داستان صاحب مغازه که از صبح تا شب پشت پیشخوان ایستاده بود

خانم تران تی فوک تین، مالک رستوران فو، به عنوان نسل سوم وارث رستوران خانوادگی فو، دلیل اینکه چرا همیشه از صبح تا شب پشت پیشخوان می‌ایستد و غذا درست می‌کند و نمی‌گذارد کسی جایش را بگیرد را با ما در میان گذاشت.

«میشلن رستوران فوی من را احیا کرد!»

بر این اساس، رستوران فو خانواده خانم تین برای دومین سال توسط راهنمای میشلن در بخش بیب گورماند با نظر زیر نامگذاری شد:

«این رستوران ساده از سال ۱۹۵۸ با افتخار فو سنتی ویتنامی سرو می‌کند. منو فقط شامل دو غذا است: فو مرغ و فو گوشت گاو. می‌توانید موادی مانند پوست مرغ، زرده تخم مرغ، گوشت سینه گاو و تاندون گاو را به دلخواه اضافه کنید. آبگوشت شفاف، غنی و دارای شیرینی هماهنگی است.»

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 1. — خانم تین رستوران سنتی فو (pho) خانواده‌اش را به ارث برده است.

صبح یک روز آخر هفته، به رستوران فو که قبلاً به آن اشاره شد، واقع در مکانی عالی در خیابان وو تی سائو (منطقه ۳) سر زدیم. خانم تین مشغول تهیه غذا برای مشتریانی بود که دائماً برای لذت بردن از رستوران می‌آمدند.

صاحب رستوران در مصاحبه‌ای محرمانه با خبرنگار گفت که از زمان دریافت نشان میشلن در سال گذشته، کسب و کار رستوران مطلوب‌تر شده و از مشتریان بیشتری، به ویژه مشتریان خارجی، استقبال می‌کند.

خانم تین گفت: «معمولاً رستوران من فقط آخر هفته‌ها شلوغ است، اما در طول سال گذشته، مشتریان تقریباً هر روز هفته به آنجا آمده‌اند. به لطف میشلن، نه تنها مشتریان جدید، بلکه بسیاری از مشتریان قدیمی نیز برای حمایت از رستوران برگشته‌اند. میشلن رستوران خانوادگی من را احیا کرده است!»

دلیل اینکه او این را گفت این بود که برای مدت کوتاهی رستوران را از مادرش به ارث برده بود، بسیاری از مشتریان دائمی وقتی طعم فو دیگر مثل قبل نبود، از رستوران "روی برگرداندند". با این نگرانی، او زمان و تلاش زیادی را صرف کرد تا با بررسی دستور غذا و تنظیم مواد اولیه، طعم فو قدیمی رستوران را که از زمان پدربزرگ و مادربزرگش به جا مانده بود، پیدا کند. اکنون، او مفتخر است که طعم فو گذشته را پیدا کرده است، طعمی که بسیار مورد توجه مشتریان رستوران است.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 2. — مشتریان به طور مداوم از فروشگاه بازدید می‌کنند

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 3.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 4.

فوی معروف گوشت گاو و مرغ در رستوران هونگ بین

به گفته صاحب رستوران، رستوران فو توسط مادربزرگش، دوآن تی ران (متوفی)، در سال ۱۹۵۸ افتتاح شد، زمانی که بسیاری از رستوران‌های فو در این خیابان در کنار یکدیگر قرار داشتند. خانواده او هم قطعات یدکی موتورسیکلت و دوچرخه می‌فروختند و هم فو می‌فروختند. بعدها، وقتی شوهرش پیر شد، آنها کاملاً روی اداره رستوران تمرکز کردند و از مشتریان حمایت زیادی دریافت کردند.

تا به امروز، رستوران فو به نسل سوم، از پدربزرگ و مادربزرگش به والدینش و سپس به خواهر و برادرانش منتقل شده است. خانم تین، به عنوان تنها دختر خانواده‌ای با چهار خواهر و برادر، رستوران فو خانواده‌اش را به ارث برد و بخش زیادی از قلب خود را وقف رستورانی کرد که توسط پدربزرگ و مادربزرگ و والدینش ساخته شده بود.

چرا صاحب رستوران همیشه پشت پیشخوان مشغول درست کردن غذا است؟

ظهر، رستوران فو پذیرای گروه بزرگی از مشتریان بود. یکی از مشتریان گفت که بیش از 20 سال است که در این رستوران فو می‌خورد. از آنجا که طعم فو در رستوران، به خصوص آبگوشت آن را دوست داشت، اغلب برای غذا خوردن می‌آمد و اقوامش را دعوت می‌کرد.

در همین حال، آقای کوانگ نات (۲۷ ساله) که به تنهایی به رستوران فو آمده بود، گفت که این اولین بار است که پس از پیروی از فهرست میشلن به اینجا می‌آید. او امروز در راه اینجا، یک پرس چیکن فو سفارش داد تا امتحان کند.

مشتری گفت: «فو واقعاً با ذائقه من جور است، مرغ تازه و خوشمزه است، رطوبت را حفظ می‌کند، جویدنی و نرم است. ارزشمندترین چیز در یک کاسه فو، آبگوشت هماهنگ، طعم سبک، شیرینی متوسط و مناسب ذائقه من است. رشته فرنگی فو اینجا هم بی‌نظیر است. چون من در منطقه ۳ کار می‌کنم، اغلب برای غذا خوردن به اینجا می‌آیم.»

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 5. — خانم تین همیشه پشت پیشخوان است و به مشتریان خدمت می‌کند.

[کلیپ]: رستوران «میشلن فو» در شهر هوشی مین در سال ۱۹۵۸ افتتاح شد

بسیاری از مردم با آمدن به رستوران، صاحب رستوران را دائماً در قسمت پیشخوان، کنار دیگ آبگوشت از صبح تا اواخر شب می‌بینند که به جای اینکه اجازه دهد کارکنان غذا را آماده کنند، برای مشتریان غذا آماده می‌کند. خانم تین در این مورد اظهار داشت که بسیاری از مشتریانی که قبلاً برای غذا خوردن آمده بودند، اظهار داشتند که غذاهای فو بین او و غذاهایی که دستیارانش درست می‌کردند، طعم متفاوتی داشت.

او گفت: «از آن زمان، من همیشه کسی بوده‌ام که پشت پیشخوان ایستاده و برای مشتریان غذا آماده می‌کند، در حالی که بقیه در سرو کردن، سفارش دادن، آماده کردن سبزیجات کمک می‌کنند... وقتی غذای جدیدی درست می‌کنم، دقیقاً همان طعم فو (خوراک ژاپنی) را دارد که مشتریان دائمی می‌خواهند.»

او از ۱۳ سالگی به خانواده‌اش در کسب و کار کمک می‌کرد و این رستوران خاطره‌ای خاص از دوران کودکی خانم تین است. او هنوز هم هر روز با پشتکار فراوان غذاهای مخصوص فو (pho) خود را که نسل به نسل در خانواده‌اش به ارث رسیده، برای مشتریانی که برای حمایت از او به رستوران می‌آیند، می‌آورد...

منبع: https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm