داستان صاحب مغازه که از صبح تا شب پشت پیشخوان ایستاده بود.

خانم تران تی فوک تین، مالک رستوران فو، به عنوان نسل سوم وارث رستوران خانوادگی فو، دلیل اینکه چرا همیشه از صبح تا شب پشت پیشخوان می‌ایستد و غذا آماده می‌کند را بدون اینکه اجازه دهد کسی جای او را بگیرد، به اشتراک گذاشت.

«میشلن رستوران فو خانواده‌ام را دوباره زنده کرد!»

بر این اساس، برای دومین سال، رستوران فو خانواده خانم تین توسط راهنمای میشلن در بخش Gourmand Bib با نظر زیر نامگذاری شد:

«این رستوران ساده از سال ۱۹۵۸ با افتخار فو سنتی ویتنامی سرو می‌کند. منو فقط شامل دو غذا است: فو مرغ و فو گوشت گاو. می‌توانید آزادانه مواد اضافی مانند پوست مرغ، زرده تخم مرغ، گوشت سینه گاو و تاندون گوشت گاو را سفارش دهید. آبگوشت شفاف، غنی و دارای شیرینی هماهنگی است.»

خانم تین رستوران سنتی فو (pho) خانواده‌اش را به ارث برده است.

صبح یک روز آخر هفته، به رستوران فو که قبلاً به آن اشاره شد، واقع در یک خیابان اصلی در خیابان وو تی سائو (منطقه ۳) سر زدیم. خانم تین مشغول آماده کردن غذا برای سیل مداوم مشتریانی بود که از غذا لذت می‌بردند.

صاحب رستوران در گفتگو با خبرنگار گفت که از زمان دریافت نشان میشلن در سال گذشته، کسب و کار رستوران بهبود یافته و مشتریان بیشتری، به ویژه خارجی‌ها، را جذب کرده است.

خانم تین گفت: «معمولاً رستوران من فقط آخر هفته‌ها شلوغ است، اما در یک سال گذشته، تقریباً هر روز هفته مشتری‌های ثابتی داشته‌ایم. به لطف میشلن، نه تنها مشتریان جدید، بلکه بسیاری از مشتریان قدیمی نیز برای حمایت از ما برگشته‌اند. میشلن رستوران خانوادگی ما را احیا کرده است!»

او این را می‌گوید زیرا برای مدت کوتاهی پس از به ارث بردن رستوران از مادرش، بسیاری از مشتریان دائمی به این دلیل که فو دیگر طعم سابق را نداشت، از رستوران روی برگرداندند. با توجه به این موضوع، او زمان و تلاش زیادی را صرف کشف مجدد طعم اصلی فو از زمان پدربزرگ و مادربزرگش کرد، با بررسی دستور غذا و تنظیم مواد اولیه. اکنون، او مفتخر است که طعم اصلی فو را که بسیار مورد توجه مشتریان است، دوباره کشف کرده است.

مشتریان مدام به رستوران می‌آیند.

فو گوشت گاو و فو مرغ در رستوران هونگ بین معروف هستند.

به گفته صاحب رستوران، رستوران فو در سال ۱۹۵۸ توسط مادربزرگش، خانم دوآن تی ران (متوفی)، در زمانی که رستوران‌های فو زیادی در این خیابان در حال ظهور بودند، افتتاح شد. خانواده او هم یک فروشگاه قطعات موتورسیکلت و دوچرخه و هم یک رستوران فو را اداره می‌کردند. بعدها، وقتی پدربزرگش بزرگتر شد، آنها کاملاً بر تجارت رستوران تمرکز کردند که توسط مشتریان زیادی پشتیبانی می‌شد.

تا به امروز، رستوران فو از سه نسل، از پدربزرگ و مادربزرگش به والدینش و سپس به خواهر و برادرانش منتقل شده است. خانم تین، به عنوان تنها دختر خانواده‌ای با چهار خواهر و برادر، رستوران فو خانوادگی را به ارث برده و بخش زیادی از قلب و روح خود را وقف این رستوران کرده است که توسط پدربزرگ و مادربزرگ و والدینش ساخته شده است.

چرا صاحب رستوران همیشه پشت پیشخوان است و غذا درست می‌کند؟

حوالی ناهار، رستوران فو پذیرای گروه بزرگی از مشتریان بود. یکی از اعضای گروه گفت که بیش از 20 سال است که در این رستوران فو می‌خورند. از آنجایی که طعم فو، به خصوص آبگوشت آن را دوست داشتند، اغلب برای غذا خوردن به آنجا می‌آمدند و اقوام خود را نیز همراه می‌آوردند.

در همین حال، کوانگ نات (۲۷ ساله) که به تنهایی به رستوران فو آمده بود، گفت که این اولین بار است که به اینجا می‌آید، تازه لیست میشلن را دیده است. از آنجایی که امروز از آنجا رد می‌شد، یک پرس چیکن فو سفارش داد تا امتحان کند.

مشتری گفت: «فو واقعاً با ذائقه من جور است. مرغ تازه، آبدار، جویدنی و نرم است. بهترین چیز در مورد این کاسه فو، آبگوشت آن است؛ متعادل، سبک و به اندازه کافی شیرین است، کاملاً مطابق میل من. رشته فرنگی اینجا هم بی‌نظیر است. از آنجایی که من در ناحیه ۳ کار می‌کنم، اغلب برای غذا خوردن به اینجا می‌آیم.»

خانم تین همیشه در پیشخوان خدمات مشتریان است.

[کلیپ]: رستوران «فوی دارای ستاره میشلن» در شهر هوشی مین از سال ۱۹۵۸ افتتاح شده است.

بسیاری از مردم به محض ورود به رستوران، صاحب رستوران را دائماً پشت پیشخوان، کنار دیگ آبگوشت، از صبح تا اواخر شب می‌بینند که به جای اینکه اجازه دهد کارکنانش کار را انجام دهند، برای مشتریان غذا آماده می‌کند. خانم تین در این مورد توضیح داد که در گذشته، بسیاری از مشتریان اظهار داشتند که فویی که او درست می‌کرده با فویی که دستیارانش درست می‌کردند، متفاوت بوده است.

او گفت: «از آن زمان، من همیشه پشت پیشخوان بوده‌ام و غذا را برای مشتریان آماده می‌کنم، در حالی که دیگران در سرو کردن، گرفتن سفارش، آماده کردن سبزیجات و غیره کمک می‌کنند. فقط وقتی غذا را درست می‌کنم، دقیقاً همان طعم فو را که مشتریان همیشگی‌مان می‌خواهند، به دست می‌آورم.»

خانم تین که از ۱۳ سالگی به خانواده‌اش در کسب و کارشان کمک می‌کرد، این رستوران را به عنوان یک خاطره خاص دوران کودکی برای خود نگه داشته است. او هر روز با پشتکار فراوان کاسه‌های فو (Pho) خالصانه‌اش را که نسل به نسل در خانواده‌اش به ارث رسیده، برای مشتریانی که برای حمایت از رستورانش می‌آیند، می‌آورد...

منبع: https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm