غذاهای خیابانی جزو خوشمزه‌ترین غذاها هستند و نگرانی‌هایی در مورد موارد مسمومیت غذایی وجود دارد.

در سال‌های اخیر، غذاهای ویتنامی، به ویژه غذاهای خیابانی، به طور مداوم به عنوان یکی از بهترین غذاهای جهان شناخته شده‌اند. اخیراً، چهار غذای مخصوص ویتنامی به عنوان "بهترین غذاهای گوشت چرخ‌کرده در آسیا" فهرست شده‌اند. برترین غذاهای گوشت چرخ‌کرده عبارتند از: بون چا (رتبه ۱۷)؛ غذای بعدی گوشت گاو پیچیده شده در برگ‌های فوفل است که رتبه ۲۷ را دارد؛ نم لویی، گوشت خوک چرخ‌کرده سیخ شده با علف لیمو، رتبه ۲۸؛ آخرین غذای ویتنامی در این فهرست ساندویچ کوفته قلقلی است که رتبه ۴۶ را دارد...

گردشگران عاشق غذاهای خیابانی ویتنامی هستند اما در مورد مسائل مربوط به ایمنی مواد غذایی محتاط هستند. (عکس: kenh14)

پیش از این، اطلاعات مثبت زیادی در مورد غذاهای لذیذ ویتنامی در صدر جهان وجود داشت، مانند اینکه در آوریل ۲۰۲۴، ۶ میان وعده در بین ۱۰۰ میان وعده برتر آسیا قرار داشتند، از جمله: اسپرینگ رول، بان شیو، گوی چون، چائو تام، بان دان، بان خوت. یا در مارس ۲۰۲۴، اطلاعاتی در مورد ۱۱ غذای ویتنامی در لیست "بهترین غذاهای خیابانی جنوب شرقی آسیا" وجود داشت، از جمله برنج چسبناک، فو، بان می، بان چون...

با توجه به شناخت و آرای گردشگران در مورد غذای ویتنامی، می‌توان دریافت که غذاهای ویتنامی دوستان بین‌المللی را تحت تأثیر قرار داده است. به طور عینی، غذاهای ویتنامی واقعاً خوشمزه هستند. این ارزیابی بر اساس عوامل زیادی انجام می‌شود، ما منبع غذایی متنوع، هویت فرهنگی سنتی، تنوع فرهنگی منطقه‌ای مرتبط با آشپزی داریم، بسیاری از استان‌ها و شهرها از هر چهار فصل آب و هوا در یک سال لذت می‌برند...

بنابراین، غذاها غنی و منحصر به فرد هستند. بگذارید اضافه کنم که غذای ویتنامی صرفاً بر اساس یک ادویه اصلی نیست. روش استفاده از ادویه‌ها انعطاف‌پذیر است، نه سفت و سخت. روش فرآوری نیز… متنوع است.

هر کشوری غذاهای خاص خود را دارد و مطمئناً مردم آن به آن افتخار می‌کنند. با این حال، طبق تحقیقات و تجربه در برخی کشورها، مشخص شده است که به دلیل عوامل فرهنگی، مذهبی و اقلیمی، غذاها در برخی کشورها تمایل به استفاده از ادویه‌های اصلی مانند فلفل، چیلی، کاری، شیر نارگیل و غیره دارند. یا در کشورهای سردسیر، آنها خیلی تند می‌خورند یا غذاهای مناسبی برای مقابله با سرما پیدا می‌کنند. در کشورهای گرمسیر نیز باید غذاهای مناسب را در نظر بگیریم... تجزیه و تحلیل نشان می‌دهد که غذاهای ویتنامی عوامل و مزایای زیادی برای متنوع، غنی و... خوشمزه کردن غذاها دارند!

برگردیم به غذای خیابانی. در واقع، تشخیص بین غذای خیابانی و غذای رستورانی دشوار است. غذای خیابانی را می‌توان از طریق نحوه فروش و لذت بردن از آن درک کرد. غذای خیابانی را می‌توان در رستوران‌ها یا در پیاده‌رو پیدا کرد، اما شخصی که از آن لذت می‌برد باید در پیاده‌رو باشد.

زیبایی غذاهای خیابانی این است که مشتریان می‌توانند قبل از لذت بردن از غذا، آن را از نظر ظاهری و بویایی حس کنند. به خصوص در مورد غذاهای کبابی، دود معطر واقعاً مشتریان را "مستغرق" می‌کند... در واقع، غذاهای خیابانی خوشمزه در ویتنام به خوبی در حال توسعه هستند. بیایید در مورد عامل نقض مقررات شهری و ترافیکی بحث نکنیم، باید گفت که " اقتصاد پیاده‌رو" از آشپزی به بسیاری از مردم کمک کرده است تا امرار معاش کنند و گردشگران را به خود جذب کنند.

برگردیم به موضوع ایمنی مواد غذایی، موضوعی که اگرچه مطلوب نیست، اما باید در مورد موارد اخیر مسمومیت غذایی و همچنین موارد متعدد ناشی از غذاهای خیابانی مطرح شود. یک مورد معمول اخیر، مورد مسمومیت ۱۲ کودک در نها ترانگ پس از خوردن نان فروخته شده در ورودی مدرسه است که یک کودک زنده نماند. یا مورد مسمومیت نزدیک به ۱۰۰ نفر در پایان سال ۲۰۲۳ در هوی آن نیز به دلیل خوردن نان در یک دکه خیابانی...

می‌توان گفت که مدیریت ایمنی مواد غذایی دشوار است و این امر برای مشاغل غذاهای خیابانی حتی دشوارتر است. در شهرهای بزرگ کشورمان، با قدم گذاشتن در خیابان، می‌توانید غرفه‌های غذای خیابانی را در همه جا، در بسیاری از بازارهای سنتی، ورودی مدارس، ورودی بیمارستان‌ها، با انواع غذاها مانند نان، گوشت کبابی، دونات، سوسیس و... ببینید.

اگرچه مقرراتی در مورد بهداشت و ایمنی مواد غذایی برای مشاغل وجود دارد، اما در واقعیت، «اجرای» مقررات برای رستوران‌های کنار خیابان دشوار است. اکثر رستوران‌های خیابانی غذا را در پیاده‌رو یا روی چرخ دستی تهیه می‌کنند و این امر تضمین بهداشت را دشوار می‌کند. اکثر مشتریان، مشتریان موقت هستند، هر روز خرید نمی‌کنند و در مورد بهداشت خیلی «سختگیر» نیستند، بنابراین برخی از فروشندگان این ذهنیت را دارند که یک بار می‌فروشند و دیگر نیازی به حفظ مشتری ندارند.

با نگاهی به تعداد غرفه‌های غذای خیابانی امروز، می‌توان گفت که مسئولین با مشکل مواجه هستند، یا نیروی انسانی کافی برای بسیج و کنترل همه آنها را ندارند. مسئله کلیدی و مهم هنوز احساس مسئولیت هر فرد در قبال جامعه است. برای انجام این کار، لازم است آگاهی فروشندگان و خریداران افزایش یابد...

به طور خاص، برای اطمینان از ایمنی خود، مشتریان باید از عادات خودسرانه اجتناب کنند، رستوران‌هایی را انتخاب کنند که برند، تمیز، دارای تهویه مناسب و ثبت شده باشند و از پیاده‌روهایی که حشرات و آب کثیف در آنها وجود دارد، دوری کنند...

مقامات باید مکان‌های تجاری را که از نظر بهداشت و ایمنی ارزیابی شده‌اند، تنظیم کنند. در درازمدت، باید راه‌حل‌های پایدارتری مانند کنترل عرضه مواد غذایی برای این مغازه‌ها وجود داشته باشد...

در پایان، این امر مستلزم توجه و مشارکت همه جانبه است، ما باید راهی پیدا کنیم تا اطلاعات مربوط به موارد مسمومیت غذایی نادر شود و مانند گذشته به یک اتفاق روزمره تبدیل نشود. غذا باید خوشمزه باشد، اما باید اعتماد و اطمینان را در گردشگران در مورد ایمنی ایجاد کند تا گردشگران در لذت بردن از غذاهای خیابانی تردید نکنند...

منبع: https://congthuong.vn/do-an-duong-pho-lot-top-mon-ngon-va-tran-tro-tu-nhung-vu-ngo-doc-thuc-pham-321178.html