بنابراین دیگر نگران غذاهای خیابانی نباشید

غذاهای خیابانی مدت‌هاست که بخش جدایی‌ناپذیری از زندگی آشپزی مردم ویتنام بوده‌اند. با این حال، در پس این راحتی، خطر بزرگی از ناامنی غذایی نهفته است که مستقیماً بر سلامت جامعه، به ویژه کودکان، دانش‌آموزان و کارگران کم‌درآمد، تأثیر می‌گذارد.

طرح: ین لان

غذاهای خیابانی، به خصوص در مناطق جلوی دروازه‌های مدارس، که مغازه‌های تنقلات زیادی به دانش‌آموزان خدمات ارائه می‌دهند، روز به روز محبوب‌تر می‌شوند. با این حال، مسئله ایمنی مواد غذایی برای این غذاها به نگرانی اصلی والدین، مدارس و کل جامعه تبدیل شده است.

تنقلاتی مانند کاغذ برنج مخلوط، سوسیس، کوفته ماهی سرخ‌شده، نوشابه، چای شیر، شربت یخ رنده‌شده؛ غذاهای فرآوری‌شده بسته‌بندی‌شده مانند استیک باربیکیو، گوشت گاو کوچک تبتی، ماهی مرکب شکم‌پر، غضروف گوش سرخ‌شده تند، گوشت کبابی با قارچ، ماهی‌های رنگارنگ تند با منشأ ناشناخته... به دلیل طعم خوشمزه، قیمت ارزان و راحتی، برای مصرف‌کنندگان، به‌ویژه دانش‌آموزان، بسیار جذاب هستند. با این حال، اکثر این غذاها استانداردهای ایمنی و بهداشت مواد غذایی را رعایت نمی‌کنند. مواد غذایی اغلب با بی‌دقتی فرآوری می‌شوند، به‌طور نامناسب نگهداری می‌شوند، از مواد اولیه با منشأ ناشناخته استفاده می‌شود، از ابزارهای فرآوری غیربهداشتی استفاده می‌شود و فروشندگان از دستکش یا ماسک استفاده نمی‌کنند.

این عوامل خطر مسمومیت غذایی، اسهال، عفونت‌های انگلی و حتی اثرات طولانی‌مدت بر سلامتی به دلیل تجمع مواد شیمیایی سمی یا افزودنی‌های غیرمجاز در غذا را ایجاد می‌کنند.

دیدن گروه‌هایی از دانش‌آموزان که دور چرخ دستی‌ها حلقه زده‌اند و بعد از مدرسه، جلوی در مدرسه کاغذ برنج مخلوط، توپک ماهی سرخ‌شده، سوسیس کبابی و شیرچای «خانگی» می‌فروشند، کار سختی نیست.

در پارک‌های صنعتی، کارگران اغلب صبحانه و ناهار را با غذاهایی که در کنار جاده فروخته می‌شوند مانند سوپ ورمیشل، نان، برنج چسبناک و ... می‌خورند، زیرا ارزان و راحت است. با این حال، مسائل بهداشتی به ندرت مورد توجه قرار می‌گیرد.

طبق آمار اداره ایمنی مواد غذایی ( وزارت بهداشت )، هر ساله صدها مورد مسمومیت غذایی در کشور ثبت می‌شود که بسیاری از آنها از مواد غذایی ناسالم فروخته شده در پیاده‌روها، ورودی مدارس و بازارهای خودجوش سرچشمه می‌گیرند.

دکتر نگوین تی لام، دانشیار و معاون سابق مدیر موسسه ملی تغذیه، هشدار داد: «غذاهای خیابانی اغلب به درستی نگهداری نمی‌شوند و به راحتی با میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا مانند سالمونلا، ای.کولای، استافیلوکوکوس اورئوس آلوده می‌شوند... علاوه بر این، این خطر از مواد نگهدارنده، رنگ‌های صنعتی، روغن پخت و پزی که بارها مورد استفاده مجدد قرار گرفته است و حتی افزودنی‌هایی که استفاده از آنها در غذا مجاز نیست، ناشی می‌شود.»

یکی از نگرانی‌ها، خطر تجمع سموم در بدن به دلیل مصرف طولانی مدت غذاهایی با منشأ ناشناخته است. این سموم می‌توانند به کبد و کلیه‌ها آسیب برسانند، بر سیستم عصبی و غدد درون ریز تأثیر بگذارند و حتی خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهند.

در سال‌های اخیر، شهرداری‌ها کمپین‌های زیادی را برای بازرسی و رسیدگی به تخلفات ایمنی مواد غذایی راه‌اندازی کرده‌اند. با این حال، مدیریت غذاهای خیابانی هنوز به دلیل کمبود منابع انسانی، کمبود ابزارهای قانونی و به ویژه به دلیل ماهیت کوچک و سیار این نوع کسب و کار، با مشکلات زیادی روبرو است.

دکتر نگوین دوی تین، دانشیار و مدرس سابق موسسه بیوتکنولوژی و غذا، دانشگاه علوم و فناوری هانوی ، گفت: «مدیریت غذاهای خیابانی یک مشکل بسیار دشوار است، زیرا فروشندگان بسیار متنوع هستند، ثابت نیستند و اکثر آنها کارگران آزاد با مدارک پایین هستند. اگر ما فقط بررسی و مجازات کنیم و تبلیغات و حمایت را با هم ترکیب نکنیم، دستیابی به نتایج پایدار دشوار خواهد بود.»

آقای تین تأکید کرد: «راه حل کلیدی، افزایش آگاهی عمومی، به ویژه در میان دانش‌آموزان و مصرف‌کنندگان جوان است. زیرا آنها مشتریان اصلی دکه‌های تنقلات و غذاهای خیابانی هستند. اگر مصرف‌کنندگان بدانند چگونه غذای کثیف را انتخاب و رد کنند، فروشندگان نیز مجبور به تغییر خواهند شد.»

ایمنی مواد غذایی فقط مسئولیت یک نفر نیست، بلکه تلاش مشترک کل جامعه است.

طبق تصمیم ۱۲ کمیته مردمی استان که واگذاری و تمرکززدایی مدیریت دولتی ایمنی مواد غذایی در استان را تنظیم می‌کند، کمیته‌های مردمی بخش‌ها/بخش‌ها/شهرها مسئول اجرای مدیریت دولتی ایمنی مواد غذایی در منطقه برای مؤسسات خدمات غذایی با مقیاس تجاری کمتر از ۵۰ وعده غذایی در هر وعده، مشاغل غذای خیابانی، مؤسسات تولید و تجارت مواد غذایی در مقیاس کوچک هستند... کارشناس ارشد لی سی کیم، رئیس اداره ایمنی مواد غذایی (وزارت بهداشت ) گفت که وزارت بهداشت سندی را صادر کرده است که به مراکز بهداشت محلی دستور می‌دهد تا به طور منظم فروشندگان مواد غذایی خیابانی را برای اجرای صحیح الزامات ایمنی و بهداشت مواد غذایی نظارت و راهنمایی کنند؛ عمدتاً نظارت و راهنمایی.

برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی برای غذاهای خیابانی، اداره ایمنی مواد غذایی توصیه می‌کند که مقامات بازرسی‌ها و نظارت منظم و غافلگیرانه بر فروشندگان سیار مواد غذایی، به ویژه در اطراف مدارس را افزایش دهند؛ با تخلفات ایمنی مواد غذایی به شدت برخورد کنند؛ و همزمان، دانش مربوط به ایمنی مواد غذایی را به فروشندگان منتقل کنند. مدارس باید با ادارات بهداشت محلی برای سازماندهی فعالیت‌های فوق برنامه، آموزش دانش‌آموزان در مورد عادات غذایی سالم و شناسایی مواد غذایی ناسالم هماهنگی کنند. والدین باید فرزندان خود را برای محافظت از خود با انتخاب غذاهای تمیز با منشأ مشخص راهنمایی کنند؛ و می‌توانند تنقلات را در خانه تهیه کنند تا از کیفیت آنها اطمینان حاصل شود. در نهایت، فروشندگان باید حس مسئولیت اجتماعی خود را افزایش دهند، مقررات ایمنی و بهداشت مواد غذایی را رعایت کنند و در ابزارهای فرآوری و نگهداری و مواد اولیه ایمن سرمایه‌گذاری کنند.

منبع: https://baophuyen.vn/xa-hoi/202505/de-thuc-an-duong-pho-khong-con-la-noi-lo-5ab1dcc/