دکه برنج فروشی چسبناک، نزدیک به نیم قرن در محله چینی‌های سایگون

۴۵ سال است که مغازه خانم لان آن و خواهرانش در منطقه ۵، برنج چسبناک پیچیده شده در برگ موز و لوله شده با کاغذ برنج، بیش از ۲۰۰ وعده در روز می‌فروشد.

هر روز حدود ساعت ۵ صبح، وقتی هوا هنوز تاریک است، دو خواهر خانم تو تی لان آن، ۶۸ ساله، قابلمه‌ها، ماهیتابه‌ها، کابینت‌های شیشه‌ای، سینی‌ها و... را به ورودی بازار فونگ هونگ می‌آورند تا برای فروش برنج چسبناک آماده شوند. دو لگن بزرگ پر از برنج چسبناک از قبل پخته شده روی اجاق زغالی قرار داده شده‌اند تا گرم بمانند. یکی از لگن‌ها فقط حاوی برنج چسبناک است و دیگری حاوی لوبیا سبز و برنج چسبناک زغالی است. در کنار آنها ژامبون از قبل ورقه شده، سوسیس، گوشت خوک، گوشت خوک رنده شده و... در یک کابینت شیشه‌ای قرار دارد. نمک کنجد، شکر، شیر نارگیل برای همراهی با غذا در قوطی‌های حلبی قرار دارند. پیشخوان برنج چسبناک با برنج چسبناک رنگارنگ، لوبیا سبز و مخلفات، چشم‌نواز می‌شود.

خانم آن و خواهرش از سال ۱۹۷۸ در اینجا مشغول به فروش برنج چسبناک هستند. در ابتدا، آنها فقط برنج چسبناک شیرین و شور می‌فروختند. در سال‌های اخیر، آنها برنج چسبناک با میوه گاک، سوپ شیرین و آب جینسینگ را نیز به محصولات خود اضافه کرده‌اند. خانم آن در حالی که دستانش به سرعت نمک کنجد، شکر و شیر نارگیل را برای مشتریان روی برنج چسبناک می‌پاشد، می‌گوید: «سایر غذاها فقط برای سرگرمی هستند، اما غذاهای اصلی هنوز برنج چسبناک شیرین و شور هستند. فقط همین دو غذا به تنهایی بیش از ۲۰۰ پرس در روز فروش دارند.» در طرف مقابل، خواهر کوچکترش، تو تی تویت لان، مشغول تهیه برنج چسبناک است. هر نفر یک ظرف را تقسیم می‌کند تا به موقع به مشتریان خدمت کند.

خانم لان آن (گوشه سمت چپ) و خواهرش در گوشه بازار فونگ هونگ برنج چسبناک می‌فروشند. عکس: کویین تران — خانم لان آن (گوشه سمت چپ) و خواهرش در گوشه بازار فونگ هونگ برنج چسبناک می‌فروشند. عکس: *کویین تران*

دستور پخت برنج چسبناک را این دو خواهر از مادرشان یاد گرفته‌اند و سپس ۴۵ سال است که آن را جداگانه در بازار فونگ هونگ می‌فروشند. آنها هر روز ساعت ۱ بامداد از خواب بیدار می‌شوند تا برنج چسبناک بپزند و غذاهای جانبی درست کنند. مواد اصلی برنج چسبناک غاز و برنج چسبناک زغالی است که روزانه بیش از ۲۰ کیلوگرم پخته می‌شود. برنج چسبناک و ماش قبل از نرم شدن به مدت ۷ ساعت خیسانده می‌شوند. برنج چسبناک در یک قابلمه آلومینیومی پخته می‌شود و به مدت سه ساعت متوالی روی اجاق زغالی قرار می‌گیرد تا از پخت یکنواخت و معطر آن اطمینان حاصل شود. در حالی که منتظر پخت برنج چسبناک هستند، قبل از راه اندازی مغازه، غذاهای جانبی دیگری مانند نمک کنجد، بادام زمینی آسیاب شده، سوسیس چینی ورقه شده و ژامبون درست می‌کنند.

برنج چسبناک و خوش‌طعم این مغازه به جای اینکه مانند همیشه در کیسه پلاستیکی کاغذی پیچیده شود، در برگ موز پیچیده می‌شود تا گرم بماند و مشتریان را جذب می‌کند. این برنج چسبناک علاوه بر اینکه با ژامبون، گوشت خوک، پاته، گوشت خوک رنده شده یا تخم بلدرچین سرو می‌شود، با تربچه ترشی نیز سرو می‌شود تا با ذائقه جامعه چینی اطراف بازار فونگ هونگ مطابقت داشته باشد.

صاحب دکه برنج چسبناک گفت: «من سایر مخلفات خوش‌طعم را از فروشنده همیشگی‌ام سفارش می‌دهم، اما وقتی سوسیس می‌خرم، خودم آن را بخارپز می‌کنم تا به طور یکنواخت بپزد و مانند سرخ کردن نسوزد یا چرب نشود.»

برنج چسبناک خوش طعم در برگ موز پیچیده می‌شود، برنج چسبناک شیرین در کاغذ برنج لوله می‌شود. عکس: کوین تران

برنج چسبناک شیرین با طعم ویتنامی تهیه می‌شود و نکته برجسته آن این است که در کاغذ برنج پیچیده می‌شود. یک وعده کامل شامل لوبیا سبز، برنج چسبناک سیاه، نارگیل رنده شده، نمک کنجد، بادام زمینی، شکر و شیر نارگیل است. کاغذ برنج به صورت ترد کبابی می‌شود و باید در معرض شبنم قرار گیرد تا نرم شود تا برنج چسبناک بتواند محکم پیچیده شود و هنگام خوردن شکسته نشود. ادویه‌هایی که با برنج چسبناک شیرین سرو می‌شوند، همگی دست‌ساز هستند و به طور یکنواخت روی برنج چسبناک پاشیده می‌شوند.

این مغازه هر روز صبح از ساعت ۷ تا ۹ شلوغ است، بسیاری از اوقات مشتریان دور پیشخوان می‌ایستند و منتظر می‌مانند تا قبل از رفتن به محل کار یا مدرسه، برنج چسبناک بخرند و بخورند. هر پرس برنج چسبناک از ۱۵۰۰۰ تا ۲۰۰۰۰ دونگ قیمت دارد و به سرعت در ۳۰ ثانیه آماده می‌شود. این مغازه همچنین سه دستیار دیگر دارد، بنابراین مشتریان مجبور نیستند مدت زیادی منتظر بمانند.

از آنجایی که خانه خانم نگوین تی هانگ، ۵۸ ساله، نزدیک مغازه است، بیش از ۳۰ سال است که هفته‌ای چندین بار برای خرید برنج چسبناک برای صبحانه به آنجا می‌رود. او می‌گوید قبلاً فقط یک پرس برای خودش می‌خرید، اما حالا همیشه باید دو جعبه دیگر برای نوه‌هایش بخرد تا قبل از رفتن به مدرسه بخورند.

خانم هانگ گفت: «هر دو برنج چسبناک شور و شیرین اینجا معطر و چسبناک هستند، با مخلفات خوشمزه، و برای ظاهری روستایی در برگ موز پیچیده می‌شوند. من معمولاً برنج چسبناک شیرین را بیشتر می‌خورم چون در کاغذ برنج پیچیده می‌شود. امروزه به ندرت رستوران‌هایی را می‌بینم که آن را به روش سنتی درست کنند.»

خانم بیچ ون، در طول ۵ سال گذشته، هنگام عبور از بازار فونگ هونگ در مسیر رفتن به محل کار، اغلب یک جعبه شیشه‌ای می‌آورد، ۲۰۰۰۰ برنج چسبناک خوش‌طعم می‌خرد تا برای خوردن به شرکت بیاورد. او می‌گوید قیمت مناسب است، یک پرس برنج چسبناک بزرگ است، بنابراین می‌تواند تا ظهر غذا بخورد. این زن ۳۲ ساله گفت: «مغازه درست در ابتدای بازار واقع شده است، ماشین‌ها بسیار شلوغ رفت و آمد می‌کنند، بنابراین در ساعات اوج ترافیک جای پارک وجود ندارد.»

لان آن و خواهرش تمام هفته را می‌فروشند و حدود ساعت ۱۱ صبح، همه جا پر می‌شود. علاوه بر برنج چسبناک، مشتریان می‌توانند سوپ شیرین لوبیا سیاه، برنج چسبناک، سوپ شیرین مخلوط و آب جینسینگ را نیز به قیمت ۶۰۰۰ تا ۱۰۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر وعده خریداری کنند. با این حال، چون در یک بازار واقع شده است، پیاده‌رو ندارد، بنابراین فضا تنگ است و جای پارک هم ندارد. تابلوی کوچک نیز پیدا کردن آن را برای بازدیدکنندگان جدید دشوار می‌کند.

لینک منبع