از سبک آشپزی جوانان پیروی کنید

نویسنده در فروشگاه‌های زنجیره‌ای Fried Banana مالزی بسیار موفق بود، اما تنها پس از ۳ ماه، درآمدش کاهش یافت. عکس: TT

چای شیر «خنک‌کننده»

در ماه مه ۲۰۲۴، برند چای شیر -۱۸ درجه اعلام تعطیلی کرد و بسیاری از مردم را غمگین کرد. برای نسل‌های ۸X و ۹X، -۱۸ درجه زمانی از نظر تجمل، شکوه و "باحالی" شماره ۱ بود.

بسیاری از مردم دمای منفی ۱۸ درجه را برای جوانی در نظر می‌گیرند، زیرا روزهای زیادی را در این فروشگاه‌های زنجیره‌ای می‌گذرانند. پیش از این، چای شیر تن رن که زمانی با نزدیک به ۳۰ فروشگاه در سراسر کشور بسیار محبوب بود، مجبور شد پرچم سفید را بالا ببرد و تمام فروشگاه‌های زنجیره‌ای خود را تعطیل کند.

دیگر برندهای بزرگ چای شیر مانند Bobapop، Dingtea، TocoToco، Royaltea، LeeTee، Alley... پس از چند سال تسلط بر کشور، اکنون آرام شده‌اند و به کار خود ادامه می‌دهند. به این دلیل ساده که چای شیر از «روند» خود عبور کرده است.

از زمانی که جوانان حاضر بودند 70 تا 80 هزار دونگ برای خرید یک فنجان شیرچای خرج کنند، حتی مجبور بودند برای خرید آن در صف بایستند، اکنون تقریباً هیچ‌کس علاقه‌ای نشان نمی‌دهد. شیرچای «سرد شده» و فقط یک نوشیدنی معمولی محسوب می‌شود.

دنبال کردن روندهای جدید در کسب و کارهای مرتبط با غذا و نوشیدنی مثل راه رفتن روی طناب باریک است. تاجران باید هنگام فروش مدام گوش دهند، جوانان سرگرمی‌های خود را تغییر می‌دهند، تاجران باید برای رسیدن به رقبا عجله کنند.

تعقیب نسل Z

در حال حاضر، اکثر کسب‌وکارهای F&B که از این روند پیروی می‌کنند، مشتریان نسل Z را هدف قرار می‌دهند. نسل Z نسل جوانی است که از حدود سال ۱۹۹۷ تا ۲۰۱۲ متولد شده‌اند (برخی افراد همچنین می‌گویند نسل Z از سال ۱۹۹۵ تا ۲۰۱۰ متولد شده است).

چای فوک لانگ زمانی بازار غذا و نوشیدنی را طوفانی کرد. عکس: صفحه طرفداران پی ال

نسل Z در یک محیط دیجیتال پررونق، با روندها و جنبش‌های جدید و منحصر به فرد، بزرگ شدند. برخی از نسل‌های اولیه نسل Z، حدود سال‌های ۲۰۱۹ تا ۲۰۲۰ از دانشگاه فارغ‌التحصیل شدند و شروع به کار کردند و پول برای خرج کردن داشتند.

از آنجا که این نسل مدرن است، روندهای جهانی را خیلی سریع درک می‌کند. این امر همچنین باعث می‌شود که افراد شاغل در کسب و کار حساس باشند. به طور شدیدتر، روندهای غذایی نسل Z با سرعت بیشتری در حال تغییر است.

در اوایل سال ۲۰۲۳، کیک‌های موز سرخ‌شده مالزیایی به یک غذای پرطرفدار تبدیل شدند. در اواسط سال ۲۰۲۳، کیک‌های سکه‌ای (کیک‌هایی با فیلینگ پنیر، به کوچکی سکه) جوانان را به وجد آوردند. در اواخر سال ۲۰۲۳، اسموتی‌های لیموی برفی (مخلوط با پوست لیمو، با استفاده از نوع عجیبی از لیمو که از چین می‌آید) جوانان را به دنبال خود کشاند. اما در اوایل سال ۲۰۲۴، همه چیز تغییر کرد.

در اوایل سال ۲۰۲۳، با دیدن روند «خوردن موز سرخ‌شده مالزیایی»، من روی افتتاح یک فروشگاه زنجیره‌ای از موز سرخ‌شده باکیفیت Zero7 با شعار «بدون روغن، ۷ ساعت ترد» سرمایه‌گذاری کردم.

در روز اول افتتاح، کارکنان آنقدر سرشان شلوغ بود که مشتریان مدام برای خرید صف می‌کشیدند. با اینکه ظرفیتمان را افزایش داده بودیم، هنوز نمی‌توانستیم تقاضا را برآورده کنیم.

اما تا ژانویه ۲۰۲۴، تنها پس از ۳ ماه «فروش مثل کیک‌های داغ»، درآمد به شدت کاهش یافت. ما با تلخی پذیرفتیم که کیک‌های موز سرخ‌شده از روند خود عبور کرده‌اند. درست مانند کیک‌های سکه‌ای، از زمانی که برای خرید آنها تقلا می‌کردند، جوانان اکنون نسبت به این نوع کیک بی‌تفاوت هستند.

جوان عجیب و غریب

سرنوشت اسموتی لیموی برفی حتی کوتاه‌تر هم بود. بعد از چند ماه محبوبیت، حالا دیگر کسی اهمیتی نمی‌دهد. مشکل کسانی که با پیروی از این روند، کسب و کار F&B (غذا و نوشیدنی) انجام می‌دهند این است که نمی‌توانند چیزی را پیش‌بینی کنند.

حتی غول صنعت غذا و نوشیدنی، فوک لانگ، کار خود را به عنوان جایی شروع کرد که چای هلو تولید می‌کرد و هر فنجان را 80،000 دانگ ویتنامی می‌فروخت، اما نتوانست به سرعت کافی پیشرفت کند زیرا جوانان بیش از حد خرید می‌کردند. تنها پس از 1 سال، چند نفر هنوز برای خرید چای هلو به فوک لانگ می‌آیند؟

صاحب فوک لانگ همچنین اعتراف کرد که برای خوشحال کردن بچه‌ها مجبور بوده چیز جدیدی خلق کند. وقتی از چیزی راضی می‌شد، مجبور بود مدام غذاهای جدیدی درست کند زیرا بچه‌ها «زود حوصله‌شان سر می‌رود».

بنابراین، آیا کسب و کار غذاهای خیابانی، نوشیدنی‌ها و تنقلات پایدار است؟ از نظر محصولات، نمی‌تواند پایدار باشد. افراد شاغل مجبورند نیازهای مصرفی جوانان را دنبال کنند - در حالی که آنها خیلی سریع تغییر می‌کنند. بنابراین، دنبال کردن بسیار خسته کننده است. بنابراین، پایداری فقط در چشم‌انداز «پافشاری در دنبال کردن» وجود دارد.

هر کسی که استقامت داشته باشد، از تغییر نترسد، از شکست نترسد، ادامه خواهد داد. حتی جوانان هم نمی‌دانند در آینده چه چیزی دوست دارند بخورند و بنوشند، پس کسانی که در کسب و کار غذا و نوشیدنی به جوانان خدمت می‌کنند چگونه می‌توانند پیش‌بینی کنند؟

منبع