شاهزاده ویلیام یک بار در ویتنام دم گاو خورد

آخرین مقاله راهنمای میشلن درباره سرآشپز کوانگ دانگ از چپتر نشان می‌دهد که شاهزاده ویلیام زمانی از ویتنام بازدید کرده و از غذایی که از دم گاو درست شده بود، لذت برده است.

سرآشپز کوانگ دانگ - عکس: راهنمای میشلین

کوانگ دانگ بنیانگذار رستوران چپتر، یک رستوران در هانوی است که در فهرست غذاهای لذیذ راهنمای میشلن قرار دارد.

راهنمای میشلن، رویکرد خلاقانه و پیچیده‌ی کوانگ دانگ را به خاطر تعیین استاندارد جدیدی برای تجربیات غذاخوری درجه یک در ویتنام ستود.

فراتر رفتن از درک سنتی

سرآشپز چپتر با فاصله گرفتن از مفاهیم سنتی تجمل، مجذوب تکه‌های گوشت به ظاهر ارزان قیمتی است که به گفته سرآشپز، طعمی حتی بیشتر از تکه‌های گران‌قیمت گوشت ارائه می‌دهند.

دانگ در مورد دم گاو، بخشی که زمانی برای سرو به شاهزاده ویلیام هنگام بازدید خانواده سلطنتی از ویتنام آماده کرده بود، گفت: «آشپزی با آن خیلی لذت‌بخش‌تر است.»

دانگ گفت: «با دم گاو می‌توان میلیون‌ها کار انجام داد، اما با فیله گاو فقط می‌توان آن را کباب کرد.»

او افزود: «زمانی در آمریکا از خرچنگ به عنوان غذا برای زندانیان استفاده می‌شد. در ویتنام، گران‌ترین قسمت گوشت گاو، فیله آن نیست، بلکه ساق آن است، فکر نمی‌کنم از گوشت گاو خوشمزه‌تر باشد.»

این سرآشپز همچنین با استفاده از پاچه خوک به روشی متفاوت از معمول، نوآوری کرد. پاچه‌ها بدون استخوان شده و سپس با جگر چرب و گوشت خوک مزه‌دار شده به سبک سنتی ویتنامی پر می‌شدند.

سرآشپز به شوخی گفت: «ویتنامی‌ها از سر تا پا غذا می‌خورند، بدون اینکه چیزی را دور بریزند.»

برخی از غذاهای تهیه شده توسط کوانگ دونگ - عکس: FBNH

ویتنام سرزمین غذاهای درجه یک جهانی است؟

کوانگ دانگ معتقد است اینکه آیا زمانی که مشتریان صرف می‌کنند ارزش غذا را دارد یا خیر، یکی از معیارهای لوکس بودن محسوب می‌شود.

به گفته او، فرهنگ سرآشپزهای رستوران‌های سطح بالا کاملاً با فرهنگ سرآشپز یک رستوران هات پات متفاوت است.

این یک شغل نیست، بلکه یک نوع هنر است. تفاوت اصلی این است که آنها این کار را انجام می‌دهند چون می‌خواهند انجامش دهند، نه به این دلیل که مجبورند.

کوانگ دونگ به اشتراک گذاشت: «ویتنام به طور فزاینده‌ای نشان می‌دهد که یکی از سرزمین‌های خلاق غذاهای درجه یک جهانی است.»

این سرآشپز گفت: «اصطلاح «پایداری» هنوز در صنعت مهمان‌نوازی ویتنام کاملاً جدید است، اما در حال تبدیل شدن به یک استاندارد جهانی است و من مطمئن هستم که صنعت مهمان‌نوازی در ویتنام به زودی در آینده نزدیک به این جایگاه خواهد رسید.»

منبع: https://tuoitre.vn/hoang-tu-william-tung-an-mon-tu-duoi-bo-o-viet-nam-20241106002721664.htm