تب جهانی ماچا، چای سبز ژاپنی را درنوردید

ماچا با عطر متمایز، رنگ چشم‌نواز و اثرات تحریک‌کننده‌اش، در طول دهه گذشته به طرز باورنکردنی محبوب شده است، به خصوص در ۲-۳ سال گذشته که محبوبیت آن به طرز چشمگیری افزایش یافته است.

ماچا که در زبان ژاپنی به معنای «چای آسیاب شده» است، می‌تواند با شیر مخلوط شود و لاته ماچا درست کند - عکس: AFP

به گزارش فرانس ۲۴ ، در یک چایخانه مینیمالیستی در لس‌آنجلس، فنجان‌های ماچای ژاپنی با دقت و وسواس آماده می‌شوند، با وجود اینکه به دلیل محبوبیت انفجاری این نوشیدنی سبز درخشان در رسانه‌های اجتماعی با کمبود جدی مواجه هستند.

زک منگن، مالک کتل تی در بلوار هالیوود که امسال افتتاح شد، گفت که ۲۵ نوع ماچا در منو فهرست شده است، اما در حال حاضر فقط چهار نوع آن موجود است.

ماچا به یک عنصر فرهنگی در زندگی غربی تبدیل شده است، از بستنی ماچا گرفته تا نوشیدنی‌های استارباکس. بازار ماچا تنها در یک سال تقریباً دو برابر شده است.

منگن گفت: «یکی از سخت‌ترین کارها برای ما این است که به مشتریان اطلاع دهیم که متأسفانه ما چای ماچای مورد نظر آنها را نداریم. هر چقدر هم که تلاش کنم، نمی‌توانم منبعی پیدا کنم.»

مشتریان در فروشگاه کتل تی، واقع در محله لس فلیز لس‌آنجلس، از نوشیدنی ماچا لذت می‌برند - عکس: خبرگزاری فرانسه

تقاضا برای ماچا بسیار زیاد است.

به همین ترتیب، در شهر سایاما در شمال غربی توکیو، ماساهیرو اوکوتومی، وارث نسل پانزدهم یک خانواده چایکار قدیمی، با افزایش شدید تقاضا مواجه شده است.

او گفت: «مجبور شدم در وب‌سایت اعلام کنم که در حال حاضر نمی‌توانیم سفارش‌های بیشتری برای ماچا بپذیریم.»

تولید پودر ماچا نیاز به یک فرآیند پر زحمت دارد: برگ‌های چای (به نام «تنچا») قبل از برداشت، برای افزایش طعم و ارزش غذایی، به مدت چند هفته از آفتاب دور نگه داشته می‌شوند. سپس برگ‌ها با دقت با دست رگه‌گیری، خشک و در نهایت با دستگاه آسیاب می‌شوند تا به پودری ریز تبدیل شوند.

ماساهیرو اوکوتومی، که در مزرعه خود در سایاما، ژاپن کار می‌کند، گفت که نمی‌تواند از پس تقاضای سرسام‌آور ماچا برآید - عکس: AFP

آقای اوکوتومی به طور محرمانه گفت: «درست کردن ماچا به درستی نیاز به سال‌ها آموزش دارد. این یک سفر طولانی است که به تجهیزات، نیروی انسانی و سرمایه‌گذاری مناسب نیاز دارد. خوشحالم که جهان به ماچای ما علاقه‌مند شده است. اما اکنون تقریباً یک تهدید است، زیرا ما نمی‌توانیم با تقاضا همگام باشیم.»

طبق داده‌های وزارت کشاورزی ژاپن، در سال ۲۰۲۴، ماچا بیش از نیمی از کل ۸۷۹۸ تن چای سبز صادر شده از ژاپن را تشکیل می‌داد که دو برابر میزان آن در یک دهه پیش است.

یک آموزش ویدیویی در مورد نحوه تهیه نوشیدنی ماچا لاته در تیک تاک به سرعت در حال پخش شدن است - ویدیو: تیک تاک @sann__lm

در چایخانه جوگتسودو در تسوکیجی، بازار ماهی قدیمی توکیو که مورد توجه گردشگران است، کارکنان در بحبوحه افزایش تقاضا تلاش می‌کنند موجودی کالا را کنترل کنند.

«ما محدودیت‌های خرید سختگیرانه‌ای نداریم، اما گاهی اوقات اگر مشکوک باشیم که مشتریان در حال فروش مجدد هستند، از فروش مقادیر زیاد خودداری می‌کنیم. در دو یا سه سال گذشته، این تب شدیدتر شده است: مشتریان اکنون می‌خواهند خودشان ماچا درست کنند، درست مانند آنچه در رسانه‌های اجتماعی می‌بینند.» این گفته‌ی مدیر فروشگاه، شیگهیتو نیشیکیدا است.

تهدید تعرفه‌های ترامپ

آنیتا جوردا، یک توریست ۴۹ ساله اهل استرالیا، با طنز به اشتراک گذاشت: «بچه‌های من عاشق ماچا هستند. آنها به من وظیفه دادند که بهترین نوع آن را پیدا کنم.»

تخمین زده می‌شود که بازار جهانی ماچا در حال حاضر میلیاردها دلار ارزش داشته باشد، اما می‌تواند تحت تأثیر تعرفه‌های دونالد ترامپ، رئیس جمهور آمریکا، بر کالاهای ژاپنی قرار گیرد - که در حال حاضر 10 درصد است و قرار است در آینده نزدیک به 24 درصد افزایش یابد.

«کمبود عرضه همراه با مالیات بر واردات، مغازه‌ها را مجبور به افزایش قیمت‌ها کرده است، هرچند که هیچ نشانه‌ای از کاهش تقاضا دیده نمی‌شود. یکی از مشتریان حتی گفت: «من باید قبل از اینکه ماچا تمام شود، آن را بخرم.»»

فقط ۲۰ گرم پودر ماچا برای بردن به خانه می‌تواند در یک چایخانه در لس‌آنجلس بین ۲۵ تا ۱۵۰ دلار برایتان هزینه داشته باشد - عکس: AFP

در کتل تی، ماچا را می‌توان با شیر مخلوط کرد تا لاته درست شود، یا به روش سنتی، با هم زدن دستی با آب داغ در یک کاسه سرامیکی، از آن استفاده کرد تا طعم لطیف آن را به طور کامل تجربه کنید.

ارزان نیست: یک فنجان ماچای سنتی حداقل ۱۰ دلار قیمت دارد، در حالی که ۲۰ گرم پودر ماچا برای دم کردن در خانه می‌تواند از ۲۵ تا ۱۵۰ دلار قیمت داشته باشد.

دولت ژاپن در حال حاضر تولیدکنندگان چای را تشویق می‌کند تا برای کاهش هزینه‌ها، کشت خود را گسترش دهند. با این حال، این امر ممکن است به قیمت کاهش کیفیت تمام شود و در مناطق کوچک روستایی تقریباً غیرممکن است.

تعداد مزارع چای در ژاپن به یک چهارم آنچه که 20 سال پیش بود کاهش یافته است، زیرا بسیاری از کشاورزان مسن‌تر جانشینی برای خود پیدا نمی‌کنند. آموزش نسل جدید زمان می‌برد و کاری نیست که بتوان یک شبه انجام داد.

شانگهای

منبع: https://tuoitre.vn/con-sot-matcha-toan-cau-vet-sach-tra-xanh-nhat-ban-20250626171543472.htm