چیز خاصی که باعث شد رئیس جمهور ایالات متحده به طور تصادفی برای غذا خوردن به Pho 2000 HCMC سر بزند

(دن تری) - به عنوان محل غذاخوری بسیاری از سیاستمداران مشهور مانند رئیس جمهور آمریکا بیل کلینتون، نخست وزیر ژاپن مورایاما تومیچی، نخست وزیر وو ون کیئت...، شایعه شده بود که صاحب فو ۲۰۰۰ پیشینه‌ای «نه چندان معمولی» دارد.

چند ماه پیش، پس از افتتاح رستوران فو ۲۰۰۰، سرکنسول ایالات متحده در ویتنام از آقای آلن تان پرسید: «آیا می‌توانم برای پذیرایی از یک مهمان ویژه، غذای شما را امتحان کنم؟»

آقای تان رک و پوست کنده جواب داد: «فقط استراحت کن!» و دیگر فکر نکرد.

چند ماه بعد، آقای تان در حالی که برای ترتیب دادن کاری در آمریکا بود، ناگهان مادرزنش با او تماس گرفت. از آن سوی خط، مادرزن وحشت‌زده اعلام کرد: «عزیزم! به نظر می‌رسد رئیس جمهور بیل کلینتون به مغازه ما سر خواهد زد.»

بعد از شنیدن این حرف، آقای تان و همسرش هم خوشحال و هم نگران شدند.

«او یک کاسه فو مرغ و یک اسموتی انبه سفارش داد.»

آقای آلن تان گفتگو را با این توضیح آغاز کرد: «خیلی‌ها مدام می‌گویند که من این رستوران را برای استقبال از آقای بیل کلینتون افتتاح کردم و رابطه‌ای «نه چندان معمولی» با سیاستمداران عالی‌رتبه دارم. با این حال، من فقط یک چیز به شما می‌گویم، همه اینها تصادفی است، زیرا اگر از قبل برنامه‌ریزی شده بود، چرا من در ویتنام نبودم تا مستقیماً از او استقبال کنم؟»

بر این اساس، در پایان سال ۱۹۹۹، آقای تان تصمیم گرفت یک رستوران فو در گوشه خیابان فان چو ترین (منطقه ۱، HCMC) افتتاح کند. این مکان به سرعت به یک مکان غذاخوری آشنا برای گردشگران خارجی تبدیل شد که می‌خواستند از غذاهای ویتنامی لذت ببرند.

به محض اینکه فهمیدند آقای آلن تان یک ویتنامی-آمریکایی هم هست، بسیاری از دوستان خارجی‌شان بیشتر تحت تأثیر محبت و صمیمیت او قرار گرفتند. به ویژه، سرکنسول ایالات متحده در ویتنام در آن زمان اغلب به آنجا می‌آمد و همسر، فرزندان و دوستانش را برای لذت بردن از رستوران می‌آورد. او همیشه از فو (نوعی غذای مکزیکی) فوق‌العاده خوشمزه‌ای که توسط سرآشپز ویتنامی-آمریکایی خودش درست می‌شد، تعریف می‌کرد.

آقای تان به یاد می‌آورد: «در چنین مواقعی بود که من و او خیلی به هم نزدیک شدیم. وقتی داشتم برای رئیس جمهور بیل کلینتون فهرستی از رستوران‌ها تهیه می‌کردم، او فو ۲۰۰۰ را انتخاب کرد اما تا آخرین لحظه این را مخفی نگه داشت.»

فو ۲۰۰۰ یکی از سه مکانی بود که بیل کلینتون، رئیس جمهور آمریکا، در طول سفرش به ویتنام در سال ۲۰۰۰ از آن بازدید کرد (عکس: NVCC)

یک روز در نوامبر ۲۰۰۰، بسیاری از خودروهای امنیتی گوشه خیابان فان چو ترین را محاصره کردند. چند ساعت بعد، بیل کلینتون، رئیس جمهور آمریکا، از ماشین پیاده شد و در طبقه دوم جایی را انتخاب کرد و کل گروه نیز به نوبت تمام میزها و صندلی‌ها را پوشش دادند. تنها در آن زمان بود که خانواده آقای تان کاملاً باور کردند که داستان بازدید رئیس جمهور آمریکا از رستوران حقیقت دارد.

آقای تان گفت: «او یک کاسه فو مرغ و اسموتی انبه سفارش داد و با دیگر سیاستمداران دو کشور خیلی خوب غذا خورد.»

اگرچه رئیس جمهور آمریکا هیچ تعریفی از غذا نکرد، اما آخرین تکه نودل فو را خورد و مشتاقانه می‌خواست با سرآشپز و تمام کارکنان رستوران فو عکس بگیرد.

آقای تان گفت: «آن اقدام به تنهایی بیش از هزار تعریف و تمجید ارزش داشت. رئیس جمهور بیل کلینتون فوق‌العاده دوستانه و راحت بود. او حتی در طبقه دوم ساختمان ایستاد تا برای همه مردم ویتنام دست تکان دهد.»

رئیس جمهور به راحتی با مادر شوهر آقای تان، سرآشپز فو، دست داد (عکس: وام به).

انتخاب برتر سیاستمداران خارجی

پس از سفر بیل کلینتون، رئیس جمهور آمریکا، فو ۲۰۰۰ به رستورانی معروف تبدیل شد. در طول دو دهه گذشته، این مکان پذیرای بسیاری از ستاره‌ها، افراد مشهور و سیاستمداران خارجی بوده است.

به طور خاص، آقای آلن تان شخصاً توسط نخست وزیر ژاپن، مورایاما تومیچی، پرنسس تایلند، نخست وزیر وو وان کیئت، ژنرال وو نگوین جیاپ و... به عنوان سرآشپز ضیافت‌ها انتخاب شد.

آقای آلن تان گفت که دستیابی به این موفقیت‌ها فرآیند دشواری بوده است. در دهه ۹۰ قرن گذشته، آقای تان و همسرش از پیشگامان تجارت رستوران‌های لوکس بودند و مالک بسیاری از رستوران‌های زنجیره‌ای معروف مانند Le Mekong، Vietnam House، Lemon Grass، Dalat House، Blue Gringer، Chef Lap... بودند.

تا سال ۱۹۹۸، بحران مالی آسیا به شدت بر برندهای لوکس و هتل‌ها و رستوران‌های آقای تان تأثیر گذاشته بود. در این زمان، آقای تان رویای راه‌اندازی یک کسب‌وکار فست فود را در سر می‌پروراند که برای همه اقشار مقرون‌به‌صرفه و با سنت‌های ملی عجین شده باشد.

در میان غذاهای محبوب بی‌شماری در ویتنام مانند فو، ورمیشل، اسپرینگ رول، هو تیئو، بان کان، بان خوت، بان شیو...، آقای تان و همسرش فو را انتخاب کردند.

بلافاصله، آقای تان و همسرش 6 ماه را صرف سفر از شمال به جنوب کردند و به دنبال رستوران‌های معروف فو گشتند. چند ماه بعد، برای اولین بار یک رستوران فو درجه یک در خیابان وو تی سائو - خیابان سابقاً معروف فو هیِن وونگ - ظاهر شد و همه را شگفت زده کرد.

آقای تان گفت: «ما فو درست می‌کنیم اما در سطح متفاوتی خواهد بود. می‌دانید چیست؟ چون در آن زمان، فوی ویتنامی خیلی خوشمزه بود اما رستوران‌ها معمولاً میز و صندلی‌های درب و داغونی داشتند، پر از زباله بودند و بهداشتی نبودند... من می‌خواستم یک رستوران داشته باشم و باید واقعاً مرتب می‌بود.»

خیلی زود، فوی خوشمزه، که شامل انواع سبزیجات، آبگوشت و رشته فرنگی فو بود و توسط خود صاحب رستوران درست شده بود، سر و صدای زیادی به پا کرد. در مقطعی، رستوران آقای تان بیش از ۱۰۰۰ مشتری داشت که فقط برای لذت بردن از فو ۲۰۰۰ صف کشیده بودند.

آقای تان «چهره منتخب» بسیاری از ضیافت‌ها و وعده‌های غذایی سیاستمداران مشهور جهان است (عکس: وام به).

هنوز هم بعد از 20 سال مشتری جذب می‌کند

در حال حاضر، فو ۲۰۰۰ همیشه مقصد بسیاری از مشتریان است که ۹۰٪ آنها مهمانان بین‌المللی هستند.

آقای تان در این باره گفت که فو خانواده‌اش همیشه استانداردهای خاص و سختگیرانه‌ای برای بهداشت و ایمنی مواد غذایی دارد... به خصوص پس از آزمایش‌های فراوان، این زوج تصمیم گرفتند با یک دستور پخت منحصر به فرد غذا بپزند و طعم آن را بی‌نظیر کنند.

به طور خاص، آبگوشت فو ۲۰۰۰ باید بیش از ۸ ساعت با بیش از ۱۸ ادویه بجوشد، شیرینی آن کاملاً از استخوان‌ها می‌آید و هیچ مونوسدیم گلوتامات (MSG) ندارد، هر تکه گوشت به اندازه مناسب برش داده می‌شود، نه نازک می‌شود که شیرینی‌اش را از دست بدهد، نه ضخیم که باعث چرب شدن شود، آبگوشت قبل از ریختن در کاسه همیشه در دمای خاصی جوشانده می‌شود، نه خیلی طولانی که باعث شوری شود و نه خیلی سریع که باعث شود فو طعم خوشمزه خود را از دست بدهد.

آقای تان توضیح داد: «فوی کشور ما نه به نازکی هو تیئو است و نه به کلفتی می کوانگ یا بان کان... رشته فرنگی فویی که درست می‌کنیم باید نرم، جویدنی، نشکسته، نه نازک و نه ضخیم باشد، نان‌های سرخ‌شده‌ای که با آن خورده می‌شوند باید ترد باشند، سبزیجات با دقت انتخاب می‌شوند، گوشت گاوی که برای تهیه فو استفاده می‌شود باید گوشت گاو ویتنامی باشد... تضمین استانداردهای یک غذای لوکس.»

فرزندان او اکنون به ویتنام بازگشته‌اند تا این رستوران معروف فو را به دست بگیرند (عکس: NVCC).

او تمام عمر خود را به عنوان یک سرآشپز آسیایی در اروپا گذرانده و مجموعه‌ای از رستوران‌های لوکس و معروف را در سراسر جهان افتتاح کرده است، اما برای آقای تان، افتخارآمیزترین چیز در حرفه‌اش غذاهای سنتی ویتنامی است، به این دلیل: «هر جا فو هست، فرهنگ ویتنامی هم هست».

آقای تان با خنده گفت: «نمی‌توانم بگویم کدام جا خوب است یا بد، چون هر کسی سلیقه‌ی خودش را دارد، اما من تمام عمرم با قلب و عشقم با فو کار کرده‌ام. رستوران من مشتریان خارجی را جذب می‌کند و ثابت می‌کند که استانداردهای بین‌المللی را رعایت می‌کند و فو ۲۰۰۰ را می‌توان همه جا پیدا کرد.»

Dantri.com.vn