کارشناسان نکاتی را در مورد تبدیل برنج به یک غذای فوق العاده به اشتراک می گذارند

دانشمندان در حالی که به دنبال راه‌هایی برای کاهش سرعت هضم کربوهیدرات‌های تصفیه‌شده بودند، به کشف شگفت‌انگیزی دست یافتند: یک ماده مغذی فوق‌العاده در برنج پنهان شده است.

این نشاسته مقاوم است. مطالعات نشان داده‌اند که خوردن نشاسته مقاوم بیشتر، فواید بی‌شماری برای سلامتی دارد. از بهبود سلامت روده، کاهش التهاب در بدن گرفته تا افزایش حساسیت به انسولین. نکته قابل توجه این است که تحقیقات منتشر شده در مجله علمی Frontiers in Nutrition نشان داده است که نشاسته مقاوم به کنترل سطح قند خون در افراد مبتلا به دیابت کمک می‌کند.

و خبر خوب این است: شما می‌توانید نشاسته مقاوم را مستقیماً از کاسه برنج روزانه خود تولید کنید.

Chuyên gia chỉ mẹo hay biến cơm thành siêu thực phẩm - Ảnh 1. — شما می‌توانید نشاسته مقاوم را مستقیماً از کاسه برنج روزانه خود ایجاد کنید.

کربوهیدرات‌های زود هضم را به دیر هضم تبدیل کنید

برنج پس از پخته شدن، حاوی زنجیره‌هایی از مولکول‌های قند است که به راحتی نشاسته‌های قابل هضم هستند. وقتی خورده می‌شود، آنزیم‌های موجود در بزاق و معده به سرعت این زنجیره‌ها را تجزیه می‌کنند و مقادیر زیادی قند را به روده‌ها آزاد می‌کنند. سپس آن قند به سرعت وارد جریان خون می‌شود.

ماریا مارکو، میکروبیولوژیست از دپارتمان علوم غذایی دانشگاه کالیفرنیا (ایالات متحده آمریکا)، می‌گوید: «بنابراین، به جای اینکه برنج داغ را بلافاصله پس از پختن بخورید، بگذارید یک شب (یا حداقل ۶ تا ۸ ساعت) در یخچال خنک شود. آنگاه جادو اتفاق خواهد افتاد.»

با سرد شدن برنج، برخی از زنجیره‌های قندی تغییر می‌کنند. آنها به هم می‌چسبند و هضم آنها را دشوارتر می‌کنند. و وقتی آنها را می‌خورید، آنزیم‌ها دیگر نمی‌توانند آنها را به قند تجزیه کنند. بنابراین قند کمتری در خون شما آزاد می‌شود. به این زنجیره‌های پیچ خورده، نشاسته مقاوم می‌گویند.

خوردن برنج سرد به این روش معمولاً باعث افزایش سریع و زیاد قند خون مانند خوردن برنج گرم که تازه پخته شده است، نمی‌شود. نشاسته مقاوم هنگام خوردن، مستقیماً از روده کوچک به روده بزرگ منتقل می‌شود.

این نکته را می‌توان در مورد سایر غذاهای نشاسته‌ای زود هضم مانند رشته فرنگی و سیب‌زمینی نیز به کار برد.

راویندر ناگپال، میکروبیولوژیست از دانشگاه ایالتی فلوریدا (ایالات متحده آمریکا) گفت: می‌توانید برنج سرد شده را قبل از خوردن دوباره گرم کنید، فقط آن را به مدت کوتاهی گرم کنید، آن را به سرعت در مایکروویو گرم کنید، اما دوباره آن را نپزید زیرا مقدار زیادی نشاسته مقاوم را از دست می‌دهد .

منبع: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-meo-hay-bien-com-thanh-sieu-thuc-pham-185250620202531949.htm