برای تهیه ماهی سالمون خوشمزه، به دستورالعمل کارشناس نیویورک تایمز گوش دهید.

Cá hồi là món ăn được nhiều người ưa chuộng - Ảnh: The New York Times — ماهی سالمون یک غذای محبوب است - عکس: نیویورک تایمز

به گفته فلورانس فابریکانت، ماهی سالمون اکنون یک ماده غذایی به راحتی در دسترس است، در تهیه بسیار متنوع و به سادگی خوشمزه است.

با این حال، برای داشتن یک غذای ماهی سالمون خوشمزه و استاندارد، باید مواد اولیه را آماده کنید، روش پخت مناسبی را انتخاب کنید و حتی از ظروف آشپزخانه مناسب استفاده کنید.

ظروف مناسب آشپزخانه

کارشناسان توصیه می‌کنند سرآشپزها قاشق بزرگی انتخاب کنند که بتواند قطعات ماهی را بلند کند، برگرداند و به بشقاب منتقل کند. بهتر است قاشقی بخرید که مخصوص این کار طراحی شده باشد.

تابه‌های چدنی انتخاب بسیار خوبی برای سرخ کردن و کباب کردن ماهی سالمون هستند زیرا می‌توانند در برابر درجه حرارت بالا مقاومت کنند و گرما را به خوبی حفظ کنند. یک تابه چدنی نچسب برای این غذا مفید خواهد بود.

Người ta thường dùng chảo gang để nướng cá hồi vì chảo gang có khả năng chịu nhiệt cao — مردم اغلب از تابه‌های چدنی برای کباب کردن ماهی سالمون استفاده می‌کنند زیرا تابه‌های چدنی می‌توانند حرارت بالا را تحمل کنند.

یک انبردست با دماغه کوچک برای جدا کردن استخوان‌های ماهی بهترین گزینه است. می‌توان از موچین هم استفاده کرد، اما کارایی کمتری دارد.

علاوه بر این، کاغذ روغنی یا فویل آلومینیومی نیز ابزارهای ضروری هستند، از آنها برای پیچیدن فیله‌ها برای پخت و پوشاندن تابه‌ها استفاده کنید، که تمیز کردن پس از پخت را آسان‌تر می‌کند.

ماهی سالمون را به درستی برش دهید

در مورد ماهی سالمون، یک سایز برای همه مناسب نیست. چند برش اساسی وجود دارد.

فیله کردن مواد اطراف و درست کردن استیک می‌تواند گزینه بسیار خوبی برای وعده‌های غذایی سریع باشد، در حالی که قسمت‌های باقی‌مانده غذای اصلی خواهند بود که برای ظرافت یک مهمانی شام مناسب است.

Phi lê là cách chế biến cá hồi được nhiều người ưa chuộng — فیله کردن یک روش محبوب برای آماده‌سازی ماهی سالمون است.

فیله ماهی سالمون محبوب‌ترین روش است زیرا جدا کردن استخوان‌های آن ساده است.

آشپز می‌تواند برای سرو یک یا دو نفر، بخش کوچکی را فیله کند، یا برای سرو چندین نفر، کل بخش را فیله کند.

اینکه پوست ماهی سالمون را نگه دارید یا جدا کنید، بستگی به این دارد که چگونه می‌خواهید ماهی را بپزید.

کارشناسان توصیه می‌کنند اگر فیله را در ماهیتابه سرخ می‌کنید، پوست آن را نگه دارید زیرا پس از پخت، پوست آن ترد و خوشمزه خواهد بود.

گوشت‌های ضخیم‌تر برای کباب کردن مناسب‌ترند.

با این حال، اگر چندین تکه گوشت را همزمان کباب می‌کنید، مطمئن شوید که ضخامت آنها یکسان است تا همزمان بپزند.

ماهی سالمون پرورشی و ماهی سالمون وحشی

تفاوت‌های قابل توجهی بین ماهی سالمون پرورشی و وحشی وجود دارد.

ماهی سالمون وحشی از اقیانوس آرام می‌آید و بافتی ابریشمی و رنگی زرشکی و درخشان دارد. این ماهی نسبت به ماهی سالمون پرورشی طعمی عالی، کالری و چربی کمتری دارد. همچنین گران است و به سختی در بازار یافت می‌شود.

Những miếng cá hồi hoang dã từ vùng biển Thái Bình Dương sẽ có màu sắc rực rỡ và có độ tươi nhất định — ماهی سالمون وحشی از اقیانوس آرام، رنگی پر جنب و جوش و تازگی خاصی خواهد داشت.

اگرچه ماهی سالمون پرورشی فراوان و ارزان است، اما مطمئناً نگرانی‌های زیست‌محیطی عمده‌ای پیرامون پرورش ماهی سالمون وجود دارد.

ماهی سالمون وحشی از اقیانوس آرام سرچشمه می‌گیرد.

فصل ماهیگیری از ماه مه تا سپتامبر است، اگر در خارج از این ماه‌ها ماهی سالمون دیدید، احتمالاً منجمد است، اگرچه گوشت آن هنوز خوشمزه است.

ماهی سالمون پرورشی در تمام طول سال موجود است و طعمی غنی و ملایم دارد اما فاقد غنای ماهی سالمون وحشی است. همچنین مقرون به صرفه‌تر است.

ماهی سالمون را سرخ کنید یا بخارپز کنید

اگر نمی‌خواهید زمان زیادی را در فر بگذرانید، پختن ماهی سالمون روی اجاق گاز راحت‌ترین راه است.

سرخ کردن ساده‌ترین، سریع‌ترین و موثرترین روش برای تهیه ماهی سالمون است.

در یک تابه نچسب، حدود یک قاشق غذاخوری کره بریزید، آن را روی حرارت زیاد آب کنید و بپزید تا کف آن فروکش کند و به رنگ طلایی تیره درآید.

فیله‌های نمک‌سود و فلفلی را به ماهیتابه اضافه کنید، پوست آنها رو به بالا باشد. حدود ۶ دقیقه، تا زمانی که ماهی به رنگ قهوه‌ای تیره درآید، هم بزنید و بپزید. ماهی را برگردانید و تا زمانی که کاملا پخته شود، بپزید.

Món cá hồi xào với nấm là một lựa chọn tốt cho bữa tối ấm cúng — ماهی سالمون سرخ‌شده با قارچ، انتخاب خوبی برای یک شام دلچسب است.

بخارپز کردن همچنین تکه‌های خوشمزه‌ای از ماهی سالمون تولید می‌کند که برای سالاد عالی هستند. همچنین راهی عالی برای پخت کامل ماهی بدون اضافه کردن چربی است.

در فر بپزید

کارشناس نیویورک تایمز می‌گوید، پختن ماهی سالمون در فر، میانبری برای یک شام شاد است.

کباب کردن فیله ماهی سالمون در ماهیتابه، ماهی‌ای زیبا و آبدار با پوستی ترد به دست می‌دهد.

فر خود را از قبل گرم کنید. در یک ماهیتابه چدنی، فیله‌های ماهی سالمون را به مدت ۳ دقیقه روی حرارت زیاد، از سمت پوست به پایین، تفت دهید و در حین پخت، کمی کره آب شده روی ماهی بمالید.

سپس، ماهیتابه را به فر منتقل کنید و به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه، تا زمانی که ماهی کاملاً پخته شود، بپزید.

برای تردی بیشتر، قبل از سرخ کردن، پوست آن را کمی آرد بپاشید.

علاوه بر این، پختن ماهی در ظرف فر، روشی ساده و خوشمزه برای پخت همزمان تعداد بیشتری فیله است، اگرچه پوست آن به تردی فیله‌های سرخ‌شده در ماهیتابه و کبابی نخواهد بود.

با این روش، فیله‌ها با چاشنی رویشان، بسیار اشتهاآورتر به نظر می‌رسند.

آشپز می‌تواند به دلخواه، با نمک، فلفل یا شاید پودر پنج ادویه چینی یا مخلوطی از شکر قهوه‌ای و خردل، آن را طعم‌دار کند.

Khi nướng cá hồi, chúng ta có thể phủ lên bề mặt một lớp gia vị đậm đà. Điều này khiến cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn — هنگام کباب کردن ماهی سالمون، می‌توانیم سطح آن را با لایه‌ای از ادویه‌های غلیظ بپوشانیم. این کار باعث جذابیت بیشتر غذا می‌شود.

مالیدن سس مایونز روی فیله قبل از پخت نیز گزینه خوبی است. سس مایونز را می‌توان با خردل، سیر، رب گوجه فرنگی و ... طعم‌دار کرد.

ماهی سالمون را می‌توان در فویل نیز پخت. فیله را باید با سبزیجات، پوست پرتقال و نارنگی به طور مرتب در یک لایه فویل یا کاغذ روغنی بچینید و سپس بپزید. بخار، ماهی را مرطوب و آبدار می‌کند.

میزان آمادگی را بررسی کنید و با سس مناسب مزه دار کنید.

ساده‌ترین راه برای تشخیص پخت، نگاه کردن به رنگ است. ماهی سالمون کمیاب گوشت اصلی خود را به رنگ زرشکی دارد، در حالی که ماهی سالمون متوسط به رنگ صورتی کم‌رنگ و ماهی سالمون متوسط کمیاب چیزی بین این دو خواهد بود.

فلورانس فابریکانت، متخصص آشپزی ، می‌گوید ماهی سالمون پخته‌شده خوشمزه است، اما اضافه کردن سس مناسب می‌تواند بُعد جدیدی به این غذا ببخشد.

آشپزها می‌توانند ماهی سالمون را با سس و کره، سس سبزیجات یا سالسا رومسکو میل کنند.

اگر از غذاهای نشاسته‌ای مانند سیب‌زمینی، برنج و... با ماهی سالمون لذت می‌برید، سس گیاهی انتخاب مناسبی است. به ویژه سس سالسا رومسکو طعم ترش به آن می‌دهد.

منبع