقابل، از نگهداری مرغ با غذاهای خام یا با بوی قوی (مانند ماهی یا میگو) خودداری کنید.

اگر مرغ آب‌پز اضافه دارید، می‌توانید از آن برای تهیه غذاهای جدید مانند مرغ ریش‌ریش شده مخلوط با سالاد سبزیجات، سوپ مرغ و ورمیشل یا سوپ مرغ، مرغ سوخاری با علف لیمو و چیلی یا سس مرغ ترش و شیرین استفاده کنید.

با روغن زیاد غذا نپزید - این کار هضم غذا را دشوار می‌کند و برای سلامتی شما خوب نیست.

به بهداشت دست و ابزار توجه کنید: هنگام دست زدن به مرغ، دست‌های خود را کاملاً بشویید و ابزارهایی مانند چاقو و تخته برش را تمیز کنید تا از شیوع باکتری‌ها جلوگیری شود.

اگرچه نگهداری مرغ در یخچال برای نگهداری آن مفید است، اما برای اطمینان از کیفیت و ارزش غذایی آن، باید مرغ را در مدت زمان کوتاهی مصرف کرد.

منبع: https://tuoitre.vn/cach-bao-quan-ga-luoc-van-giu-duoc-vi-ngon-da-gion-an-toan-suc-khoe-20250127144556317.htm