طرز تهیه گوشت بوفالو به سبک اصیل شمال غربی ویتنام.

گوشت خشک‌شده بوفالو غذای لذیذ مردم شمال غربی ویتنام است. بنابراین، چگونه می‌توان گوشت خشک‌شده بوفالوی خوشمزه و اصیل به سبک شمال غربی تهیه کرد؟ بیایید در مقاله زیر به این موضوع بپردازیم.

گوشت خشک‌شده بوفالو غذای لذیذ مردم شمال غربی ویتنام است. بنابراین، چگونه می‌توان گوشت خشک‌شده بوفالوی خوشمزه و اصیل به سبک شمال غربی تهیه کرد؟ بیایید در مقاله زیر به این موضوع بپردازیم.

گوشت خشک‌شده‌ی بوفالو از غذاهای لذیذ مردم ویتنام، به‌ویژه ساکنان منطقه‌ی شمال غربی است. گوشت خشک‌شده‌ی بوفالو اغلب برای مهمانان محترم سرو می‌شود.

این غذا از گوشت ماهیچه بدون چربی و بدون تاندون تهیه می‌شود و هرگونه ضایعات یا قسمت‌های شل و ول گاومیش، گاو یا خوک‌های آزاد پرورش‌یافته در مناطق کوهستانی شمال غربی دور ریخته می‌شود. گوشت استخوان‌گیری شده و در امتداد الیاف به قطعات مدادی شکل، به طول 20 سانتی‌متر و ضخامت 5 سانتی‌متر برش داده می‌شود.

گوشت خشک شده بوفالو اغلب برای مهمانان محترم سرو می‌شود. (تصویر: تصویرسازی )

گوشت خشک‌شده‌ی بوفالو با فلفل چیلی، زنجبیل و مک خِن - نوعی فلفل وحشی معطر که مختص گروه‌های قومی در منطقه‌ی کوهستانی شمال غربی است - طعم‌دار شده و سپس با استفاده از دود زغال یا اجاق‌های هیزمی دودی می‌شود. پس از فرآوری، گوشت خشک‌شده‌ی بوفالو عطر دودی ملایم و دلپذیری دارد که زیاد زننده نیست.

گوشت خشک شده گاومیش به طور طبیعی با استفاده از تکنیک‌های سنتی و بدون مواد نگهدارنده تهیه می‌شود، با این حال بسیار خوشمزه است و می‌توان آن را به تدریج حدود یک ماه نگهداری و مصرف کرد.

خب، چطور گوشت بوفالوی دودی خوشمزه و اصیل به سبک شمال غربی درست کنیم؟ بیایید ادامه مطلب را بخوانیم!

شما باید گوشتی را انتخاب کنید که به رنگ صورتی تیره یا قرمز تیره باشد و بافتی کمی زبر داشته باشد؛ گوشت گاومیش با ماهیچه کمتر اغلب رگه‌های سفید چربی دارد.

گوشت تازه و باکیفیت گاومیش باید وقتی با دست فشار داده می‌شود، کمی سفت و کشسان باشد و هیچ بوی عجیبی نداشته باشد. بهتر است گوشت را از توزیع‌کنندگان معتبر، منابع مورد اعتماد و سوپرمارکت‌های بزرگ خریداری کنید.

از خرید گوشتی که رنگ ناهموار یا غیرمعمول، غشای بیرونی لزج، فاقد خاصیت ارتجاعی، له شده هنگام فشار دادن یا دارای علائم نشت مایع است، خودداری کنید، زیرا این علائم گوشتی است که به آن آب تزریق شده و برای مصرف نامناسب است.

ساختن

۱. آماده‌سازی گوشت بوفالو

ابتدا گوشت گاومیش را از روی الیاف آن به قطعاتی به طول 20 سانتی‌متر و ضخامت 5 سانتی‌متر برش دهید. سپس، گوشت را چندین بار نرم کنید تا نرم شود.

گوشت گاومیش را از روی الیاف آن به قطعاتی به طول 20 سانتی‌متر و ضخامت 5 سانتی‌متر برش دهید.

۲. با ادویه‌ها مرینیت کنید

فلفل‌های چیلی خشک را تفت دهید تا عطرشان بلند شود، سپس آنها را با سیر، زنجبیل، علف لیمو، mắc khén (نوعی ادویه)، نمک و شکر آسیاب یا ریز خرد کنید. پس از آسیاب کردن، خوب مخلوط کنید تا مخلوط ادویه غلیظ شود.

سپس، چاشنی را روی هر تکه گوشت بوفالو بمالید، سپس کمی نمک، شکر و مونوسدیم گلوتامات (MSG) به میزان دلخواه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. گوشت بوفالو را به مدت ۳ ساعت در چاشنی بخوابانید.

توجه داشته باشید که اضافه کردن بیش از حد ماک خِن و هات دوی (ادویه‌های مخصوص) گوشت گاومیش را تلخ و بدمزه می‌کند. بنابراین، برای ۱ کیلوگرم گوشت گاومیش، فقط باید ۳ قاشق چایخوری ماک خِن اضافه کنید.

۳. قفسه آشپزخانه را خشک کنید.

بعد از اینکه گوشت را به مدت ۳ ساعت در مواد خواباندید، گوشت بوفالو را به مدت ۹ تا ۱۲ ساعت جلوی کباب‌پز زغالی، در فاصله ۶۰ تا ۷۰ سانتی‌متری از کباب‌پز، آویزان کنید.

گوشت خشک شده گاومیش به صورت ورقه‌های صاف و ضخیم در امتداد الیاف برش داده می‌شود. پس از خشک شدن، کاملاً سفت می‌شود، بنابراین هنگام خوردن، باید از چکش برای کوبیدن آن استفاده کنید تا نرم شود.

گوشت بوفالوی خشک‌شده‌ی باکیفیت و اصیل، عطر دودی متمایزی دارد که غالب نیست و طعم‌های خاص سس را نیز داراست. گوشت بوفالوی خشک‌شده‌ی باکیفیت، رنگ قهوه‌ای تیره و سطح بیرونی خشکی دارد. گوشت داخل آن صورتی رنگ و همچنان تازه خواهد بود.

گوشت خشک شده گاومیش به صورت ورقه‌های صاف و ضخیم در امتداد الیاف برش داده می‌شود. پس از خشک شدن، کاملاً سفت می‌شود، بنابراین هنگام خوردن، باید از چکش برای کوبیدن آن استفاده کنید تا نرم شود. گوشت گاومیش مرغوب پس از کوبیدن منبسط می‌شود، در حالی که گوشت خوک از هم می‌پاشد.

برای تهیه گوشت بوفالوی دودی خوشمزه، باید گوشت بوفالو را روی توری‌های بامبو پهن کنید، سپس روی آن را با برگ موز بپوشانید تا گرم بماند و چند برگ ماگورت بین گوشت قرار دهید.

در مرحله بعد، اجاق زغالی را با شعله متوسط ​​روشن کنید تا دود به طور یکنواخت پخش شود، سپس گوشت را روی آن قرار دهید تا خشک شود. در حین خشک شدن گوشت، در صورت خشک بودن سطح آن را برگردانید و همچنین دمای اجاق را بررسی کنید.

بعد از اینکه گوشت را به مدت ۹ تا ۱۲ ساعت روی اجاق خشک کردید، آن را در بخارپز قرار دهید تا یک بار دیگر کاملاً بپزد.

گوشت خشک‌شده‌ی گاومیش، با طعم تند و شوری که از ادویه‌های مخصوص آن ناشی می‌شود، ممکن است در ابتدا خوردنش دشوار باشد. با این حال، اگر کم‌کم آن را مزه کنید و به آرامی با شراب ذرت میل کنید، طعم بی‌نظیر و لذیذ آن را بسیار جذاب خواهید یافت.

گوشت خشک شده بوفالو را می‌توان در سس ماهی چیلی، سس ماهی سیر، سس سویا، نمک، فلفل و لیمو خواباند، اما شاید بهترین ترکیب برای بهبود طعم آن، سس چام چئو یا سس چیلی باشد.

منبع: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html