یک کوکتل منحصر به فرد که از خربزه تلخ تهیه شده است.

Món mocktail Garden Tonic tại nhà hàng Kato - Ảnh: The New York Times — ماکتل گاردن تونیک در رستوران کاتو - عکس: نیویورک تایمز

به دنبال خبرنگار نیویورک تایمز ، با آستین هنللی، مدیر ۳۵ ساله بار در کاتو، یک رستوران تایوانی در لس‌آنجلس، آشنا می‌شویم.

او به مشتریانش یکی از بهترین نوشیدنی‌های بار - ماکتل گاردن تونیک - را معرفی کرد که ماده اصلی آن آب خربزه تلخ است.

یک جرعه آب خربزه تلخ بنوشید.

طبق توصیف آستین هنللی، طعم خربزه تلخ، تجربه‌ای «ترن هوایی» را برای مشتریان فراهم می‌کند.

کارگردان با اشتیاق توصیف کرد: «در ابتدا، تلخی کمی ناخوشایند و حتی ترسناک خواهد بود، اما به تدریج، هیجان در حواس شما پخش می‌شود و باعث می‌شود که بخواهید دوباره آن را تجربه کنید.»

Tại Việt Nam, cũng có nhiều quán bar thử nghiệm khổ qua làm nguyên liệu chính cho cocktail, trong ảnh là món — در ویتنام، بسیاری از بارها نیز در حال آزمایش استفاده از خربزه تلخ به عنوان ماده اصلی در کوکتل‌ها هستند. تصویر، یک کوکتل "جرعه خربزه تلخ" را نشان می‌دهد که با Bulliet Rye، شربت خربزه تلخ، قارچ شیتاکه، دانه‌های فلفل و لیکور تلخ تهیه شده است. - عکس: Hanoihousebar

کدوی تلخ، نوعی کدو، مدت‌هاست که یکی از اجزای اصلی غذاهای آسیایی، آفریقایی و کارائیبی بوده است.

کدوی تلخ چینی رنگ سبز روشن و انتهای گرد و شیاردار دارد.

نوع هندی آن رنگ تیره‌تری دارد و پوشیده از خارهای دندانه‌دار است.

هر دو نوع تقریباً همیشه به صورت پخته مصرف می‌شوند و بافتی کمی تند و علفی دارند که «راه را برای طعم دارویی بسیار تلخ هموار می‌کند» - دقیقاً مانند قرص مسکنی که روکش آن برداشته شده باشد.

تلخی خربزه تلخ از دیرباز یک داروی ارزشمند در طب سنتی شرقی بوده است و به تأمین فیبر، کاهش سطح کلسترول و تأمین ویتامین‌های مختلف کمک می‌کند.

بنابراین، این غذا اغلب در منوی روزانه ما ظاهر می‌شود.

اکنون، متصدیان بار در سراسر جهان از آن طعم متمایز برای افزودن قدرت و تعادل به کوکتل‌ها استفاده می‌کنند.

Cận cảnh món Bitter Sweet cocktail tại quán Jade & Clover - Ảnh: The New York Times — نمای نزدیکی از کوکتل بیتر سوییت در جید اند کلاور - عکس: نیویورک تایمز

برگردیم به سفر کشف نوشیدنی‌های منحصر به فرد ساخته شده از خربزه تلخ.

در بار Jade & Clover، واقع در محله چینی‌های منهتن، نوشیدنی Bitter Sweet ارائه می‌شود که نوعی کوکتل کلاسیک Jungle Bird است (که شامل موادی مانند رام، کامپاری و آب آناناس است) اما به جای کامپاری - یک لیکور کمی تلخ - از آب کدوی تلخ استفاده می‌شود.

در همین حال، در اوکیناوا، جزیره‌ای ژاپنی که بین دریای چین شرقی و دریای فیلیپین واقع شده است، مردم محلی علاقه خاصی به خربزه تلخ دارند که به عنوان گویا نیز شناخته می‌شود.

بعضی‌ها معتقدند که مردم محلی به دلیل خوردن منظم این میوه عمر طولانی دارند و حتی یک روز تعطیل هم به آن اختصاص داده شده است.

سفری به اوکیناوا در سال ۲۰۱۹، الهام‌بخش دو تولیدکننده‌ی مشروبات الکلی ایتالیایی، بندتا سانتینلی ۲۸ ساله و سیمون راچتا ۴۷ ساله، برای خلق آمارو یونتاکو شد، مشروباتی که به جای مخلوطی از گیاهان و ریشه‌ها، با خربزه تلخ دم می‌شود.

سانتینلی توضیح داد که این نام از یک کلمه اوکیناوایی به معنای «گپ زدن» گرفته شده است که در پایان غذا فریاد زده می‌شد تا به پیشخدمت علامت داده شود که نوشیدنی بیاورد.

خربزه تلخ پخته شده با افتخار مادرم با غذای گوشتی.

TTO - با وجود هرج و مرج و آشفتگی طولانی مدت پس از همه گیری، مانند سال های گذشته، حدود شش ماه قبل از سال نو قمری، مادرم بذر خربزه تلخ کاشت، با این باور تزلزل ناپذیر که: "تمام سختی های امسال از بین خواهد رفت..."

منبع