طرز تهیه گوشت بوفالو با طعم استاندارد شمال غربی

گوشت بوفالوی دودی از غذاهای لذیذ مردم شمال غربی است. پس چگونه می‌توان گوشت بوفالوی دودی خوشمزه‌ای با طعم استاندارد شمال غربی درست کرد؟ لطفاً به مقاله زیر مراجعه کنید.

گوشت بوفالوی دودی از غذاهای لذیذ مردم شمال غربی است. پس چگونه می‌توان گوشت بوفالوی دودی خوشمزه‌ای با طعم استاندارد شمال غربی درست کرد؟ لطفاً به مقاله زیر مراجعه کنید.

گوشت بوفالوی دودی از غذاهای لذیذ مردم ویتنام، به ویژه مردم منطقه شمال غربی است. گوشت بوفالوی دودی اغلب برای پذیرایی از مهمانان محترم استفاده می‌شود.

این غذای گوشتی از ماهیچه بدون تاندون و سایر بقایای شل و ول بوفالو، گاو یا خوک که آزادانه در مناطق کوهستانی شمال غربی پرورش می‌یابند، تهیه می‌شود. گوشت پوست کنده شده و در امتداد دانه به طول 20 سانتی‌متر و ضخامت 5 سانتی‌متر به قطعات مدادی شکل برش داده می‌شود.

گوشت بوفالوی دودی اغلب برای پذیرایی از مهمانان محترم استفاده می‌شود. عکس: تصویر .

گوشت بوفالو با فلفل چیلی، زنجبیل و مک خِن - فلفل وحشی معطر مخصوص مردم قومی در کوه‌های شمال غربی - مزه‌دار می‌شود، سپس با دود زغال و اجاق‌های هیزمی دودی می‌شود. پس از اتمام، گوشت بوفالو عطر دودی ملایمی خواهد داشت اما نامطبوع نیست.

گوشت گاومیش خشک شده به طور طبیعی و طبق تکنیک‌های سنتی و بدون مواد نگهدارنده فرآوری می‌شود، اما بسیار خوشمزه است و می‌توان آن را حدود ۱ ماه نگهداری کرد.

خب، چطور می‌توان جرکی بوفالوی خوشمزه با طعم اصیل شمال غربی درست کرد؟ بیایید مقاله زیر را بخوانیم!

شما باید گوشتی را انتخاب کنید که به رنگ صورتی تیره یا قرمز تیره و با الیاف کمی زبر باشد. گوشت گاومیش با ماهیچه کمتر، اغلب دارای الیاف چربی سفید است.

گوشت تازه گاومیش وقتی با دست فشار داده شود، چسبناک و کمی کشسان است و بوی عجیبی ندارد. بهتر است گوشت را از توزیع کنندگان معتبر، آشنایان و سوپرمارکت های بزرگ خریداری کنید.

از خرید گوشتی با رنگ ناهموار یا غیرمعمول، غشای بیرونی لزج، گوشتی که خاصیت ارتجاعی ندارد و هنگام فشار دادن نرم به نظر می‌رسد و آب آن بیرون می‌زند، خودداری کنید زیرا به آن نوع گوشت آب تزریق شده و برای سلامتی مضر است.

ساختن

۱. گوشت بوفالو را آماده کنید

ابتدا گوشت گاومیش را از عرض الیاف به قطعاتی به طول 20 سانتی‌متر و ضخامت 5 سانتی‌متر برش دهید. سپس گوشت را چند بار بکوبید تا نرم شود.

گوشت گاومیش را در امتداد الیاف آن به قطعاتی به طول 20 سانتی‌متر و ضخامت 5 سانتی‌متر برش دهید.

۲. چاشنی

فلفل چیلی خشک را تفت می‌دهید تا عطر آن بلند شود، سپس فلفل چیلی را با سیر، زنجبیل، علف لیمو، مک خِن، نمک و شکر خرد یا کوبیده می‌کنید. پس از کوبیدن، خوب مخلوط می‌کنید تا مخلوط ادویه غلیظ شود.

سپس، ادویه‌ها را روی هر تکه گوشت بوفالو بمالید، سپس کمی نمک، شکر و مونوسدیم گلوتامات (MSG) به میزان دلخواه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. گوشت بوفالو را به مدت ۳ ساعت با ادویه‌ها مزه‌دار کنید.

توجه داشته باشید، اضافه کردن بیش از حد مک خِن و دانه‌های دوی (ادویه‌های مخصوص) باعث تلخ شدن و خوش‌طعم نشدن گوشت گاومیش می‌شود، بنابراین برای هر ۱ کیلوگرم گوشت گاومیش، فقط باید ۳ قاشق چایخوری مک خِن اضافه کنید.

۳. قفسه آشپزخانه برای خشک کردن

بعد از ۳ ساعت خواباندن گوشت در مواد مرینیت شده، گوشت بوفالو را به مدت ۹ تا ۱۲ ساعت جلوی اجاق زغالی در فاصله ۶۰ تا ۷۰ سانتی‌متری از اجاق آویزان کنید.

گوشت گاومیش خشک شده به قطعات صاف و ضخیم در امتداد رگه‌های گوشت بریده می‌شود. پس از خشک شدن، کاملاً سفت خواهد بود، بنابراین هنگام خوردن آن، باید از هاون برای نرم کردن گوشت استفاده کنید.

کیفیت گوشت بوفالو، عطر دودی مشخصی دارد اما نامطبوع نیست، به همراه طعم ادویه‌های مخصوص. گوشت خوشمزه بوفالو رنگ قهوه‌ای تیره و از بیرون خشک دارد. گوشت داخل آن گلگون و تازه خواهد بود.

گوشت گاومیش به قطعات صاف و ضخیم در امتداد رگه گوشت بریده می‌شود. پس از خشک شدن، کاملاً سفت خواهد بود، بنابراین هنگام خوردن آن، باید از هاون برای نرم کردن گوشت استفاده کنید. گوشت گاومیش مرغوب پس از کوبیدن کش می‌آید، اما اگر از گوشت خوک تهیه شده باشد، له می‌شود.

برای تهیه‌ی جگر گاومیش خوشمزه، باید گوشت گاومیش را روی نوارهای بامبو پهن کنید، سپس برگ‌های موز را روی گوشت گاومیش پخش کنید تا گرم بماند و کمی برگ ماگورت بین گوشت گاومیش قرار دهید.

بعد، اجاق زغالی را با حرارت متوسط ​​روشن می‌کنید تا دود به طور یکنواخت بسوزد و سپس گوشت را روی اجاق قرار می‌دهید تا خشک شود. در حالی که گوشت روی اجاق خشک می‌شود، باید مراقب باشید که اگر گوشت از یک طرف خشک است، آن را برگردانید و در عین حال، باید دمای اجاق را نیز بررسی کنید.

بعد از ۹ تا ۱۲ ساعت خشک شدن روی اجاق گاز، گوشت را یک بار دیگر در بخارپز قرار دهید تا به طور یکنواخت بپزد و آماده است.

گوشت بوفالوی دودی طعم تند و شوری دارد که می‌تواند خوردن آن را برای شما دشوار کند. با این حال، اگر گوشت بوفالوی دودی را کم کم و با جرعه جرعه همراه با شراب ذرت میل کنید، طعم عجیب و خوشمزه آن را بسیار جذاب خواهید یافت.

گوشت گاومیش خشک را می‌توان در سس ماهی چیلی، سس ماهی سیر، سس سویا، نمک، فلفل و لیمو،... خواباند اما شاید مناسب‌ترین آن چام چئو یا سس چیلی باشد تا خوشمزگی آن را افزایش دهد.

منبع: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html